以“吃魚拯救世界”為口號、開放式廚房、獨特的飲品、相對來說單一的菜品，還有算得上嚴苛的用餐條件和隱藏福利，讓“太二酸菜魚”成為了網(wǎng)紅店，吸引了年輕的消費者積極打卡并互相推薦。有消息稱，“太二酸菜魚”的母公司九毛九將在1月15日正式在香港聯(lián)交所主板掛牌上市，翻臺率超過海底撈的酸菜魚，能成為第二家海底撈嗎？

　　做最出彩的酸菜魚？行！

　　作為爆款的網(wǎng)紅酸菜魚，“太二酸菜魚”充分利用了互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，以自己的個性和亮點，做成了最出彩的酸菜魚，甚至打造出了IP熱度。

　　“超過四人不好接待”、“不打包、不外賣”、“認真吃魚，莫玩手機”……等店內(nèi)用餐守則在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳，和其“吃魚拯救世界”的口號一起吸引了年輕人們用餐打卡。又憑借頗具巧思的隱藏福利，引導(dǎo)受眾關(guān)注其小紅書、大眾點評和其他社交平臺，進而累計了大量的粉絲，保持了熱度。

　　除了做得一手好營銷，太二酸菜魚本身的菜品口味也得到了部分消費者認可。雖然店內(nèi)菜品相對其他餐飲來說非常之少，但是反而以簡約專精的姿態(tài)打動了目標人群，異軍突起。廣開門店的同時，其母公司九毛九傳出了將于1月15日在香港掛牌上市的消息。

　　成為第二個海底撈？難！

　　太二酸菜魚的母公司九毛九從開始傳出要上市的消息起，就一直有人將其當做第二個海底撈，報以很高的期待。這是由于從整個餐飲行業(yè)來看，能以純粹的餐飲項目打造出自己的IP，并做到上市的企業(yè)，并不占多數(shù)。加之海底撈和太二酸菜魚有許多相似之處，比如網(wǎng)紅屬性、充滿亮點的營銷模式，以及雖然大相徑庭但確實引起多方討論的店內(nèi)服務(wù)。

　　另外，根據(jù)九毛九國際的招股信息，其赴港上市的承銷商和保薦人都是招銀國際，而招銀國際曾幫助過海底撈完成了上市。同樣的餐飲品牌，請了同樣的券商，人們很容易將九毛九與海底撈進行比較。但是事實上從各種數(shù)據(jù)來看，太二的母公司九毛九想要成為第二個海底撈，還需要更多的努力。

　　首先是翻臺率優(yōu)勢。太二的翻臺率是多方人士所津津樂道的——2019年上半年整體翻臺率為4.9次/天，而海底撈的同期數(shù)字是4.8次/天。能夠在翻臺率上超過海底撈，是太二的實力證明。但是同時也不要忘了其餐廳經(jīng)營的特點：聚焦酸菜魚單品和純吃飯的場景定位，控制每一桌客人的數(shù)量和一再簡化的服務(wù)，減少副菜品數(shù)量進而提高點餐、出餐、用餐的效率……這些都對翻臺率的提高產(chǎn)生了明顯的效果。這和海底撈實打?qū)嵉姆_尚且存在一定的差距。

　　其次是經(jīng)營情況。根據(jù)母公司九毛九在招股書中披露的數(shù)據(jù)，目前九毛九經(jīng)營著287間餐廳、管理著41家加盟店，覆蓋全國39個城市。2019年上半年，公司整體營收達到了12.37億元，同比增長41.53%，凈利潤為1.02億元，同比增長87.6%。單看九毛九的業(yè)績，確實處于一個積極的增長階段。但是一旦進行對比，卻又呈現(xiàn)了差距，2018年同年，九毛九國際收入為18.93億元，海底撈為170億元！

　　雖然比起海底撈，太二酸菜魚的母公司九毛九體量比較小，但是其出現(xiàn)還是得到了資本市場的關(guān)注，認購情況積極。但是想要真正做到海底撈那樣的規(guī)模，九毛九要做的還有很多……

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