日前，山東省科技廳發(fā)布《關于下達2020年度山東省重點研發(fā)計劃（重大科技創(chuàng)新工程）的通知》，安排重大科技創(chuàng)新工程項目。記者獲悉，【雙塔食品(002481)、股吧】（002481）聯(lián)合齊魯工業(yè)大學、江南大學、山東大學等共同申報的“植物蛋白制備技術及新型裝備研制”項目，獲得山東省重大科技創(chuàng)新工程項目立項。

　　據(jù)了解，此次由雙塔食品牽頭立項的“植物蛋白制備技術及新型裝備研制”，將著重解決目前植物蛋白肉的關鍵技術問題。目前，國內(nèi)外植物蛋白肉市場已初具規(guī)模且產(chǎn)品種類逐漸增多，其加工技術逐步完善且走向工業(yè)化。但是，處在熱門話題中的植物蛋白肉，與真肉相比在質(zhì)構、風味、色澤、持水性等品質(zhì)上仍存在較大差距，是制約蛋白肉發(fā)展的技術難題。支持“植物蛋白制備技術及新型裝備研制”項目，將用科技的力量，解決這一關鍵技術問題。

　　作為新興市場中備受關注的植物蛋白肉產(chǎn)業(yè)，通過科技創(chuàng)新，高效制備與傳統(tǒng)真肉一樣具有高度纖維化結構、細膩緊實的口感、特殊香氣風味、顏色以及多汁感的植物蛋白肉，還有很長的路要走。塑造動物肉質(zhì)感和“肉味兒”，是植物蛋白肉領域的專家學者、生產(chǎn)企業(yè)共同的目標。雙塔食品能夠牽頭研發(fā)，解決關鍵科學和技術問題，承載了企業(yè)對“全豆生態(tài)戰(zhàn)略”的期望，對健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展的食品行業(yè)的信心和決心。

　　作為目前國內(nèi)規(guī)模最大、品類最齊全、技術最領先的豌豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)，雙塔食品擁有國際領先的豌豆蛋白提取技術，在行業(yè)領域具有引領性和深遠影響力。此次牽頭與各大學院校、設備企業(yè)聯(lián)合開展植物蛋白制備技術及新型裝備研制，具備明顯的技術和研發(fā)優(yōu)勢。 齊魯工業(yè)大學蛋白質(zhì)工程與技術創(chuàng)新團隊長期從事植物蛋白、海產(chǎn)品蛋白、蛋清蛋白、多肽等蛋白結構表征、改性、應用等研究，且科研項目產(chǎn)業(yè)化突出； 江南大學團隊主要從事蛋白結構與功能、食品乳化體系、油脂綠色制造等方面研究； 山東大學團隊所在的衛(wèi)生分析測試中心具備按照國家標準、行業(yè)標準和部門規(guī)范對保健品進行安全性檢驗和功能評價的資質(zhì)， 能夠進行食品安全性評價； 山東真諾智能設備有限公司深耕螺桿擠壓設備 20 余年，在高水分擠壓裝備方面處于國內(nèi)領先地位，部分技術接近國外同類裝備水平。

　　雙塔食品進軍植物蛋白肉行業(yè)，是從2014 年開始的，當年6月份，雙塔食品與中國肉類食品綜合研究中心共同完成了“豌豆蛋白與纖維營養(yǎng)價值分析及其在肉制品加工中的創(chuàng)新應用研究”，實現(xiàn)了豌豆蛋白在肉制品加工的創(chuàng)新應用，首次利用豌豆蛋白和豌豆纖維開發(fā)了臘腸、熏煮香腸、熏煮火腿和高溫火腿腸四大類8 種營養(yǎng)均衡肉制品，整體技術達到了國際先進水平。2019 年，雙塔食品與齊魯工業(yè)大學合作成功研發(fā)出豌豆組織蛋白等新產(chǎn)品，突破了豌豆制品行業(yè)的關鍵核心技術，填補了國內(nèi)豌豆組織蛋白及其生產(chǎn)技術的空白；同時，公司還建設投產(chǎn)了植物蛋白肉生產(chǎn)線，產(chǎn)品包括蛋白雞肉排、牛肉排、豬肉排、雞肉塊及肉腸等系列產(chǎn)品，并于2020年在北京召開發(fā)布會，正式開啟了植物蛋白肉新藍海。目前，雙塔食品以“雙塔啟伴”品牌命名的蛋白肉，正在進行植物蛋白肉領域的戰(zhàn)略布局。

　　“植物蛋白制備技術及新型裝備研制”列入山東省重點研發(fā)計劃，將獲得研發(fā)資金支持，全面突破產(chǎn)業(yè)重大共性關鍵技術，研究植物蛋白肉主要組分的特征分析、植物蛋白微生物發(fā)酵關鍵作用酶鑒定、植物蛋白肉專用脂肪替代品的開發(fā)與應用研究等多項蛋白肉領域的核心技術，并優(yōu)化多種植物蛋白肉生產(chǎn)工藝及配方，完善產(chǎn)品標準和安全風險評價體系，集成植物蛋白肉技術體系，形成植物蛋白肉知識產(chǎn)權群，創(chuàng)建國內(nèi)領先的植物蛋白肉商業(yè)化生產(chǎn)新模式。

　　此次立項，雙塔食品將以重大創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)和重大創(chuàng)新成果轉化示范為重點，加快推動關鍵核心技術、現(xiàn)代工程技術和顛覆性技術取得突破，支撐植物蛋白肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。