預(yù)制菜成為2022年的第一個(gè)風(fēng)口。近日，每日優(yōu)鮮圍繞年夜飯所需，密集上架了各類預(yù)制菜禮盒。其中，“九大名菜薈萃裝”的西貝家宴預(yù)制菜禮盒和“八道熟食一盒裝”的大紅門京味預(yù)制菜禮盒，成為禮盒品類中銷售額TOP4的商品。

　　作為在預(yù)制菜賽道深耕兩年的新零售企業(yè)，每日優(yōu)鮮2021年預(yù)制菜SKU達(dá)到了800多個(gè)，其中精品預(yù)制菜SKU超100個(gè)，整體銷量同比增長超300%。在市場熱度的空前高漲和自有品牌的持續(xù)發(fā)力之下，每日優(yōu)鮮預(yù)計(jì)2022年預(yù)制菜銷售增速將進(jìn)一步提高，而預(yù)制菜比平臺整體高出15個(gè)點(diǎn)的毛利率，也讓這個(gè)品類成為每日優(yōu)鮮持續(xù)提升盈利能力和經(jīng)營質(zhì)量的重要發(fā)力點(diǎn)。

　　搶先布局預(yù)制菜賽道，銷量同比增長超300%

　　“今年預(yù)制菜的火爆是市場長期培育的結(jié)果?！泵咳諆?yōu)鮮凍品餐食組負(fù)責(zé)人吳亭亭告訴記者，預(yù)制菜市場的崛起，一方面是因?yàn)楝F(xiàn)代人生活節(jié)奏快，家庭單位越來越小，催生了宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)；另一方面也是因?yàn)槭艿揭咔橛绊?，使得在家吃飯的需求增加?/p>

　　“2020年初疫情發(fā)生不久，每日優(yōu)鮮就感知到這個(gè)品類的爆發(fā)，在行業(yè)中最先建立了圍繞預(yù)制菜等方便食品的‘快手美食’品類，開始探索和深耕預(yù)制菜?！眳峭ねけ硎?，每日優(yōu)鮮通過緊跟消費(fèi)趨勢、洞察用戶需求，搶先布局了預(yù)制菜賽道，為其后續(xù)的爆發(fā)攢足了經(jīng)驗(yàn)。

　　2021年疫情形勢好轉(zhuǎn)之后，預(yù)制菜熱度卻并未消退，經(jīng)過市場培育后的預(yù)制菜賽道熱度空前，消費(fèi)者對預(yù)制菜的感知也與日俱增。

　　以每日優(yōu)鮮為例，2021年全年，其平臺上的預(yù)制菜整體銷量同比增長超過300%。其中，2021年第四季度，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜商品的滲透率超過40%，在會員用戶中的復(fù)購率接近70%。

　　“目前，我們包括即烹、即熱、即食在內(nèi)的預(yù)制菜SKU達(dá)到了800多個(gè)，其中精品預(yù)制菜有上百個(gè)SKU。從消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，我們平臺預(yù)制菜的消費(fèi)人群以25歲-40歲的女性消費(fèi)者為主，占到了近70%，大多數(shù)預(yù)制菜的價(jià)格在20-50元左右，精品預(yù)制菜的平均單價(jià)則能達(dá)到80元。未來，我們還會繼續(xù)增加品類，預(yù)計(jì)2022年的銷售增速要高于2021年?！眳峭ねじ嬖V記者，每日優(yōu)鮮未來將從三個(gè)方向繼續(xù)拓展預(yù)制菜品類：以澆頭類為主的一人食商品、以家常菜為主的大眾化商品和以鍋物類為主的大菜。

　　對于每日優(yōu)鮮而言，預(yù)制菜不僅能滿足平臺用戶的消費(fèi)升級需要和不同場景的用餐需求，而且還能提升公司毛利率和盈利能力?！翱傮w而言，預(yù)制菜比平臺的平均毛利率高出至少15個(gè)百分點(diǎn)?！眳峭ねじ嬖V記者。

　　兩條腿掘金萬億市場，輕裝上陣做自有品牌

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告預(yù)測，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場或超萬億元規(guī)模，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3萬億元。面對下一個(gè)“萬億餐飲市場”，預(yù)制菜賽道吸引著眾多餐飲連鎖企業(yè)和新零售企業(yè)等相繼進(jìn)入賽道。

　　不過，與飲料、乳制品等傳統(tǒng)快消品不同的是，預(yù)制菜還是藍(lán)海市場，目前尚未有頭部大品牌盤踞。而對于扎根在飲食文化博大精深、地域口味差異懸殊的預(yù)制菜企業(yè)而言，則難以形成一家獨(dú)大的局面，這對每日優(yōu)鮮等平臺型企業(yè)來說，機(jī)遇不可謂不多。

　　如今，每日優(yōu)鮮在布局預(yù)制菜賽道上選擇兩條腿走路。一方面在預(yù)制菜的區(qū)域化發(fā)展上，通過與本地知名品牌合作，更迅速地適應(yīng)市場，比如在華北地區(qū)主推醬燜特色的紫光園、在華南地區(qū)主推蒸煮特色的廣州酒家(603043)，而在華東地區(qū)則主推新雅和【同慶樓(605108)、股吧】(605108)。

　　另一方面，每日優(yōu)鮮通過持續(xù)升級供應(yīng)鏈，豐富預(yù)制菜自有品牌矩陣。今年11月以來，每日優(yōu)鮮推出了精品預(yù)制菜自有品牌“每日招牌菜”，主打有料火鍋，首批上線的商品包括風(fēng)味羊蝎子、霸氣牛骨鍋等，憑借口味還原度高、加熱即可食用，一上市便立馬走俏，成為預(yù)制菜品類中銷售額TOP3的商品。

　　據(jù)悉，每日優(yōu)鮮在預(yù)制菜自有品牌的生產(chǎn)加工上，采取的是“代工廠模式”。問及是否有自建工廠的打算，吳亭亭表示，預(yù)制菜賽道目前還處于興起階段，代工廠模式更適合探索時(shí)期的發(fā)展需要。“在代工廠模式之下，每日優(yōu)鮮能夠集百家之所長，找到預(yù)制菜各細(xì)分品類的頭部供應(yīng)商進(jìn)行專業(yè)化的定制生產(chǎn)?！眳峭ねけ硎荆p裝上陣才能跑得更快、更遠(yuǎn)。