最近幾年，中國人對火鍋的偏愛似乎又多了一些：或麻辣或鮮香的鍋底里騰起一股股熱氣，依次放入已加工好的牛羊肉卷、毛肚、丸子、菜蔬等各類食材，麻辣的朝天椒多產(chǎn)自四川，而鮮美的菌菇則產(chǎn)自云南，還有來自內(nèi)蒙的牛羊肉、來自廣西北海的蝦滑，一餐火鍋里匯聚了各地的食材，即使是挑剔的味蕾也能在氤氳白霧里得到滿足。

　　火鍋只是中國餐飲行業(yè)的一個縮影，事實上，食物的新鮮程度以及銷售半徑?jīng)Q定了食物到底是以餐飲形態(tài)還是以食品形態(tài)被消費，得益于食品工業(yè)化和冷鏈物流的發(fā)展，不同產(chǎn)地的各類食材得以大范圍轉(zhuǎn)運，成了天南地北食客們的盤中餐，而通過標(biāo)準(zhǔn)化的理念，中國餐飲行業(yè)也正由傳統(tǒng)的夫妻小店向連鎖餐飲模式轉(zhuǎn)變，更符合人們?nèi)缃窨旃?jié)奏的生活和消費需求。

中國連鎖餐飲發(fā)展趨勢

　　以今日的視角回看中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程，1987年11月在北京開設(shè)首家門店的肯德基，和1990年10月落地深圳的第一家麥當(dāng)勞餐廳，讓中國人感受到了西方餐飲工業(yè)化和連鎖化經(jīng)營的新模式，也開啟了中國餐飲連鎖化發(fā)展之路。

　　改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)化率的提升、居民消費能力的提升，對品質(zhì)和食品安全更高的追求，隨著新一代年輕消費者的消費力崛起，具有較強的嘗鮮意愿，對于全國乃至各地的不同口味的餐飲具有極強的包容性，加之冷鏈物流和餐飲供應(yīng)鏈的持續(xù)完善，多重因素共同驅(qū)動我國餐飲連鎖化加速發(fā)展。

　　在餐飲品類方面，產(chǎn)品始終是餐飲企業(yè)的立命之本，食材標(biāo)準(zhǔn)化程度較高、具備快速復(fù)制能力的火鍋、燒烤、茶飲、鹵味和酸菜魚等中式餐飲，各門店出品的優(yōu)質(zhì)和一致性，是進行快速復(fù)制擴張的基礎(chǔ)。

　　就發(fā)展路徑而言，目前三四線城市均已具備多樣化餐飲品種的消費經(jīng)濟實力基礎(chǔ)，對于連鎖餐飲品牌而言，在一二線城市筑起強大的品牌勢能，然后向三四線城市加快門店布局，將進一步打開業(yè)績成長空間。

供應(yīng)鏈視角看連鎖餐飲運營

　　構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系是目前連鎖餐飲品牌的必修課，也是保證品牌具有長久生命力的金石良方。

　　從供應(yīng)鏈視角看連鎖餐飲運營，重點是原材料/生產(chǎn)端、倉儲、配送等各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的效率和成本把控，而關(guān)鍵核心在于對所有節(jié)點強大的整合能力：

　　在原材料/生產(chǎn)端形成穩(wěn)定的原材料的供應(yīng)，有助于最大化規(guī)模效應(yīng)，保障產(chǎn)品品質(zhì)的同時優(yōu)化成本結(jié)構(gòu);

　　在冷鏈物流端：建立高效優(yōu)質(zhì)的冷鏈物流體系，證所有門店物資的及時、適度的配送，最優(yōu)化門店物資運送效率的同時提升庫存周轉(zhuǎn)率，不僅能保證門店的正常運營以及優(yōu)化配送、倉儲成本，更有助于快速擴張門店數(shù)量。

　　在數(shù)字化管理層面，對于連鎖餐飲企業(yè)來說，最重要的是能否將各個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)打通形成供應(yīng)鏈一體化，而非各個環(huán)節(jié)各自為政，以整體最優(yōu)取代局部最優(yōu)。通過SaaS平臺的數(shù)字化管理可以將供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)整合，以實現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)。

供應(yīng)鏈?zhǔn)侨f店連鎖核心

　　對標(biāo)美國餐飲行業(yè)，受眾群體大，標(biāo)準(zhǔn)化程度高的餐飲品類更容易成長為細分賽道龍頭，甚至形成超大規(guī)模的萬店連鎖格局，而其核心就是強大的供應(yīng)鏈能力。

　　國內(nèi)連鎖餐飲賽道里，以標(biāo)準(zhǔn)化的食材和調(diào)料解決了傳統(tǒng)中餐步驟繁瑣、品質(zhì)不一的難點，同時減少門店后廚人工，提升出餐效率和口味一致性，不少具有萬店基因的連鎖品牌得以實現(xiàn)規(guī)?；焖贁U張。

　　發(fā)展成為萬店連鎖是不少連鎖餐飲品牌的夢想，不少企業(yè)已積極探索借助供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)突破運營瓶頸，快速實現(xiàn)戰(zhàn)略騰飛。

　　而致力于為連鎖餐飲品牌提供數(shù)字化供應(yīng)鏈解決方案的華鼎供應(yīng)鏈，布局有全國協(xié)同化的冷鏈物流服務(wù)平臺，以強大的冷鏈下沉能力為基礎(chǔ)提升連鎖餐飲品牌的跨區(qū)域履約能力，確保餐飲終端門店的配送效率和品質(zhì)，而自建的華鼎云SaaS平臺，則涵蓋餐飲供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)并鏈接上下游，以數(shù)字化優(yōu)勢對物流履約、食品安全和終端門店高效賦能，確保連鎖餐飲品牌的供應(yīng)鏈體系成本更低、效率更高、客戶體驗更佳。