即將展開上市路演的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)近期在C端的補(bǔ)貼力度明顯減少，同時(shí)提高了抽成。與此同時(shí)，北京商報(bào)記者了解到，近期美團(tuán)外賣正在對(duì)一些即將續(xù)約的餐飲品牌提升抽成，有的單體餐廳的抽成從之前的15%提升至19%。部分商戶表示可能暫停外賣業(yè)務(wù)。與此同時(shí)，此前與美團(tuán)外賣“較勁”意味明顯的滴滴外賣似乎也因美團(tuán)外賣B、C兩端補(bǔ)貼力度減少而放緩了外賣業(yè)務(wù)推進(jìn)的節(jié)奏，即將IPO的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)究竟為哪般？

　　補(bǔ)貼式微

　　消費(fèi)者陳先生是美團(tuán)外賣的忠實(shí)用戶，幾乎每次在美團(tuán)外賣點(diǎn)餐后都會(huì)參與美團(tuán)外賣的紅包分享活動(dòng)。陳先生告訴北京商報(bào)記者，最近美團(tuán)外賣下單后的紅包金額明顯減少，“之前搶紅包如果手氣最佳的話最多能搶到8塊錢，少的時(shí)候也有6塊，即便手氣較差的時(shí)候也能領(lǐng)到兩三塊錢，現(xiàn)在手氣最佳的紅包最多只有5塊錢，更多見的是1塊錢，5毛錢”。北京商報(bào)記者嘗試分享并領(lǐng)取美團(tuán)外賣紅包，一次為0.5元，一次為1元。一些不愿自己補(bǔ)貼的平臺(tái)商戶在下單后的優(yōu)惠也大不如前。

　　除了對(duì)C端用戶補(bǔ)貼的減少，美團(tuán)外賣在B端的抽成也在提高。據(jù)一位擁有眾多老字號(hào)餐飲品牌企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，最近旗下部分品牌與美團(tuán)外賣的合同到期，在續(xù)簽合同的過程中，美團(tuán)外賣提出要將抽成從之前的每單15%提升到每單18%，企業(yè)成本陡增，外賣業(yè)務(wù)幾乎無(wú)利可圖。據(jù)該負(fù)責(zé)人透露，目前還在與美團(tuán)外賣方面就抽成問題協(xié)商，暫時(shí)還未續(xù)約，同時(shí)該企業(yè)目前也在觀望其他外賣平臺(tái)的發(fā)展?fàn)顩r。

　　另?yè)?jù)一家名為宏福達(dá)的清真餐廳負(fù)責(zé)人透露，該餐廳與美團(tuán)外賣的合同續(xù)簽時(shí)間在8月31日，續(xù)約商談期間，美團(tuán)外賣將抽成從之前的15%調(diào)至19%。上述負(fù)責(zé)人表示，“現(xiàn)在餐廳的毛利基本在50%左右，外賣平臺(tái)抽成如果接近20%，再加上房租、水電、人工、原材料等成本，如果按此簽約，外賣會(huì)賠錢，我們考慮放棄外賣業(yè)務(wù)?！痹撠?fù)責(zé)人透露，除了美團(tuán)外賣外，餓了么也在提升外賣抽成。

　　北京商報(bào)記者還了解到，此前曾與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在打車業(yè)務(wù)上有交叉的滴滴近期也有了新動(dòng)態(tài)。據(jù)知情人士透露，滴滴外賣目前已經(jīng)放慢了外賣開城的速度，其中一主要原因就是滴滴外賣開城時(shí)受到來(lái)自美團(tuán)外賣的阻力明顯減少，“美團(tuán)外賣不再因?yàn)榈蔚瓮赓u進(jìn)入某一城市而在這一城市加大補(bǔ)貼了”。

　　“盈利”動(dòng)因

　　中國(guó)烹飪系會(huì)8月14日公布了今年前7個(gè)月全國(guó)餐飲收入情況。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-7月，全國(guó)餐飲收入22800億元，同比增長(zhǎng)9.8%；限額以上單位餐飲收入5146億元，同比增長(zhǎng)7.0%；全國(guó)餐飲收入增速相比上年同期分別下降1.4個(gè)、1.5個(gè)百分點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)領(lǐng)先整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度(9.3%)0.5個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務(wù)平臺(tái)費(fèi)用等各項(xiàng)成本不斷攀升，涉企收費(fèi)尚無(wú)明顯變化，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)增長(zhǎng)乏力。

