猝不及防，美團(tuán)再次成為眾矢之的。

　　4月10日，廣東省餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布一則《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》，稱收到幾百家餐飲企業(yè)的各類投訴，直指美團(tuán)外賣的壟斷和高傭金之舉讓眾多餐飲商家不堪重負(fù)。疫情下外賣成了餐飲業(yè)唯一的營(yíng)收來源，但美團(tuán)涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)，“新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%”。

　　忍無可忍，廣東省餐飲協(xié)會(huì)向美團(tuán)提出，立即取消獨(dú)家合作限制等其他壟斷條款，且直接減免整個(gè)疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上。

　　　　投資界獲悉，這是廣東餐飲協(xié)會(huì)在3月10日向美團(tuán)發(fā)函未得到正式回復(fù)后，再次提出的書面交涉意見。事實(shí)上，此前已有四川、重慶、山東、云南等多地餐飲協(xié)會(huì)公開“喊話”美團(tuán)，要求降低傭金。

　　這一次，餐飲業(yè)與外賣平臺(tái)存在已久的“積怨”被徹底點(diǎn)燃，也將美團(tuán)這家市值超5000億元的巨頭推至風(fēng)口浪尖。

　　截至發(fā)稿前，美團(tuán)官方并未做出回應(yīng)。不過，一位美團(tuán)內(nèi)部人士對(duì)投資界透露：“商戶就想著降傭金，但平臺(tái)這個(gè)時(shí)候更難，養(yǎng)了幾百萬的騎手，80%的傭金都是用來發(fā)騎手工資的。而且現(xiàn)在為了響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，復(fù)工復(fù)產(chǎn)、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)，招了很多騎手，騎手工資還不低?！?/p>

　　最高抽傭金26%，多地餐協(xié)血淚控訴：

　　降低傭金，求求留點(diǎn)活路

　　一場(chǎng)疫情，餐飲業(yè)損失慘重。在過去的幾個(gè)月里，外賣成為餐飲商家自救、“造血”的重要手段。但與此同時(shí)，部分餐企與平臺(tái)的沖突也加速暴露。

　　“我遇到過最狠的一單50多塊錢我到手11塊錢……還成本？每天營(yíng)業(yè)額一萬多，美團(tuán)扣掉6000多。我已經(jīng)把美團(tuán)關(guān)了，扛不住了！”不久前，一位餐飲商家在微博上哭訴，并且公開貼出3月營(yíng)業(yè)額賬單。

　　　　“平臺(tái)每單外賣扣商家單總價(jià)的20%-25%，如果商家同時(shí)上架其他平臺(tái)則扣點(diǎn)更高！比如我客戶點(diǎn)了一單外賣總價(jià)100元，則美團(tuán)扣除25%商家實(shí)際收入75元。并且美團(tuán)允許配送范圍只有2-3公里，超出這個(gè)范圍需要開通各種各樣昂貴的附加服務(wù)?！?/p>

　　　　這并非個(gè)例。近日，在數(shù)百家餐飲企業(yè)聯(lián)合投訴下，廣東省餐飲協(xié)會(huì)代表餐飲企業(yè)向美團(tuán)外賣發(fā)聯(lián)名交涉函。

　　《交涉函》指出，第一，美團(tuán)外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業(yè)承受極限。

　　“美團(tuán)外賣在廣東餐飲外賣的市場(chǎng)份額高達(dá)60-90%，已達(dá)到《反壟斷法》規(guī)定的市場(chǎng)支配地位，同時(shí)，美團(tuán)涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)，各類收費(fèi)層出不窮，設(shè)定了諸多不公平的交易規(guī)則，持續(xù)大幅提升扣點(diǎn)比例，新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點(diǎn)?！?/p>

　　第二，疫情期間，美團(tuán)外賣依舊堅(jiān)持采取排除公平競(jìng)爭(zhēng)的獨(dú)家條款，極大挑戰(zhàn)了法律的威嚴(yán)和餐企的感情底線。

　　《交涉函》中稱，疫情下外賣成了餐飲業(yè)唯一的營(yíng)收來源，若多一家外賣平臺(tái)幫助餐飲企業(yè)推廣外賣，則餐飲企業(yè)將會(huì)多一條活路。但美團(tuán)卻依舊強(qiáng)勢(shì)要求餐飲商家做“獨(dú)家經(jīng)營(yíng)”，否則就強(qiáng)制注銷、下架門店。

