眼下，中央廚房+連鎖零售+網(wǎng)上零售正成為新業(yè)態(tài)新消費(fèi)，這種模式給消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、商超都帶來(lái)了一場(chǎng)變革，尤其是在新冠疫情暴發(fā)之后，這種變革的步伐加快了。

　　預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。這種不需洗菜、擇菜的菜品，越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，尤其是更受年輕人們的青睞。根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后購(gòu)買半成品菜的比例達(dá)到了65后的兩倍。隨懶人經(jīng)濟(jì)以及疫情的催生，加上預(yù)制菜的推廣既可以節(jié)約人力成本，也可以節(jié)約房租成本，預(yù)制菜逐漸走向大眾視野。

　　不但資本迫切進(jìn)入，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個(gè)賽道分得一杯羹。自2011年-2020年數(shù)據(jù)來(lái)看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì)。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，超過(guò)九成的連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始出售半成品和預(yù)包裝食品。通過(guò)界定企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至今年4月底，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。

　　今年4月份，被稱為“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股”的【味知香(605089)、股吧】正式登陸A股市場(chǎng)，上市后該股一度漲至139.8元/股，較發(fā)行價(jià)漲幅3.9倍，市值接近140億元。從味知香的半年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，3.65億元的營(yíng)收和0.61億元的凈利水平，側(cè)面印證著預(yù)制菜行業(yè)“錢”景可觀。

　　從最初的默默無(wú)名，到萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模潛力，預(yù)制菜的躥紅速度飛快。9月9日，中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。