中秋佳節(jié)將至，你pick了誰家的月餅?zāi)?？為了能贏這場(chǎng)讓消費(fèi)者眼花繚亂的月餅“選秀大賽”，休閑零食巨頭【良品鋪?zhàn)?/a>(603719)、股吧】（603719）首次推出了用水果制餡的“鮮果月餅”。

　　小食代近日瀏覽天貓時(shí)留意到，在良品鋪?zhàn)拥脑嘛瀸^(qū)中，今年的主打產(chǎn)品為“看得見的真果?！钡孽r果月餅。在回復(fù)小食代查詢時(shí)，該公司透露上述產(chǎn)品是今年才推出的。

　　“消費(fèi)者對(duì)新推出的月餅接受度還是很高的。鮮果月餅是除了傳統(tǒng)的三個(gè)口味之外賣得最好的，每天單款銷量超過1萬枚?！痹摴颈硎荆鲜鲂缕返奶貏e之處在于用新鮮水果做餡料，同時(shí)通過改良工藝減糖減油，滿足健康消費(fèi)需求。

　　水果含量高達(dá)32%

　　主打水果概念的月餅并不少見，那良品鋪?zhàn)邮淄频孽r果月餅有何不同呢？“鮮果月餅不是水果（味）月餅。目前市面上的水果（味）月餅因成本、生產(chǎn)工藝的限制，其實(shí)是冬瓜蓉入餡，加上各種水果味香精。”良品鋪?zhàn)臃Q。

　　簡單來說，區(qū)別在于餡料的主要原料是不是水果。據(jù)GB/T 19855-2015《月餅》規(guī)定，“水果類月餅”是指包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅，餡料中水果的含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于25%。

　　小食代了解到，良品鋪?zhàn)吁r果月餅采用了由新鮮水果制成的果醬及果粒入餡，餡料中的水果含量達(dá)到27%~32%，超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　雖然“水果+月餅”的組合看似簡單，但要打造出能夠量產(chǎn)的包裝食品并非易事。據(jù)了解，在傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)中，為保證餡料能被穩(wěn)定地“鎖”在外皮里，要通過炒制脫水、加糖等工序?qū)W料的水分含量降到最低。如果餡料過濕，月餅會(huì)在烘焙時(shí)爆掉。

　　但如果要用鮮果入餡并保持較好的口感，水分含量就要維持在較高水平。這意味著，鮮果月餅無法按傳統(tǒng)方法來制餡。據(jù)悉，最后良品鋪?zhàn)硬捎冒局乒に嚱鉀Q這一問題。

　　此外，為令鮮果餡料在常溫下也能被定型在月餅內(nèi)，良品鋪?zhàn)硬捎昧颂厥獾摹八闹匕W”技術(shù)，比常見月餅多了一層麻薯，“鎖水的同時(shí)也豐富了口感”。

　　值得一提的是，良品鋪?zhàn)釉谥谱魍馄r(shí)也考慮到兼顧口感和健康。以減糖為例，良品鋪?zhàn)釉诩庸ぴ嘛灥陌锥股惩馄r(shí)從“炒”改為“烤”，以減少糖和油的用量。

　　眼下，月餅要吃得健康受到了更多關(guān)注。據(jù)人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心和中國質(zhì)量新聞網(wǎng)共同發(fā)布的《2020年月餅食品安全與市場(chǎng)健康營養(yǎng)需求發(fā)展報(bào)告》顯示， “健康營養(yǎng)”、“合理膳食”成為了月餅行業(yè)的重要消費(fèi)理念，健康、綠色、低糖的月餅頗受消費(fèi)者青睞。

　　摸清消費(fèi)需求，并推出被形容為“行業(yè)首創(chuàng)”的鮮果月餅令良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)團(tuán)隊(duì)如同經(jīng)歷一次大考。

　　小食代了解到，良品鋪?zhàn)拥孽r果月餅研發(fā)耗時(shí)3個(gè)月，投入超過了100萬，“其實(shí)這個(gè)研發(fā)時(shí)間算是快的，正常情況下新品研發(fā)需要5個(gè)月以上，特別是這種行業(yè)首創(chuàng)的（包餡）技術(shù)。但我們項(xiàng)目啟動(dòng)晚，中秋又是節(jié)令產(chǎn)品，只能壓縮研發(fā)時(shí)間?！绷计蜂?zhàn)臃Q，“為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)創(chuàng)意，產(chǎn)品經(jīng)理差點(diǎn)跑斷腿”。