　　“很多企業(yè)反饋對(duì)美團(tuán)之前兩次幫扶聲明不滿意，覺得許多內(nèi)容并不能落到實(shí)處。” 因此，廣東省餐飲協(xié)會(huì)呼吁，美團(tuán)給予廣東餐飲業(yè)實(shí)質(zhì)性幫扶。

　　第一，立即取消獨(dú)家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平臺(tái)的外賣訂單、促進(jìn)餐企開源脫困。

　　第二，直接減免整個(gè)疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上，并重點(diǎn)扶持廣東百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)、鉆石酒家企業(yè)、米其林餐廳及廣東省省、市、區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)。

　　無獨(dú)有偶。今年2月，重慶市餐飲商會(huì)等四個(gè)餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)，山東省飯店協(xié)會(huì)、山東省級(jí)涉餐飲協(xié)會(huì)及16市行業(yè)協(xié)會(huì)等紛紛發(fā)布“關(guān)于餐飲外賣平臺(tái)全面降傭的建議函”，直指?jìng)蚪鸨壤膯栴}。

　　南充市火鍋協(xié)會(huì)還曾網(wǎng)上致信市長(zhǎng)信箱，舉報(bào)美團(tuán)疫情期間涉嫌漲傭金、壟斷經(jīng)營(yíng)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的行為。該協(xié)會(huì)稱，美團(tuán)涉嫌在疫情期間提高傭金。上線的外賣商家從8%的扣點(diǎn)一夜之間上調(diào)至20%，同時(shí)還必須參加優(yōu)惠 30%-50%的平臺(tái)活動(dòng)，以此來活躍平臺(tái)的流量，另外還要承擔(dān)一定金額的配送費(fèi)用。

　　事實(shí)上，全國(guó)餐飲商家及協(xié)會(huì)對(duì)外賣平臺(tái)“積怨”已久，這場(chǎng)疫情才將不滿情緒完全點(diǎn)燃。眼下，一場(chǎng)浩浩蕩蕩抵制美團(tuán)外賣的大規(guī)模行動(dòng)仍在持續(xù)。

　　8成傭金都給了騎手

　　被罵“吸血鬼”，美團(tuán)冤嗎？

　　天下餐飲人“苦美團(tuán)久矣”。不過，美團(tuán)自己也在喊冤，從其最新財(cái)報(bào)中可窺見一斑。

　　美團(tuán)3月30日發(fā)布了2019 Q4及全年財(cái)報(bào)，首度實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，算是交出了一份還不錯(cuò)的成績(jī)單。全年?duì)I收975億元，同比增長(zhǎng)49.5%，其中，餐飲外賣業(yè)務(wù)的收入為548.43億元，同比增長(zhǎng)43.78%，占總收入的57%。

　　值得注意的是，相比去年，餐飲外賣業(yè)務(wù)的交易金額增長(zhǎng)38.9%，增幅最大，達(dá)到3927億元。每筆餐飲外賣業(yè)務(wù)訂單的平均價(jià)值，較2018年增長(zhǎng)1.8%，毛利率也由2018年的13.8%上升至2019年的18.7%。

　　從2015年至今，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的餐飲外賣傭金收入和交易金額都有巨大增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)的整體傭金率，從2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不過2017-2019年，美團(tuán)的傭金率沒有大的上調(diào)。

　　那么問題來了，美團(tuán)外賣業(yè)績(jī)?nèi)€漲，傭金收入高，近600億進(jìn)了誰(shuí)的腰包？

　　財(cái)報(bào)顯示，外賣訂單的收入增長(zhǎng)，并沒有帶來可觀利潤(rùn)。因?yàn)椴惋嬐赓u的銷售成本相比去年增加35.7%，由329億元增加至446億元，餐飲外賣騎手成本為410.4億元，而全年傭金收入為496.5億元，可見八成外賣傭金被用于支付騎手費(fèi)用。

　　　　諸多商家稱美團(tuán)為“吸血鬼”，認(rèn)為平臺(tái)抽走了最大利潤(rùn)，實(shí)際上，整個(gè)餐飲外賣鏈條上重要一環(huán)——配送端，才是吸金主力。

