2020年，餐飲旅游業(yè)需要人氣的行業(yè)陷入寸步難行的境地，全國連鎖企業(yè)的海底撈也逃不過。提到海底撈大家首先想到就是服務了吧，盡管火鍋吃起來一般，但是為了感受一下服務還是會有很多消費者前赴后繼。在疫情暴擊下，海底撈關店幾個月巨虧十億；為了減少損失裁掉了將近一萬多員工。海底撈張勇套現(xiàn)16億又貸款20億移民新加坡......

　　2018年9月，海底撈在港股成功上市，之后兩年內(nèi)連續(xù)交出喜人成績后，2020年上半年迎來首次近10億暴虧。股價也是跌宕起伏，截止至10月8日收盤，海底撈動態(tài)PE高達623倍，毫無爭議的是，是時候看空海底撈了！

　　張勇創(chuàng)立海底撈的時候?qū)N藝一竅不通，所以火鍋的味道并不好。但是他知道想要迎來回頭客就要以貼心的服務招待，比如贈送點心、給客人優(yōu)惠價。憑借品質(zhì)與服務，海底撈漸漸發(fā)展成全球中式餐飲市場排名第一的火鍋品牌。

　　曾經(jīng)以服務取勝的火鍋品牌，最后沒想到成也服務敗也服務。這兩年來，海底撈的服務開始被網(wǎng)友激烈討論，去年網(wǎng)上有一段視頻就廣為流傳。有一女子獨自在海底撈吃火鍋，服務員怕她孤單所以貼心的送來玩具熊陪吃。前男友正好路過看到還譏諷，生女生瞬間就崩潰。其實，多一只玩具熊會顯得更孤單吧.....對社交恐懼患者來說，簡直是公然處刑。甚至有媒體說，服務將會困住海底撈發(fā)展。海底撈目前最重要的是找到私人領域和公共空間的臨界點，不尷尬的服務才是最重要的。

　　這幾年，海底撈的管理不斷地出現(xiàn)問題，最直接體現(xiàn)在食品安全方面。網(wǎng)絡曾曝出海底撈后臺出現(xiàn)老鼠爬進食品柜；還用火鍋漏勺撈下水道。消息一出，轟動一時，涉事店面開始全面整改停業(yè)整頓。店面擴張速度快，就容易出現(xiàn)管理問題；海底撈在培養(yǎng)人使用的師徒制。師徒制度所帶來的管理方面的偏差是不可忽視的。1+1+1的模式，一個人學到師傅90％，另一個只會是這九成中的90％。雖然張勇曾為此邀請世界知名咨詢公司研究餐廳的管理制度和流程，可是，海底撈已經(jīng)是中國最好的火鍋店，迄今為止，尚沒有任何一個咨詢公司能解決海底撈需要的流程和制度。

　　最后，希望移民后的海底撈張勇發(fā)展能夠越來越好吧。