近日，廣州酒家（603043）、九毛九、海底撈以及快餐企業(yè)陸續(xù)發(fā)布2021年中報(bào)，從這些中報(bào)中可看到，上半年不少餐飲企業(yè)營(yíng)收均獲得雙位數(shù)增長(zhǎng)，新店擴(kuò)張、翻臺(tái)率均比去年同期有較大增幅。隨著中秋、國(guó)慶雙節(jié)到來廣東餐飲市場(chǎng)更加熱鬧。

　　一、暑期文旅項(xiàng)目?jī)?nèi)家庭消費(fèi)火熱

　　“我們包間常常處于預(yù)定滿額的狀態(tài)，工作日就餐時(shí)段內(nèi)，房間預(yù)訂率達(dá)到八成，若在節(jié)假日及周末，更是‘一房難求’”。順德漁村品牌經(jīng)理黃振國(guó)說。

　　5月底，廣東部分區(qū)域出現(xiàn)疫情，人們外出就餐謹(jǐn)慎，為應(yīng)對(duì)影響，順德漁村華僑城店迅速采取措施，開啟外賣到家服務(wù)，使食客足不出戶亦能享受舌尖上的美味。同時(shí)在服務(wù)、出品、就餐環(huán)境等加精細(xì)，比如包間的布置體現(xiàn)順德特色、空中花園打造餐廳嶺南水鄉(xiāng)園林風(fēng)情等，出品上則更追求地道。

　　順德漁村餐飲店在疫情常態(tài)化下所采取的促消費(fèi)措施、生意回升情況，正是廣東餐飲行業(yè)的縮影。

　　二、粵三家上市餐企上半年?duì)I收高增長(zhǎng)

　　疫情緩解后，廣東餐飲業(yè)復(fù)蘇加快，這從三家廣東上市餐企的中報(bào)可見一斑。

　　現(xiàn)總部在廣州、業(yè)務(wù)重點(diǎn)鎖定在廣東的九毛九集團(tuán)，今年上半年，該集團(tuán)旗下太二餐廳門店擴(kuò)張數(shù)量達(dá)到286家，比去年同期增加125家；翻臺(tái)率3.7，高于去年同期；人均消費(fèi)由去年同期的77元上升至79元。

　　財(cái)報(bào)顯示，上半年，太二酸菜魚品牌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入16.03億元，占總收入比例為79.3%，并貢獻(xiàn)了該集團(tuán)92.8%的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

　　為了尋找更多新增長(zhǎng)點(diǎn)，今年8月，九毛九推出新品牌“賴美麗青花椒烤魚”。

　　從整體來看，九毛九集團(tuán)上半年轉(zhuǎn)虧為盈，營(yíng)收同比大增112.9%至20.2億元；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)2.08億元，而上年同期虧損1.14億元。

　　廣州酒家集團(tuán)上半年餐飲業(yè)務(wù)的表現(xiàn)，更體現(xiàn)了餐飲業(yè)加快回暖。

　　據(jù)該集團(tuán)中報(bào)顯示，餐飲板塊營(yíng)收3.02億元，同比增長(zhǎng)78.47%。截至2021年6月30日，該集團(tuán)擁有29家餐飲店，廣州酒家、陶陶居、天極品、味來等品牌。

　　上半年該集團(tuán)在珠三角拓展3家新店，在廣州的陶陶居總店重裝后復(fù)業(yè)，吸引眾多游客前來打卡。

　　“上半年該公司高標(biāo)準(zhǔn)打造廚師團(tuán)隊(duì)和服務(wù)團(tuán)隊(duì)，提升了餐飲出品的綜合實(shí)力?！痹摴救缡钦f。

　　不過，廣州酒家集團(tuán)業(yè)績(jī)的主貢獻(xiàn)者仍是食品加工，該板塊銷售占總營(yíng)收的82%。上半年，整個(gè)集團(tuán)營(yíng)收約12.32億元，同比增加30.63%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)盈利約3747萬元，同比增加228.89%；基本每股收益盈利0.0663元，同比增加135.11%。

　　新業(yè)態(tài)餐飲“奈雪的茶”，在營(yíng)收、門店擴(kuò)張方面也有很好表現(xiàn)。

　　上半年該公司收入達(dá)21.26億元，同比增長(zhǎng)80.2%；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)達(dá)4820萬元，較去年同期，盈利能力大幅提升。

　　新開93家店，門店數(shù)達(dá)578家。該公司堅(jiān)持在高線城市加密門店布局，在一線和新一線城市新開門店數(shù)占上半年新開門店總數(shù)的65.6%。會(huì)員數(shù)達(dá)3650萬名，較去年年末增長(zhǎng)逾30%。

　　另外，在廣東布局有多家門店的海底撈上半年財(cái)報(bào)顯示，營(yíng)收200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%；凈利潤(rùn)9650萬元，同比上升110.0%。其中，餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入達(dá)194.19億元，增長(zhǎng)了112.2%，占總收入的比重從去年同期的93.7%上升到96.6%。

　　海底撈分析，疫情緩解后，線下聚餐規(guī)模回暖，單桌人數(shù)增加明顯，使得人均消費(fèi)水平有所回落?！邦櫩腿司M(fèi)從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平?！?/p>

　　有廣東餐飲業(yè)人士表示，廣東餐飲市場(chǎng)韌性強(qiáng)，雖然5月底6月中旬部分城市出現(xiàn)疫情反復(fù)，但疫情結(jié)束后，市民餐飲外賣、外出就餐消費(fèi)熱情有增無減?！皬拿缊F(tuán)平臺(tái)來看，7月的外賣商戶數(shù)量及外賣訂單量均已超過疫情前水平?！?/p>

　　三、多方助力，餐飲業(yè)加速回暖

　　疫情緩解后，廣東也在加大對(duì)餐飲業(yè)的扶持力度。

　　7月，廣州市商務(wù)局牽頭組織“賞味盛夏 食惠廣州”2021暑期餐飲消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)。

　　廣州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次活動(dòng)旨在催旺餐飲消費(fèi)，帶動(dòng)各行各業(yè)消費(fèi)信心，釋放全市消費(fèi)潛力，加速推動(dòng)市場(chǎng)復(fù)蘇?！霸趦蓚€(gè)月的活動(dòng)期內(nèi)，預(yù)計(jì)投入超1.2億元，通過為餐飲商戶提供真金白銀補(bǔ)貼，為消費(fèi)者提供實(shí)實(shí)在在優(yōu)惠，助力廣州餐飲行業(yè)重回快車道?！?/p>

　　5月，江門聯(lián)合珠海、中山舉辦“家520”餐飲消費(fèi)節(jié)，推出多場(chǎng)專題活動(dòng)持續(xù)拉動(dòng)消費(fèi)。此外，深圳、湛江、佛山等地對(duì)餐飲業(yè)推出不同程度的扶持措施。

　　在多方合力下，廣東餐飲業(yè)加速回暖。來自廣東省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，上半年廣東餐飲收入好轉(zhuǎn)，同比增長(zhǎng)47.5%，兩年平均降幅比一季度收窄0.9個(gè)百分點(diǎn)。