信息時(shí)報(bào)訊（記者 陳川 通訊員 穗文廣旅宣）12月10日，在潮州舉辦的全省非遺重點(diǎn)工作會(huì)商會(huì)上，廣東省文化和旅游廳對(duì)榮獲2020年廣東省非遺代表性項(xiàng)目?jī)?yōu)秀實(shí)踐案例進(jìn)行了頒獎(jiǎng)。在全省公布的14個(gè)案例中，廣州市有兩個(gè)上榜，分別是潘高壽傳統(tǒng)中藥文化和粵菜烹飪技藝。會(huì)議透露，潘高壽傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化將代表廣東省送全國(guó)參評(píng)。

　　潘高壽傳統(tǒng)中藥文化完成求搶救性記錄

　　目前，廣州市有116個(gè)市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目和208名市級(jí)非遺代表性傳承人，在保護(hù)基礎(chǔ)上，不斷進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，潘高壽傳統(tǒng)中藥文化和粵菜烹飪技藝是其中的優(yōu)秀代表。

　　2008年，“潘高壽傳統(tǒng)中藥文化”被列入第二批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄，以中醫(yī)養(yǎng)肺理念為根本的潘高壽中藥文化蘊(yùn)含了傳統(tǒng)中醫(yī)藥的千年智慧與結(jié)晶。潘高壽項(xiàng)目保護(hù)單位全廠動(dòng)員，形成了“潘高壽傳統(tǒng)中藥文化項(xiàng)目調(diào)查報(bào)告”并開(kāi)展“潘高壽傳統(tǒng)中藥文化搶救性記錄工作”開(kāi)展系統(tǒng)評(píng)估，包含了口述片、項(xiàng)目實(shí)踐片、傳承教學(xué)片、綜述片、口述文字稿、文獻(xiàn)及工作流程等7個(gè)完整項(xiàng)目，各類(lèi)文獻(xiàn)215份，共計(jì)78個(gè)文獻(xiàn)條目，項(xiàng)目周期5年，是一部質(zhì)量水平較高的搶救性記錄成果。

　　潘高壽傳統(tǒng)中藥文化展覽。通訊員供圖

　　傳承人長(zhǎng)期面向?qū)W校、社區(qū)群眾，開(kāi)展各類(lèi)傳習(xí)活動(dòng)，累計(jì)講習(xí)對(duì)象超過(guò)上萬(wàn)名。講習(xí)活動(dòng)因時(shí)制宜，往往根據(jù)當(dāng)下節(jié)氣和講習(xí)對(duì)象，特別設(shè)計(jì)了節(jié)氣養(yǎng)生、人群養(yǎng)生、飲食養(yǎng)生等不同主題的講習(xí)內(nèi)容，提高講習(xí)成效。廣泛開(kāi)展養(yǎng)肺治肺理念的科普宣傳活動(dòng)，首創(chuàng)“咳嗽分類(lèi)，兩句話輕問(wèn)診，先診斷后推薦”的薦藥術(shù)語(yǔ)，并在非遺展覽、非遺講堂中大力宣傳和推廣，得到廣泛認(rèn)可。

　　恢復(fù)名菜再現(xiàn)粵菜頂級(jí)烹飪技藝

　　粵菜是我國(guó)八大菜系之一，包含廣府菜、潮汕菜、客家菜，其中廣府菜是粵菜的主體和代表。粵菜烹飪技藝由廣式烹飪、廣式老火湯、廣式燒臘、廣式點(diǎn)心、廣式烘焙五大系列組成。源于廣州的粵菜烹飪技藝，在2013年被評(píng)為市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，2015年被評(píng)為省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

　　粵菜烹飪技藝保護(hù)單位廣州酒家（603043）不斷挖掘整理粵菜歷史文化，將“省港澳點(diǎn)心四大天王”之一歐標(biāo)的工作札記、國(guó)寶級(jí)烹飪大師黃振華的工作筆記、筵席菜譜手稿、菜式制作方法手稿等珍貴記錄進(jìn)行整理，并持續(xù)研究開(kāi)發(fā)歷史文化筵席，復(fù)現(xiàn)“滿漢大全筵”“五朝宴”“南越王宴”等，廣泛收集與粵菜烹飪技藝有關(guān)的歷史物件，包括烹飪器具、歷史菜譜、菜式照片、報(bào)刊書(shū)籍、酒樓物件等數(shù)千件。

　　廣州酒家展示粵菜文化。通訊員供圖

　　2020年，通過(guò)舉辦“飲和食德――與廣州酒家邂逅時(shí)光軸上的味道”和“飲和食德――粵菜烹飪技藝非遺文化展”，粵菜師傅通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)展示廣式月餅制作、果蔬雕刻、果醬畫(huà)盤(pán)、點(diǎn)心面塑等技藝并與觀眾互動(dòng)，展現(xiàn)非遺技藝的創(chuàng)造力和文化傳承的生命力。

　　粵菜烹飪技藝成為粵菜師傅大師工作室的核心內(nèi)容，“師帶徒”實(shí)現(xiàn)粵菜文化薪火相傳，確保傳承譜系延續(xù)。截止目前廣州酒家以師帶徒方式實(shí)現(xiàn)技藝傳承約150人次。通過(guò)舉辦“粵菜師傅――廣州酒家班”，推行“校企合作圓就業(yè)、烹調(diào)技能助脫貧”學(xué)藝脫貧模式，實(shí)現(xiàn)“學(xué)藝一人、脫貧一戶”幫扶目標(biāo)。