2024年春節(jié)將至，年夜飯再度成為人們熱議的話題。微博上“年夜飯預制菜消費，七成是年輕人”“年夜飯你會選擇預制菜嗎”兩個話題已經(jīng)引發(fā)了超7000萬閱讀和近4萬條討論。

　　近日，記者在北京、濟南等多個商超、熱門飯店實地探訪發(fā)現(xiàn)，預制菜銷售火爆，成為年貨的關注熱點之一。此外，相關上市公司已在各大商超及電商平臺上架龍年春節(jié)專屬預制菜，各類年夜飯預制菜定制禮盒也在熱賣中。

　　預制菜年貨禮盒熱賣

　　1月31日晚上7點左右，北京西站附近的盒馬超市里人聲鼎沸，聚集了很多前來購買年貨的顧客，這里售賣的都是自營品牌盒馬工坊的預制菜。

　　記者隨機采訪了幾位采購年貨的顧客，他們都表示之前嘗過這里的預制菜，覺得味道不錯，想著過年買一些回家當備菜?！巴甓家崆昂枚嗵炀烷_始買菜、備菜，但隨著年紀越來越大，自己做飯?zhí)?。買預制菜就很方便，家人嘗過味道，也都覺得不錯?！北本┑娜~女士說。

　　“買預制菜，我會首先選擇大品牌的，他們的標準比較嚴格。在買之前我還會查看相關的配料表，對產(chǎn)品進行一個比較深入的了解?！绷硪晃磺皝磉x購預制菜的王先生表示。

　　負責該盒馬超市預制菜柜臺銷售的李清（化名）告訴記者，所有菜品中大盆菜的銷量最好，售價為399元/盒。“今天還剩下最后十盒，里面有鮑魚、海鮮、蔬菜、肉類，放在一起蒸一下就可以吃了。”

　　預制菜的火熱也體現(xiàn)在價格上。據(jù)李清介紹，他們店所有的預制菜品在年前都不會降價?！澳旰笕绻€有庫存會考慮降價，但是年前賣得都挺好，就不會降價了?！?/p>

　　在物美超市北京廣安門店，銷售人員吳旭（化名）告訴記者，隨著春節(jié)將至，店里的預制菜也陸續(xù)上架。“預制菜的銷售量環(huán)比上周增長了10%左右。”

　　記者在其柜臺看到，冰柜內(nèi)既有羊蝎子、豬肚雞、麻辣小龍蝦等小而美的預制菜品，也有十全十美宴、招財進寶宴、六六大順宴等供多人聚餐食用的預制菜品。這些預制菜來自老城一鍋、西鼎和、多點工坊等多個品牌，售價在幾十元到上千元不等。

　　此外，記者在濟南探訪時也發(fā)現(xiàn)，不少酒店和餐飲企業(yè)推出的預制菜類年夜飯禮盒銷量異?；鸨?。

　　“我們推出了膠東大餑餑禮盒、把子肉禮盒等，元旦之后就開始有訂單了，前期準備了10萬份，目前已經(jīng)售罄。現(xiàn)在我們又追加了5萬份。”山東凱瑞商業(yè)集團市場營銷總監(jiān)侯明敬認為，“這些含有魯菜特色菜的禮盒，可以作為走訪的禮品，寄托著外地的游子鄉(xiāng)愁，讓不能回家過年或者不方便到飯店就餐的消費者也能感受到濃濃的年味?！?/p>

　　市場保持高速增長

　　艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。

　　預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利好政策不斷。2023年中央一號文件首次出現(xiàn)“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”的提法；地方層面，包括山東、廣東、福建、河南等多地政府也發(fā)布了相關鼓勵政策，或?qū)㈩A制菜明確寫入當?shù)卣ぷ鲌蟾嬷?，并提出發(fā)展預制菜的行動計劃。

　　山東濰坊2022年出臺了《濰坊市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024年）》，確立三年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達到3000億元、培育市場主體3000家、打造“中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城”總體目標。2022年全市預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過1500億元，2023年達到2000億元以上。

　　近段時間以來，線上線下能看到不少年夜飯預制菜廣告，部分知名餐廳也推出了預制菜年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品，如龍大美食在節(jié)前率先推出22款春節(jié)禮盒，覆蓋紅火川味、珍味預膳、新年添味、尋味家宴等預制菜禮盒，滿足消費者多樣化的口味和場景需求。全聚德目前已有近30個品類的預制菜和熟食產(chǎn)品走向市場，銷售勢頭良好。

　　上市公司加碼布局

　　預制菜巨大的藍海市場也吸引各品牌入行布局，沃爾瑪、家樂福、麥德龍商超等都在力推預制菜，國內(nèi)相關上市公司也紛紛加碼布局。

　　龍大美食相關負責人告訴記者，公司正圍繞肥腸系列、酥肉系列、培根系列、烤腸系列、丸子系列打造上億級、千萬級的大單品矩陣。據(jù)介紹，2023年龍大美食的肥腸系列產(chǎn)品已突破3億元，新推產(chǎn)品烤腸系列突破1億元；2023年第四季度也推出應季新品鮮肉灌腸及春節(jié)禮盒系列，整體反饋較好。而鮮肉灌腸上市2個月以來，銷量已破千萬元。由此可見，公司通過聚焦大單品策略，引領預制菜產(chǎn)品以更高品質(zhì)滿足消費者需求。

　　冷凍食品龍頭企業(yè)安井食品旗下設立了多個預制菜子品牌，分別聚焦不同單品賽道。其中，凍品先生重點打造酸菜魚和烤魚，安井小廚聚焦小酥肉和荷香糯米雞，并購而來的新宏業(yè)、新柳伍則主要針對小龍蝦。

　　金陵飯店表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點、經(jīng)典鹵味、招牌預制菜、地標小吃、禮盒等五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

　　主做堂食餐飲的海底撈也開始布局預制菜業(yè)務。海底撈以外賣、外帶業(yè)務為核心，通過社群運營、O2O實現(xiàn)線上線下流量整合與轉(zhuǎn)化，并持續(xù)推出有別于堂食體驗的新產(chǎn)品、新套餐。海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，銷售16款半成品菜肴，包括宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等。

　　國海證券認為，預制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發(fā)展，目前行業(yè)仍處于滲透率初期，未來仍可加速成長。

　　東興證券表示，預制菜能夠幫助餐飲企業(yè)降低人工和房租成本、提高效率、提升餐品的標準化。我國預制菜行業(yè)滲透率僅為10%-15%，相較于美國、日本60%以上的滲透率尚有巨大增長空間，正處于藍海階段。

　　來源：·中證網(wǎng) 作者：張鵬飛 實習生 王文彤