社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)算不上是什么新鮮概念，但這兩年卻悄然成為餐飲人的共識，在商超餐飲流量下降的當(dāng)下成了一個熱門選項(xiàng)，甚至被譽(yù)為“餐飲業(yè)未來十年的超級紅利”。但熱度之下，值得思考和探究的是，社區(qū)餐飲到底是藏在家門口的大生意，還是另一把重新舉起的鐮刀？

　　中國餐飲業(yè)的“加利福尼亞”

　　人群聚集的地方總有好生意。

　　譬如18到19世紀(jì)時不少美國人變賣家產(chǎn)、背上行囊，來到西部的加利福尼亞州，掀起了一股持續(xù)了半個多世紀(jì)的淘金熱。

　　在近兩年的中國餐飲行業(yè)，無論是頭部餐飲企業(yè)還是連鎖餐飲品牌，都悄然間開始從商超戰(zhàn)場撤退，轉(zhuǎn)而扎堆涌入社區(qū)，隱隱間也形成了一股社區(qū)餐飲淘金熱。有人說它是“隱藏在家門口的大生意”，也有人說它是“餐飲業(yè)未來十年的超級紅利”，大有一幅中國餐飲業(yè)的加利福尼亞之勢。

　　社區(qū)餐飲絕非新興產(chǎn)物，只是在前十年商超餐飲熱浪中忽視，卻在近兩年被重新重視并快速迎來黃金發(fā)展期。究其原因，一方面是我國城鎮(zhèn)化率快速提升的背后形成了眾多趨于成熟的社區(qū)，聚集其巨大的潛在消費(fèi)需求；一方面是年輕消費(fèi)群體的宅家時間增多、生活半徑縮小所帶來的消費(fèi)場景轉(zhuǎn)移；還有一方面是餐飲行業(yè)在商超業(yè)態(tài)流量見頂時，亟需開辟一個承載希望的全新戰(zhàn)場。

　　是隱藏的寶藏還是高舉的鐮刀？

　　社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)熱度快速上升是不爭的事實(shí)，餐飲品牌們也想要抓住了這個趨勢“取一瓢飲”，借此尋找新的增量渠道，但面對龐大的潛在市場需求，還是要用心辨別社區(qū)餐飲是隱藏的寶藏還是高舉的鐮刀？

　　寶藏的一面，是在64.72%的城鎮(zhèn)化率背景下，到2030年全國預(yù)計將形成2萬個以上新社區(qū)，而且未來10年我國社區(qū)商業(yè)消費(fèi)將逐漸占到社會消費(fèi)零售總額的1/3，對于社區(qū)商業(yè)模式里不可或缺的餐飲業(yè)態(tài)而言可挖掘空間巨大。

　　另一方面，整個餐飲行業(yè)亟需尋找新的增長曲線，社區(qū)餐飲作為不多的選擇之一，競爭態(tài)勢從一開始就甚是激烈，無論是大小餐飲品牌還是哪個細(xì)分業(yè)態(tài)，都在短時間內(nèi)扎堆進(jìn)入，基于場地競爭、人才競爭、客戶競爭等幾個維度的同業(yè)競爭來看，難免會出現(xiàn)局部或短期的成本虛高，如果缺乏成熟的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)營體系，盲目入局者難免會被高舉的鐮刀所收割。

　　不知不覺間，不少社區(qū)里傳統(tǒng)的夫妻小店，漸漸被品牌餐飲門店替代，特別是在一二線城市的成熟社區(qū)里，連鎖餐飲侵入的現(xiàn)象更加明顯，但無論是從生意的本質(zhì)抑或是個體表象來看，并不是所有的社區(qū)餐飲都能穩(wěn)賺不賠。

　　越接近社區(qū)越比拼效率

　　當(dāng)我們把商超餐飲和社區(qū)餐飲放到同一個橫切面去進(jìn)行比較時，又形成了以下幾個維度的詮釋：

　　消費(fèi)場景上，商超餐飲更多的是滿足社交需求，而社區(qū)餐飲顯然更能承載人們一日三餐的高頻剛需，且能滿足堂食、外帶、外賣等多個消費(fèi)場景；

　　成本維度上，社區(qū)門店租金要遠(yuǎn)低于商超，經(jīng)營成本也相對低廉，在消費(fèi)頻次和客單價都出現(xiàn)下滑的當(dāng)下，更小的投資顯然更加穩(wěn)妥，抗風(fēng)險能力也更強(qiáng)；

　　運(yùn)營邏輯上：借用流量的概念進(jìn)行詮釋，商超餐飲就是公域流量，流量越大收益越大，而社區(qū)餐飲就是私域流量，需要在相對穩(wěn)定流量中深挖復(fù)購率。

　　在社區(qū)餐飲門店的實(shí)際運(yùn)營過程中，如何以高性價比解決好消費(fèi)者的飲食需求進(jìn)而形成粘性消費(fèi)，就成了最為的核心考量之一，而高性價比的背后是高效運(yùn)營，即周轉(zhuǎn)率、門店坪效、產(chǎn)品品效、出餐速度等各個維度的效率比拼。

　　譬如出餐速度，如果一家主營粉面類的社區(qū)餐飲門店，如果日常點(diǎn)餐以后需要等待5-10分鐘的話，就基本上喪失了“便捷性高、即買即得”的優(yōu)勢，因?yàn)樵浇咏鐓^(qū)，越接近剛需，越比拼效率。

　　在餐飲供應(yīng)鏈藍(lán)圖之下，餐飲企業(yè)只需要做好食材品質(zhì)和門店配貨、門店需要做好烹飪與顧客服務(wù)即可，如何通過基礎(chǔ)服務(wù)、深度服務(wù)來讓社區(qū)餐飲門店實(shí)現(xiàn)更高效運(yùn)營的難題，都可以通過供應(yīng)鏈體系解決，有成熟、穩(wěn)定、可信賴的供應(yīng)鏈支撐的餐飲品牌和社區(qū)餐飲門店，更容易借助供應(yīng)鏈優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)提升效率、降低成本的目標(biāo)，因此如何尋找一個服擁有物流基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)與供應(yīng)鏈生態(tài)服務(wù)能力的伙伴變得至關(guān)重要。

　　擁有超100000家連鎖餐飲終端門店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的華鼎供應(yīng)鏈，基于對客戶痛點(diǎn)的深度洞察，致力于通過科技賦能解決餐飲品牌發(fā)展過程中關(guān)于供應(yīng)鏈的效率、成本、標(biāo)準(zhǔn)化的問題，提升餐飲供應(yīng)鏈整體運(yùn)營效率。截至目前，華鼎供應(yīng)鏈構(gòu)建的全國化冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和SaaS科技賦能平臺，在高效物流履約保障的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效率20%以上的提升，讓連鎖餐飲品牌和終端門店通過供應(yīng)鏈賦能，為消費(fèi)者提供更具性價比的產(chǎn)品和服務(wù)，在整個餐飲行業(yè)品類和品牌都極度內(nèi)卷階段更具競爭力。