　　值得注意的是，這也是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次將第三方外賣平臺(tái)費(fèi)用提升作為餐飲企業(yè)成本增長(zhǎng)的其中一個(gè)原因。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，目前國(guó)內(nèi)餐飲外賣的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過2200億，餐飲外賣也已成為很多餐飲企業(yè)必不可少的銷售及推廣渠道，隨著外賣平臺(tái)整合程度越來(lái)越高，送餐成本也在不斷增長(zhǎng)，外賣平臺(tái)也須從早期以補(bǔ)貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶價(jià)值，因此外賣平臺(tái)需要通過提升對(duì)平臺(tái)商戶抽成等方式來(lái)達(dá)到自身實(shí)現(xiàn)盈利的目標(biāo)。

　　而“盈利”對(duì)于現(xiàn)階段的美團(tuán)外賣而言似乎也是意義重大。8月23日美團(tuán)點(diǎn)評(píng)通過港交所上市聆美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也將于近期進(jìn)行IPO路演。對(duì)此，一位在餐飲行業(yè)從業(yè)3年、接近外賣企業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示，，美團(tuán)外賣作為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的重要營(yíng)收來(lái)源，在這個(gè)階段同時(shí)降低在B、C兩端的補(bǔ)貼力度的原因有二：其一是盈利能力反映了一個(gè)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，外賣業(yè)務(wù)雖然給美團(tuán)點(diǎn)評(píng)帶來(lái)近5成的營(yíng)收，但卻持續(xù)虧損，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)需要通過“開源節(jié)流”的方式提升外賣業(yè)務(wù)的盈利，以吸引更多的投資人，為其將來(lái)的發(fā)展儲(chǔ)備資金。其二，雖然美團(tuán)外賣目前的市場(chǎng)份額較高，但有阿里背書的餓了么不容小覷，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)處于上市靜默期階段，先有餓了么高調(diào)宣布即將加大本季度的補(bǔ)貼力度以提升市場(chǎng)份額，后有阿里出面“半道截胡”美團(tuán)外賣與星巴克達(dá)成全面戰(zhàn)略合作，并成立新公司將口碑與餓了么合并，此番種種不僅能看出阿里發(fā)力餐飲O2O業(yè)務(wù)的野心，實(shí)際上也是在向美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“宣戰(zhàn)”。面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的對(duì)手，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)非但沒有加大補(bǔ)貼力度，反而減少補(bǔ)貼，這或許也能從一定程度上反映出美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“缺錢”的現(xiàn)狀。

　　發(fā)展博弈

　　姜俊賢表示，外賣平臺(tái)提升對(duì)商家抽成，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)增長(zhǎng)乏力，很多商戶會(huì)因?yàn)樽鲑r錢而放棄外賣業(yè)務(wù)。但利用科技、智慧手段降低自身運(yùn)營(yíng)成本已經(jīng)成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要方式，這期間會(huì)涌現(xiàn)出更多的第三方服務(wù)商，外賣這一業(yè)務(wù)模式也很可能將會(huì)從現(xiàn)在依靠外賣配送員配送逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐宰蕴崮Ｊ綖橹鳌?/p>

　　共享廚房品牌熊貓星廚創(chuàng)始人李鵬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，外賣平臺(tái)提升對(duì)商戶抽成是一個(gè)必然趨勢(shì)，外賣平臺(tái)發(fā)展至現(xiàn)階段必須要考慮盈利問題，提升商家抽成是最為直觀有效的方式。但同時(shí)，也確實(shí)有很多餐飲商戶因此出現(xiàn)利潤(rùn)薄甚至虧損，這就使得一些商戶在過程中逐漸被淘汰。能夠留存并發(fā)展的商戶，應(yīng)是品牌影響力較強(qiáng)，自帶流量的連鎖餐飲品牌、產(chǎn)品更加適合做外賣的餐飲品牌以及線上運(yùn)營(yíng)更加成熟高效的餐飲品牌。在此趨勢(shì)下，將會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的第三方服務(wù)商為餐飲品牌提供相應(yīng)的服務(wù)，以降低企業(yè)外賣業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)成本。

　　另有業(yè)內(nèi)分人士認(rèn)為，美團(tuán)外賣與餓了么作為“外賣雙雄”，它們的每一個(gè)策略都將影響到這一市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。目前已有很多餐飲企業(yè)為避免遇到平臺(tái)抽成限制而開始搭建自己的外賣流量入口。另外，隨著同城物流、無(wú)人配送等技術(shù)以及效率的不斷發(fā)展、成熟，配送成本也有望降低。只有整個(gè)外賣交易鏈條上的每一方都能從中獲益，這一市場(chǎng)才能得以健康地運(yùn)轉(zhuǎn)和發(fā)展。顯然，目前國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)也正在進(jìn)入一個(gè)新階段。