相信大部分人的家里都是有生抽或者老抽的。在做菜的時(shí)候，有些小伙伴覺得生抽和老抽是一樣的，那么，生抽和老抽的區(qū)別和用法是什么呢？

　　一、生抽和老抽的區(qū)別和用法

　　 1.生抽

　　顏色：生抽是淺紅棕色。

　　味道：生抽用于普通烹飪，味道咸。

　　用法：生抽用于調(diào)味。由于顏色較淺，所以在做普通的炒菜或涼菜時(shí)經(jīng)常用到。

　　生產(chǎn)：生抽醬油是一種醬油，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酵母，自然暴曬發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，味道鮮美和諧，富含大豆風(fēng)味，酒體清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

　　2.老抽

　　顏色：醬油加了焦糖色，很黑，棕色，有光澤。

　　口感：吃到嘴里有一種很好吃，微甜的感覺。

　　用途：一般用于食品著色。比如紅燒等需要上色的菜用的比較好。

　　生產(chǎn)：醬油以生抽醬油為基礎(chǔ)。壓榨后的醬油曬干2~3個(gè)月，沉淀過濾得到醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更豐富。

　　生抽和醬油的風(fēng)味取決于氨基酸酞氮的含量。一般來說，氨基酸酞氮越高，醬油的檔次越高，也就是說質(zhì)量越好。但并不代表氨基酸酞氮越高醬油越好。因?yàn)獒u油的氨基酸酞氮也很高，或者有一些不法供應(yīng)商在里面加了很多調(diào)味劑，氨基酸也很高，不等于完全好的醬油。

　　 二、如何辨別老抽和生抽？

　　可以將醬油倒入白瓷盤中，搖勻顏色。生抽是紅棕色的，而醬油是棕色的，有光澤。味道：生抽味道咸；醬油吃入口中后，味道鮮美，微甜。

　　生抽： 生抽醬油主要由大豆和面粉制成，人工接種酵母，自然發(fā)酵。

　　醬油的生產(chǎn)：醬油是以生抽醬油為基礎(chǔ)，加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成。

　　三、如何鑒別瓶裝醬油的質(zhì)量

　　目前，李錦記，海天，加加和廚邦都是市場上的好品牌。如果不放心，可以按照以下技巧選擇品質(zhì)更好的醬油。

　　1.搖瓶：好的醬油搖瓶時(shí)會產(chǎn)生大量泡沫，不容易散開，劣質(zhì)醬油搖瓶時(shí)只有少量泡沫，容易散開。

　　2.看顏色：正常的醬油顏色是清亮的紅棕色，質(zhì)量好的顏色會稍微深一點(diǎn)。但是醬油顏色太深，香氣和口感會更差；這種醬油只適合紅燒。

　　3.氣味：打開瓶蓋后，不接觸瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就能聞到一股濃濃的醬香和酯味，劣質(zhì)醬油則可能有異味。

　　四、醬油怎么放

　　菜出鍋前最好加醬油，稍微翻炒一下，因?yàn)獒u油富含氨基酸，可以防止鍋內(nèi)高溫破壞氨基酸，破壞營養(yǎng)價(jià)值，醬油里的糖也不會焦變酸。

　  以上就是生抽和老抽的區(qū)別和用法的內(nèi)容，希望對你有著一定的幫助。小編最后需要提醒大家，在購買醬油的時(shí)候，一定不要貪圖便宜。