　　“國潮”出新

　　除了“好吃”，良品鋪?zhàn)舆€要月餅“好看”。小食代了解到，良品鋪?zhàn)咏衲昱c知名設(shè)計(jì)師潘虎團(tuán)隊(duì)合作，推出了8款敦煌聯(lián)名月餅禮盒。

　　事實(shí)上，這并不是良品鋪?zhàn)邮状瓮瞥觥岸鼗蛧憋L(fēng)”月餅禮盒。據(jù)悉，作為首個(gè)與敦煌IP合作的零食品牌，良品鋪?zhàn)釉谌ツ瓯阃瞥隽藝@敦煌元素設(shè)計(jì)的月餅禮盒。

　　今年，為配合鮮果月餅上市，良品鋪?zhàn)釉谘赜枚鼗惋L(fēng)設(shè)計(jì)的同時(shí)還調(diào)整了包裝，選用了更清淡的馬卡龍色系為主色調(diào)，令“新鮮”概念更契合敦煌IP。

　　禮盒選用了莫高窟壁畫中飛天舞女、九色鹿、三兔共耳等元素

　　為了讓禮盒在“有顏”的同時(shí)也更有互動(dòng)感，良品鋪?zhàn)咏衲赀€推出了一款“能聽”的禮盒。據(jù)介紹，這款首次添加聲音元素的禮盒展示的是敦煌飛天仙女共舞的場(chǎng)景。在該公司的天貓旗艦店中，有買家對(duì)這款禮盒給出了“顏值高還好玩”、“精致又有質(zhì)感”等評(píng)價(jià)。

　　“我們認(rèn)為一款節(jié)令產(chǎn)品，其產(chǎn)品設(shè)計(jì)上的社交屬性變得越來越重要。人們收到這款產(chǎn)品后，愿不愿意拍照分享、與之互動(dòng)，也是代表產(chǎn)品是否成功很重要的一點(diǎn)?！痹摴痉Q。

　　良品鋪?zhàn)舆€表示，不僅希望通過敦煌這一國潮風(fēng)IP“種草”更多消費(fèi)者，更重要的是在“國潮”走紅的當(dāng)下，以產(chǎn)品為載體喚起更多年輕人對(duì)敦煌文化困境的關(guān)注和保護(hù)，例如因風(fēng)沙災(zāi)害導(dǎo)致壁畫失色的問題。

　　據(jù)介紹，為了讓敦煌文化能以更多方式傳揚(yáng)，未來良品鋪?zhàn)右蚕Ｍ苁褂美顝V杏等敦煌特色鮮果制作鮮果月餅的餡料。

　　聚焦高端市場(chǎng)

　　事實(shí)上，在鮮果月餅落地的背后，是良品鋪?zhàn)诱熬o鑼密鼓”地推動(dòng)高端戰(zhàn)略落地。

　　在去年，良品鋪?zhàn)泳吞岢隽艘龈叨肆闶车膽?zhàn)略。良品鋪?zhàn)覥EO楊銀芬曾告訴小食代，未來該公司的高端戰(zhàn)略要通過聚焦細(xì)分市場(chǎng)來實(shí)現(xiàn)。

　　小食代最新了解到，良品鋪?zhàn)尤Χǖ募?xì)分市場(chǎng)包括兒童零食，健身零食，養(yǎng)生手禮和場(chǎng)景組合等。

　　而新上市的鮮果月餅便屬于“養(yǎng)生手禮”板塊。據(jù)悉，在鮮果月餅仍算新興概念的背景下，良品鋪?zhàn)酉氚炎约移放婆嘤稍撈奉惖摹按硗婕摇保瑥亩陴B(yǎng)生手禮市場(chǎng)“分一杯羹”。

　　此前，良品鋪?zhàn)右餐ㄟ^推出新品牌切入了其他細(xì)分市場(chǎng)，包括兒童零食品牌“良品小食仙”和健康零食品牌“良品飛揚(yáng)”。

　　楊銀芬曾向小食代表示，良品鋪?zhàn)赢?dāng)下的產(chǎn)品規(guī)劃是分“兩條線”推進(jìn)，除了針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的“子品牌”，還要持續(xù)升級(jí)現(xiàn)有的基礎(chǔ)大眾品類及產(chǎn)品。未來，良品鋪?zhàn)拥膫鹘y(tǒng)基礎(chǔ)類產(chǎn)品和細(xì)分產(chǎn)品比例將各占50%。