市場(chǎng)消息,奈雪的茶將在周四尋求5億美元的香港IPO獲批。

　　“上市是我們更長(zhǎng)久地去經(jīng)營(yíng)公司的一個(gè)里程碑。”在近期舉辦的“Foodaily FBIC 2021全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)”期間,奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在接受記者專訪時(shí)表示,公司早期的融資額并不多,但奈雪的茶5年的成長(zhǎng)速度相當(dāng)于餐飲企業(yè)一二十年的發(fā)展,投資人感嘆奈雪的茶是其唯一見過前期靠燒自己的錢跑起來的公司。“我們雖然經(jīng)過了5輪融資,但金額都不大,基本是靠自身門店利潤(rùn)發(fā)展起來的?！?/p>

　　2021年計(jì)劃開300家門店

　?。何磥砉驹陂T店擴(kuò)張方面有哪些規(guī)劃？與此同時(shí),公司如何確?，F(xiàn)金流保持穩(wěn)??？

　　彭心：現(xiàn)金流的穩(wěn)定在前期一定是比后期難。我們每開一家店就多了一個(gè)現(xiàn)金流的來源,比如說,我們第一年沒有什么基礎(chǔ)開了16家店,第二年是16家店要支撐再新開出的30多家店,即一家店支持開兩家店。奈雪的茶到2021年初是500家門店,2021年計(jì)劃要新開300家店,也就是500家門店同時(shí)支持300家新門店,明年可能就變成了800家門店支持400家新門店。所以一定是前期積累更難。

　　：請(qǐng)問公司是如何建立食品安全防護(hù)體系的？

　　彭心：品質(zhì)管控其實(shí)有兩條線。一條線是在后臺(tái),是整個(gè)供應(yīng)鏈。公司一方面會(huì)做食品安全的把握,一方面會(huì)做口味一致性的把握。

　　第二條線就是門店。門店的整個(gè)操作流程、培訓(xùn)、監(jiān)控都很重要,所以在門店這一端做產(chǎn)品的是我們的運(yùn)營(yíng)部,他們從上到下去做好培訓(xùn)。我們還有訓(xùn)練部不斷去門店校準(zhǔn),檢查門店的出品有沒有錯(cuò)。

　　除了上述兩個(gè)實(shí)操團(tuán)隊(duì)之外,公司還有一個(gè)很大的稽核團(tuán)隊(duì),稽核團(tuán)隊(duì)又分線上稽核團(tuán)隊(duì)和線下稽核團(tuán)隊(duì)。此外,我們有3000多萬的會(huì)員,而且我們的消費(fèi)者特別喜歡提出建議和反饋,很多會(huì)員會(huì)在品嘗產(chǎn)品之后去填我們的會(huì)員問卷,系統(tǒng)就會(huì)把大家的問題反饋回來。

　　預(yù)計(jì)未來3-5年

　　行業(yè)保持高速增長(zhǎng)

　?。耗闳绾慰创袠I(yè)的高速增長(zhǎng)？奈雪的茶如何把握發(fā)展機(jī)遇期？

　　彭心：我覺得至少未來3-5年這個(gè)行業(yè)會(huì)快速發(fā)展。我們的客群跟傳統(tǒng)奶茶店、茶葉店其實(shí)不一樣。比如,選擇Co Co奶茶只有一點(diǎn)點(diǎn)是奶茶的消費(fèi)人群,更多的是年輕女生或者學(xué)生。而奈雪的茶相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體更為廣泛,包括白領(lǐng)、商務(wù)人士,特別是很多男性消費(fèi)者,還有以家庭消費(fèi)為單位的集體消費(fèi)。奈雪的茶拓寬了消費(fèi)人群,給現(xiàn)制茶飲這個(gè)行業(yè)帶來了更多的增量市場(chǎng)。

　　但現(xiàn)階段,也并不是每個(gè)人都了解這個(gè)行業(yè),這意味著在未來的幾年里會(huì)有更多的人了解這個(gè)行業(yè),然后開始消費(fèi),成為茶飲行業(yè)的消費(fèi)者。所以,市場(chǎng)一定是擴(kuò)大的趨勢(shì)。這幾年,奈雪的茶和同行很多品牌都發(fā)展得很好,這是一個(gè)好的現(xiàn)象,說明市場(chǎng)還是非常廣闊。

　?。涸诠芾眢w系、風(fēng)險(xiǎn)防范方面,奈雪的茶未來如何應(yīng)對(duì)門店的快速擴(kuò)張？

　　彭心：茶飲行業(yè)和咖啡行業(yè)現(xiàn)階段的自動(dòng)化差距非常大?？Х刃袠I(yè)能快速擴(kuò)張是因?yàn)檎麄€(gè)行業(yè)比較成熟,比如,供應(yīng)鏈的成熟(咖啡豆主要來源于幾大供應(yīng)商),設(shè)備采買體系很完善。這意味著在很短時(shí)間內(nèi)就可以培養(yǎng)一名員工。但是,目前現(xiàn)制茶飲操作非常復(fù)雜,在早期階段,現(xiàn)制茶飲泡茶是手工的,打奶蓋也是手工的,洗水果、切水果全是手工的。一個(gè)工種需要掌握十幾種SOP(標(biāo)準(zhǔn)操作流程),消費(fèi)者點(diǎn)單的冰量、糖度等不同,SOP也相應(yīng)會(huì)有變化。