　　美團(tuán)的外賣傭金收入主要是由平臺(tái)使用費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)和配送服務(wù)費(fèi)三項(xiàng)資費(fèi)組成，配送服務(wù)費(fèi)占比超80%。選擇自己配送的餐飲企業(yè)，支付給美團(tuán)外賣的傭金在3%-4%之間，但如果通過騎手配送，則需要支付15%至21%的傭金。2019年，美團(tuán)外賣平臺(tái)的騎手達(dá)到399萬人，這些騎手工資，都要靠這筆傭金支付。

　　讓人玩味的是，疫情期間，美團(tuán)外賣反而大量招募騎手。1月20日以來，美團(tuán)外賣已經(jīng)新招募騎手45.7萬，相當(dāng)于此前騎手總數(shù)的11%，這些騎手大多是來自美容美發(fā)、游泳健身等生活服務(wù)業(yè)和制造業(yè)的轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力。

　　左手騎手、右手商家。無論是公司體量，還是商業(yè)模式屬性，美團(tuán)早已不是一家單純的商業(yè)公司。此時(shí)此刻，大家需要的無非是活下去。不過顯然，天平的兩端已經(jīng)失衡了。

　　這兩月，1.3萬家餐企悄悄關(guān)門

　　頭部企業(yè)紛紛漲價(jià)自救，最后又道歉了

　　這場(chǎng)針對(duì)外賣平臺(tái)的大控訴背后，映射出當(dāng)下餐飲業(yè)的悲慘處境。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新發(fā)布的一份報(bào)告顯示，今年春節(jié)期間93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，損失慘重。相比去年春節(jié)78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)九成以上。

　　一個(gè)個(gè)餐飲企業(yè)接連倒下。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年前兩個(gè)月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)達(dá)到1.3萬家。個(gè)體商戶難以為繼，連鎖餐企的狀況也不容樂觀。轉(zhuǎn)眼到了4月，國(guó)內(nèi)疫情好轉(zhuǎn)，各行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但仍有不少餐企沒能等到堂食開業(yè)的那天。

　　　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的一份調(diào)研報(bào)告中顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng)；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個(gè)月；而表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。另?yè)?jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查，有一半餐企選擇接下來關(guān)閉20%-80%的門店，還有3%的餐企將完全退出行業(yè)。

　　疫情巨大沖擊下，眾多餐飲企業(yè)沒有坐以待斃，紛紛展開自救。一些頭部企業(yè)不約而同選擇了一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的方式——漲價(jià)。

　　恢復(fù)堂食后，海底撈調(diào)整部分菜價(jià)，整體價(jià)格上漲6%，西貝外賣、堂食菜品單價(jià)明顯上調(diào)，喜茶平均每杯上漲2元……可對(duì)此，消費(fèi)者并不買賬。“報(bào)復(fù)性消費(fèi)還沒來，報(bào)復(fù)性漲價(jià)先到了”，一句吐槽引發(fā)連鎖反應(yīng)。

　　“現(xiàn)在大家都這么難，你漲價(jià)不是落井下石嗎？”“你可以漲價(jià)，我可以選擇不來”“吃相難看，以后不會(huì)再去了”，全民群起而攻之，聲討此起彼伏。

　　在輿論壓力下，4月10日，海底撈發(fā)表致歉信，稱會(huì)恢復(fù)疫情之前的定價(jià)，希望大家繼續(xù)支持。1天后，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍也親自就漲價(jià)一事道歉，“從今天開始，所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

　　而眼下，堂食受挫，外賣對(duì)于餐飲企業(yè)的重要性自然不言而喻，想必這也是全國(guó)餐飲企業(yè)維權(quán)的主要原因。

　　“不觸及生存線，不會(huì)有如此大規(guī)模的抵制。作為平常老百姓的生意，沒有人去做虧本買賣。大平臺(tái)也一樣，所以大家都理解抽成的商業(yè)模式?！币晃婚L(zhǎng)期關(guān)注餐飲行業(yè)的投資人對(duì)投資界表示，之所以現(xiàn)在降扣點(diǎn)的呼聲這么大，是因?yàn)橐咔榇蠹叶己芷D難，希望能給商戶一個(gè)喘息的機(jī)會(huì)，畢竟平臺(tái)與商戶是個(gè)共生共榮體。

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