“好不容易吃到了黑海會(huì)員，怎么就關(guān)店了？”

　　11月5日晚，海底撈公告稱將于今年內(nèi)逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，并表示將“適時(shí)收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃”：若平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_設(shè)新的海底撈餐廳。

　　高速開店正是海底撈品牌以來(lái)營(yíng)收增長(zhǎng)的主要推動(dòng)力，面對(duì)疫情反復(fù)和不穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境，此番“斷臂”策略呼應(yīng)了創(chuàng)始人張勇在6月份提出的觀點(diǎn)――“穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定”，同時(shí)也被業(yè)內(nèi)人士解讀為“有助于改善凈資產(chǎn)回報(bào)率、增強(qiáng)自由現(xiàn)金流，是去蕪存菁的選擇?！?/p>

　　那么即將關(guān)停的店鋪將會(huì)呈現(xiàn)怎樣的區(qū)域特征？海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈接受券商中國(guó)記者采訪時(shí)表示，此次海底撈關(guān)停門店并不是按照城市區(qū)域的分布，不同線級(jí)城市都可能會(huì)有。

　　“我們會(huì)有三個(gè)考量維度：一是外部商圈及客流量，是否能支撐門店經(jīng)營(yíng)；二是周邊門店的密度是否過(guò)高；三是單店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，是否處于爬坡期，短期內(nèi)盈利情況是否有改善的可能性?！?/p>

　　創(chuàng)始人張勇：穩(wěn)定了我就沖鋒

　　11月5日晚，海底撈在港交所公告，公司將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

　　同時(shí)，海底撈宣布開展“啄木鳥”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，措施包括：

　　1、持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的門店，包括海外門店，并采取果斷措施。

　　2、重建并強(qiáng)化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系。

　　3、在科學(xué)考核各部門的前提下，繼續(xù)大力推進(jìn)雙手改變命運(yùn)的核心價(jià)值觀落地，繼續(xù)大力倡導(dǎo)愛和信任為前提的奉獻(xiàn)精神。

　　4、適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。若本集團(tuán)海底撈餐廳的平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_設(shè)新的海底撈餐廳。

　　同日，海底撈微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴(kuò)張策略。主要表現(xiàn)為部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題。

　　自品牌成立以來(lái)，海底撈就以高密度的開店席卷餐飲市場(chǎng)，這也成為其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。在2020年疫情期間，公司年內(nèi)仍新開業(yè)544家海底撈門店，新開店速度遠(yuǎn)超市場(chǎng)預(yù)期。

　　此外，居高不下的翻臺(tái)率也印證了海底撈大部分門店熙熙攘攘、一座難求的現(xiàn)象。

　　翻臺(tái)率指的是餐桌重復(fù)使用率，NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2020―2021中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，火鍋在2019年的平均翻臺(tái)率為2.25，高于正餐的2.09。而海底撈的數(shù)據(jù)更是個(gè)中翹楚：截至2021年6月，海底撈翻臺(tái)率為3(次/天)，2020、2019年翻臺(tái)率更是達(dá)到了3.5、4.8(次/天)。而如果像公告中所言“若平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_設(shè)新的海底撈餐廳?！蹦敲窗凑漳壳暗臄?shù)據(jù)，公司的高速擴(kuò)張進(jìn)程或?qū)壕徆?jié)奏。這也與創(chuàng)始人張勇在今年6月份提出的觀點(diǎn)一致――“穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定?！?/p>

　　有業(yè)內(nèi)人士表示：此次采取的停業(yè)整合方式，是“進(jìn)三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，夯實(shí)基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長(zhǎng)空間。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月31日，海底撈全球門店總數(shù)達(dá)1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家左右，依然是中國(guó)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。沙利文數(shù)據(jù)顯示，按營(yíng)收規(guī)模計(jì)算，2020年海底撈市場(chǎng)份額為5.8%，占據(jù)龍頭位置；其次為呷哺呷哺，其市場(chǎng)份額為1.2%。

　　實(shí)施啄木鳥計(jì)劃解決負(fù)面影響

　　海底撈的股價(jià)在今年2月乘著“核心資產(chǎn)”的東風(fēng)，曾創(chuàng)下歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。但隨著抱團(tuán)股瓦解，股價(jià)也一路走跌。截至11月5日收盤報(bào)21.05港元，總市值1149億港元，股價(jià)較年內(nèi)高點(diǎn)跌幅已達(dá)75%，市值蒸發(fā)3500億港元。

　　同樣，被稱為海底撈“影子股”的調(diào)味品公司頤海國(guó)際自高點(diǎn)也有近七成的跌幅。后續(xù)是否會(huì)有穩(wěn)定股價(jià)措施？券商中國(guó)記者采訪公司內(nèi)部人士，得到的回應(yīng)是“如果有相關(guān)計(jì)劃會(huì)按照相關(guān)要求另行通告”。

　　海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示：“我們深知企業(yè)的發(fā)展沒(méi)有直線的捷徑，而是曲線進(jìn)程上升，在此過(guò)程逐漸地?cái)[脫阻力，度過(guò)類似馬拉松中的“撞墻期”從而達(dá)到長(zhǎng)久健康的發(fā)展。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理是不斷發(fā)展、螺旋式上升的過(guò)程。每一次的經(jīng)營(yíng)循環(huán)，都將促進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)管理水平進(jìn)一步提高，這就是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的循環(huán)性和流動(dòng)性?！?/p>

　　“我們希望通過(guò)“啄木鳥”計(jì)劃，解決快速擴(kuò)張帶來(lái)的負(fù)面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營(yíng)狀況和管理效率。公司會(huì)關(guān)注財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善有賴于顧客滿意度和員工努力度的不斷提升，公司將從這兩個(gè)方面入手綜合評(píng)估各方面的發(fā)展情況?！?/p>