水土不服是很多內(nèi)地企業(yè)一直無(wú)法進(jìn)軍香港的重要原因，不僅僅是互聯(lián)網(wǎng)巨頭，就連中國(guó)最好做的生意--餐飲業(yè)也無(wú)法打破香港高地價(jià)高人工的詛咒。近年有不少內(nèi)地大型餐飲企業(yè)來(lái)港經(jīng)營(yíng)，大展拳腳，早年經(jīng)營(yíng)火鍋生意的“譚魚頭”及“小肥羊”均曾攻港，兩間企業(yè)，但前者最終都失敗離場(chǎng)，后者則僅余一所分店，同樣不敵香港的高昂租金。五芳齋也曾經(jīng)嘗試在香港開(kāi)設(shè)飲食店，2年之后不知所終，另外一個(gè)百年老店揚(yáng)州冶春，在來(lái)港幾次考察之后最終打消設(shè)店年頭，改為在深圳書城設(shè)立冶春小館......

　　四川火鍋店海底撈來(lái)港“搶灘”，究竟能否打破這宿命?中文大學(xué)商學(xué)院客席教授冼日明指，“海底撈”成功之處在于服務(wù)，但以香港地租及人力成本高昂的先天劣勢(shì)下經(jīng)營(yíng)，要成功可謂相當(dāng)困難：“大陸消費(fèi)價(jià)值及經(jīng)營(yíng)模式跟香港不同，讓人玩這么久，只會(huì)玩死自己?！?/p>

　　　　消息人士指，海底撈已預(yù)租油麻地彌敦道555號(hào)九龍行1至3樓，合共約1.7萬(wàn)方呎，月租55萬(wàn)元，呎租32元。據(jù)了解，該3層巨鋪原本開(kāi)價(jià)約77萬(wàn)元放租，因有大型著名餐飲洽租，故減價(jià)22萬(wàn)元或29%租出，預(yù)計(jì)最快年中后開(kāi)業(yè)，暫定會(huì)24小時(shí)營(yíng)業(yè)。負(fù)責(zé)人表示海底撈香港店將于9月初至中旬開(kāi)幕。

　　內(nèi)地知名餐飲早于十多年前已在香港設(shè)有旗艦店，當(dāng)中以火鍋連鎖店“譚魚頭”及“小肥羊”最為人所識(shí)。其中來(lái)自四川的“譚魚頭”2003年進(jìn)軍香港，并設(shè)有6所分店，但于2014年全線結(jié)業(yè)。另外，由內(nèi)蒙古來(lái)港的“小肥羊”，2004年來(lái)港經(jīng)營(yíng)及于2008年于本港上市，全盛時(shí)期設(shè)有6所分店，可惜近年因租金等問(wèn)題，部份旗鑒店已經(jīng)結(jié)束，僅余下荃灣眾安街分店繼續(xù)經(jīng)營(yíng)至今。

　　“海底撈”香港分店將設(shè)于油麻地九龍行1至3樓，上址現(xiàn)時(shí)正進(jìn)行裝潢。(林日勤攝)

　　中大教授：“人海服務(wù)”在港經(jīng)營(yíng)有難度

　　中大商學(xué)院客席教授冼日明表示，“海底撈”近年享負(fù)盛名，早有大學(xué)研究其成功之道，但內(nèi)地這種“大館享受”式服務(wù)于香港比較少見(jiàn)，加上排隊(duì)輪候已有不同服務(wù)及游戲供客人所用的確非常吸引?？墒?，他認(rèn)為這種模式在港經(jīng)營(yíng)有一定難度。

　　他續(xù)說(shuō)，“海底撈”的成功源自人手多，地方夠?？上愀鄣慕?jīng)營(yíng)成本高，緊貼內(nèi)地分店的“人海式服務(wù)”有一定挑戰(zhàn)。以租金為例，內(nèi)地成本只是香港的25%，加上香港人手流失率高及人工費(fèi)用高昂，整體的操作成本很高，成本最終轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者，吃火鍋價(jià)錢或較內(nèi)地高一倍。要經(jīng)營(yíng)好實(shí)屬不易。

　　他又指，內(nèi)地文化與香港有別，部份服務(wù)方式可能令香港人吃不消：“比如說(shuō)包蝦殼，我太太或者家里人自己就可以剝，如果別人做會(huì)感到很奇怪，這就是文化不同。”然而等候3小時(shí)實(shí)在難以令香港忍受，因此期待其經(jīng)營(yíng)方式會(huì)與內(nèi)地不同。

　　下面的招聘廣告顯示了五花八門的補(bǔ)貼和獎(jiǎng)勵(lì)，傭金可以高達(dá)20000/月，底薪12800起，還可以有上萬(wàn)的各種補(bǔ)貼，理論上優(yōu)秀員工可以有4-5萬(wàn)的月收入!但仔細(xì)看看，不玩命做幾年是拿不到的.....　　海底撈自2012年在新加坡開(kāi)設(shè)第一家海外分店以來(lái)，現(xiàn)陸續(xù)在已美國(guó)、韓國(guó)等開(kāi)設(shè)了8家海外店。 香港成為海底撈瞄準(zhǔn)的又一“新興”市場(chǎng)。

　　從海底撈旗下火鍋料獨(dú)家供應(yīng)商頤海國(guó)際的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，可以窺探出目前海底撈的狀況。海底撈2015年底在國(guó)內(nèi)門店數(shù)量已經(jīng)增加至142家，開(kāi)店速度已是2011年前的6倍左右。

　　不過(guò)，門店的大幅增加并沒(méi)有帶來(lái)國(guó)內(nèi)營(yíng)收的明顯增長(zhǎng)。2013年至2015年，海底撈中國(guó)市場(chǎng)總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，2015年?duì)I收增幅較小。

　　但值得一提的是，國(guó)內(nèi)營(yíng)收的增幅緩慢，國(guó)外幾家店鋪的營(yíng)收卻是高歌猛進(jìn)。2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元，折合人民幣約18.4億元，相較2014年增長(zhǎng)180%。

　　粗略的計(jì)算一下，海底撈海外7家店2015年全年創(chuàng)收約18.4億元，而中國(guó)142家店?duì)I收為50.85億元，粗略計(jì)算下來(lái)，海外每家店平均營(yíng)收是2.63億元，而國(guó)內(nèi)單店僅為3600萬(wàn)元，海外單店是國(guó)內(nèi)的7倍。

　　但是從市場(chǎng)的角度看，香港人愛(ài)火鍋，的確有不錯(cuò)的前景。但海底撈也需要考慮，適合內(nèi)地口味的火鍋，能否得到香港人的喜愛(ài)。在火鍋店布局比較密集的香港，要如何脫穎而出。(編輯：劉瑞)

　　本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)“比特港大數(shù)據(jù)”