原標(biāo)題：老字號(hào)“不服老”才可能逆風(fēng)翻盤

　　據(jù)7月27日中國(guó)新聞網(wǎng)報(bào)道，新冠肺炎疫情沖擊了很多行業(yè)和企業(yè)，尤其是餐飲業(yè)更是遭受重創(chuàng)，中華老字號(hào)之一的全聚德（002186）也難以幸免。今年上半年，全聚德預(yù)計(jì)凈虧損15186.32萬(wàn)元至13886.32萬(wàn)元。為此，其喊出了“老字號(hào)不服老”的口號(hào)，并宣布了包括菜價(jià)降低、服務(wù)費(fèi)取消在內(nèi)的三大調(diào)整。

　　疫情對(duì)很多企業(yè)都造成了嚴(yán)重影響，但有些企業(yè)的問(wèn)題并不只是疫情造成的。換句話說(shuō)，一些行業(yè)和企業(yè)早就危機(jī)重重，哪怕沒(méi)有疫情，也會(huì)遇到困難，疫情只是點(diǎn)爆或者放大了困難。

　　作為老字號(hào)，全聚德有著廣泛的知名度，也曾經(jīng)擁有十分突出的市場(chǎng)表現(xiàn)，但近年來(lái)卻出現(xiàn)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑現(xiàn)象，引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛討論，甚至深交所也對(duì)其下發(fā)了年報(bào)問(wèn)詢函。

　　問(wèn)題出在哪些地方？全聚德在回復(fù)深交所問(wèn)詢時(shí)曾表示，原因有多個(gè)方面，從內(nèi)部來(lái)看，部分產(chǎn)品和服務(wù)滯后于市場(chǎng)需求；從外部來(lái)看，餐廳經(jīng)營(yíng)類型更加多元化、差異化，市場(chǎng)進(jìn)入者眾多，正餐市場(chǎng)客源分流明顯。

　　但在消費(fèi)者看來(lái)，原因可能沒(méi)有那么復(fù)雜。餐飲市場(chǎng)是充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，消費(fèi)者選擇用腳投票，基本取決于兩點(diǎn)，一是好不好吃，二是值不值得吃，前者是品質(zhì)，后者是價(jià)格。當(dāng)然，相關(guān)企業(yè)的文化也很重要，但僅靠文化支撐，風(fēng)險(xiǎn)是很大的，市場(chǎng)未必買賬。

　　其實(shí)，近年來(lái)，市場(chǎng)上的烤鴨種類繁多、品牌更是不斷崛起，甚至在不少人看來(lái)，一些普通烤鴨店做出的味道也不比全聚德的差，而價(jià)格卻實(shí)惠得多。

　　對(duì)于一家市場(chǎng)主體來(lái)說(shuō)，發(fā)展得好，往往是因?yàn)樽鰧?duì)了很多事情；而發(fā)展不好，有時(shí)僅僅因?yàn)樽鲥e(cuò)了一件事。在經(jīng)營(yíng)壓力面前，知名餐飲“低頭”了，會(huì)不會(huì)得到想要的結(jié)果，誰(shuí)也不好說(shuō)。畢竟市場(chǎng)是復(fù)雜的，任何沙盤上的推演，不經(jīng)過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，都可能是紙上談兵。但對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)，“不服老”這種表態(tài)值得肯定。今天的任何一個(gè)老字號(hào)，都是當(dāng)年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勝者。但哪怕?lián)碛性佥x煌的過(guò)去，如果服老了，等待它的也只能是被市場(chǎng)淘汰。

　　重要的是，“不服老”還要“不賣老”。時(shí)下，不少老字號(hào)的主要問(wèn)題之一，就是喜歡“倚老賣老”。以為自己是老字號(hào)、文化遺產(chǎn)，有知名度，所以高高在上、脫離市場(chǎng)，無(wú)視消費(fèi)者訴求。輝煌的過(guò)去，應(yīng)該是走向未來(lái)的鋪路石，而不能成為發(fā)展的絆腳石。老字號(hào)同樣受市場(chǎng)規(guī)律的制約，同樣要以消費(fèi)者為中心。否則，“前浪”只能被“后浪”拍到沙灘上。

　　“老驥伏櫪，志在千里?！卑l(fā)展路上哪有什么一馬平川？老字號(hào)“不服老”的精神可嘉，放低姿態(tài)更是一個(gè)好的開(kāi)始。

　　幾千年文化積淀，我們不缺老字號(hào)，缺的是永葆創(chuàng)業(yè)之志，永遠(yuǎn)流淌著創(chuàng)新血液的老字號(hào)。