“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！?000年前的山西杏花村，誕生了“中國第一縷清香”。從一粒高粱到一瓶酒的上市，品質保證是百億山西汾酒（600809）的制勝秘訣。除了原料、制曲、配料、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調的傳統(tǒng)七道工藝，還需要一道龐大且嚴格的檢測工序，每一瓶酒都要經過2182項標準監(jiān)控體系進行檢驗才能上市。從原糧種植到產品生產、消費的全產業(yè)鏈品質體系，以一粒高粱見證從田間基地到宴飲餐桌的歷程。在品質汾酒的基礎上，汾酒再次跑出“新速度”，踏上全面復興的征程。

　　從源頭把關品質

　　從田間到餐桌，從原料甄選到酒水釀造，全鏈條里，汾酒都建立了可追溯的體系。據國家正高級工程師、汾酒國家技術中心主任韓英介紹，“釀酒原料為高粱，大麥和豌豆制曲，制曲是中國白酒特有的過程。汾酒酒曲講究排列和翻曲，且有清茬、紅心、后火三種，分一字型、品字型、人字型方式排列，層數也從三層逐步四、五、七層，經一個月后方可完成制曲，再于曲棚中放置3-6個月后用作釀酒”。

　　對于汾酒而言，“清蒸二次清，地缸固態(tài)分離發(fā)酵”，是清香類型酒特有的一種釀酒技術。針對釀造過程，韓英表示，高粱和輔料都要經過清蒸，將高粱進行粉碎后加水潤透蒸熟，清蒸糊化的高粱經過兩次發(fā)酵、兩次蒸餾出酒。其中，每次發(fā)酵需要28天，第一次蒸餾出來的酒被稱為大茬，第二次只加曲不加糧食，經發(fā)酵，蒸餾出來的酒為二茬。將大茬和二茬按照比例混合，在陶缸中進行儲存，且陶缸儲存最少一年以上。

　　歷經2182項標準考核

　　除了特有發(fā)酵技術，汾酒的品質自信還來源于與國際標準接軌。公開資料顯示，上世紀80年代初，第一部《清香型白酒標準》出臺。隨著中國白酒國際化，“國際標準”再次成為白酒的一道門檻。為推動產品國際化，汾酒于2010年提出制定中國白酒的國際標準。通過收集各個國家對酒類的要求標準，汾酒結合自身酒企產品實際情況，歷經四年準備，在2015年宣布執(zhí)行“與國際接軌的食品安全內控標準”，企業(yè)標準在全行業(yè)率先公開達到國際先進水平。

　　目前，汾酒現共有2182項標準，包括708項技術標準、201項管理標準和1273項工作標準。其中，技術標準體系分為16個模塊，并將工藝、采購等模塊進行二次細分，包括工藝標準47項、采購標準49項、檢驗標準100項，以此為食品安全和汾酒質量保駕護航。

　　工匠精神見證全面復興

　　歷經多年改革發(fā)展，汾酒速度再次踏上征程。借勢青花汾30復興版發(fā)布，汾酒正式提出全面復興戰(zhàn)略。汾酒黨委書記、董事長李秋喜指出，汾酒的全面復興涉及三個層面，從品牌來看，復興要實現汾酒作為歷史文化名酒的奮斗目標。從企業(yè)來看，汾酒將實現經濟效益顯著、管理水平先進、人才隊伍優(yōu)秀、文化氛圍濃厚、創(chuàng)新能力突出、廠商合作共贏、社會形象良好、擁有核心競爭力的現代企業(yè)目標，并成為引領中國白酒高質量發(fā)展的主導力量。從汾酒人來看，復興要讓包括經銷商、消費者在內熱愛汾酒的人獲得滿足感。

　　針對復興戰(zhàn)略實施，李秋喜進一步強調，汾酒取得的成績“只是一個起點，汾酒的改革不會停步”。汾酒復興重點在于“興”，重點要通過打造“134”工程，秉持一個精神、用好三種人才、強化四大動能，全方位加速推進汾酒復興征程。