　　奈雪的茶兩三年前就開始組建IT團(tuán)隊(duì),現(xiàn)在奈雪的茶所有的系統(tǒng)都已經(jīng)換上了自研系統(tǒng),比如供應(yīng)鏈系統(tǒng)、人事系統(tǒng)、訓(xùn)練系統(tǒng)、門店管理系統(tǒng),包括門店之間的POS機(jī)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的初步打通。

　　門店管理有兩個(gè)比較難的點(diǎn),一是門店的管理組排班和訂貨很難,因?yàn)榕藕冒嘤喓秘洓Q定了門店第二天能不能夠有充足的產(chǎn)品供應(yīng),以及足夠的人手。二是對(duì)門店伙伴操作要求較難。新鮮的食材在門店儲(chǔ)備中既要夠用,又不能浪費(fèi)。面對(duì)各種生產(chǎn)要求,如做軟歐包、泡茶、選水果,都需要經(jīng)驗(yàn)。

　　奈雪的茶正在測(cè)試智能排班、自動(dòng)訂貨的系統(tǒng)。當(dāng)門店運(yùn)營(yíng)能夠根據(jù)系統(tǒng)的智能算法去執(zhí)行,其就變得比較簡(jiǎn)單,門店的快速擴(kuò)張就降低了難度。還有一個(gè)是整個(gè)生產(chǎn)的自動(dòng)化。比如,現(xiàn)在泡茶已經(jīng)有了泡茶機(jī)、奶蓋的制作有自動(dòng)奶蓋機(jī)。我們希望未來門店店員只需要掃碼就能掌握瓶?jī)?nèi)是茉莉花茶還是烏龍茶,需要調(diào)入多少水果,機(jī)器能夠自動(dòng)化生成解決方案,從而解放了人力。目前,第一代機(jī)器已經(jīng)在測(cè)試了,預(yù)計(jì)這兩年就可以在門店推廣。未來一定會(huì)有更多的自動(dòng)化、智能化產(chǎn)品研發(fā)出來,從而實(shí)現(xiàn)門店降本增效。

　　海外市場(chǎng)充滿機(jī)會(huì)

　　：我國(guó)的現(xiàn)制茶飲品牌距離走出去還有多遠(yuǎn)？奈雪的茶有望成為世界級(jí)的品牌嗎？

　　彭心：一定有機(jī)會(huì)的?，F(xiàn)在很多人將茶的定義理解得很窄,其實(shí)并不是功夫茶才是中國(guó)茶。奈雪的茶要做的是讓全世界更多的人喝茶,然后在喝茶的同時(shí)去了解茶文化。

　　比如,很多年輕人開始喜歡喝咖啡,咖啡在做前期宣傳的時(shí)候,并沒有告訴消費(fèi)者應(yīng)該選用什么咖啡豆,以及飲用的方式。像星巴克是先讓消費(fèi)者喜歡上星巴克宣傳的生活方式,喜歡上喝它的產(chǎn)品之后,才會(huì)去研究什么樣的咖啡豆來自于哪里,咖啡可以怎么研磨、咖啡的烘烤曲線等,這樣就會(huì)加深消費(fèi)者對(duì)咖啡的喜愛。其實(shí),星巴克成功培育了消費(fèi)者喝咖啡的習(xí)慣。我們要做的就是找到中國(guó)茶在現(xiàn)代的飲用方式和體驗(yàn)方式,在品牌和生活方式的包裝下,讓全世界更多人喜歡喝茶。

　　疫情前,奈雪的茶在考察外國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候,看到紐約的星巴克一杯只賣到4-5美元,貢茶一杯要賣到5.5-8美元,因?yàn)樵趪?guó)外咖啡是日常消費(fèi)品,茶則顯得更為珍貴。當(dāng)時(shí)在紐約和購(gòu)物中心的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人溝通的時(shí)候,他們對(duì)茶的功效很感興趣,也非常關(guān)心在我國(guó)有哪些高端、潮流的茶飲品牌,他們希望將高端茶飲引入他們的項(xiàng)目。此外,我們也是去年唯一一家成功出海的茶飲品牌。2020年7月,我們?cè)谌毡敬筅骈_出了第一家奈雪日本店,營(yíng)業(yè)額和口碑都很不錯(cuò)。所以,海外市場(chǎng)的機(jī)會(huì)依然很大。(來源：中證網(wǎng))