“民以食為天”，現(xiàn)在物質(zhì)豐富大家更注重健康的需求，而低鹽能否成為健康新風(fēng)口也成為了關(guān)注點(diǎn)。在2020年賣的比較好的食品中，螺螄粉是首屈一指的，就是上熱搜的次數(shù)也非常的多，除此之外辣條、無(wú)骨鳳爪、臭豆腐等等這些重口味的食品往往離不開(kāi)就是鹽。我們都清楚鹽攝入量比較多的情況，會(huì)對(duì)腎臟造成一定的負(fù)擔(dān)，后期還會(huì)造成肥胖、高血壓等問(wèn)題。

　　《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天吃鹽的量控制在6g以內(nèi)。但根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，2012年中國(guó)18歲及以上居民人均每日鹽的攝入量估計(jì)在12g左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)推薦值。

　　為此國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)啟動(dòng)了“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，其中“三減”指的就是減鹽、減油、減糖。

　　減油減糖的概念已經(jīng)逐漸深入人心，幾乎人人都知道油炸食品要少吃，少糖、無(wú)糖食品更是成為一大風(fēng)口。但在減鹽方面，市場(chǎng)的發(fā)展顯然不如后兩者。

　　對(duì)于減鹽食品未來(lái)的發(fā)展，不少人期待它能走上“前輩”無(wú)糖食品的路。

　　“無(wú)糖”概念在近年得到了空前的爆發(fā)，“0糖”“0卡”成為了食品貨架上炙手可熱的標(biāo)簽，也成為了一種備受追捧的生活方式。

　　智研咨詢報(bào)告顯示，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年16.6億元增長(zhǎng)至2020年117.8億元，年增長(zhǎng)率38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總體增長(zhǎng)率。以“無(wú)糖”理念迅速崛起的元?dú)馍指?年時(shí)間估值漲到了140億。

　　相比而言，“減鹽”的賽道則顯得空蕩，線上線下都難覓其身影。這或許是因?yàn)椋}真的太好吃了，而且真的停不下來(lái)。

　　“鹽，對(duì)口味的影響很大。沒(méi)有鹽，很多菜(食物)都會(huì)很難吃，所以減鹽尤其難?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴記者，實(shí)際上絕大部分人在飲食方面，對(duì)于口味的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)健康的追求。

　　也正因如此，咸味食品牢牢把持著“舌尖上的C位”。智研咨詢發(fā)布的一份報(bào)告指出，我國(guó)休閑零食增速最快的前五大品類中，休閑鹵制品、膨化食品、炒貨和蜜餞占據(jù)了四個(gè)席位，而它們無(wú)一例外都是“大鹽田”。

　　“減鹽食品，從企業(yè)營(yíng)銷的角度會(huì)是一個(gè)發(fā)展的趨勢(shì)，但是個(gè)人感覺(jué)銷量應(yīng)該不會(huì)很好?！比罟怃h認(rèn)為，減鹽或者減糖減油的食品，更多的還是停留在為了迎合當(dāng)前的健康形勢(shì)而做的一些營(yíng)銷。

　　在阮光鋒看來(lái)，大部分人的主要飲食場(chǎng)景還是在家中。企業(yè)們減鹽、減油、減糖，減了之后消費(fèi)者覺(jué)得不合胃口，回家之后難免再多做點(diǎn)鹽多油多糖多的食物來(lái)“犒勞”一下自己，這是大多數(shù)普通人的心理。

　　“從現(xiàn)在行業(yè)發(fā)布的一些數(shù)據(jù)來(lái)看，無(wú)糖食品雖然增速快，但相比有糖食品和飲料，它的銷量還是很低的?！比罟怃h說(shuō)。

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師吳佳同樣認(rèn)為，國(guó)人的傳統(tǒng)口味、飲食習(xí)慣問(wèn)題大大影響著減鹽食品的發(fā)展。

　　企業(yè)減鹽同樣難

　　“對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，減鹽不像減糖，只要少放糖或者放代糖就可以。”吳佳表示，在很多加工食品里，鹽是一種很必要的添加劑，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用，比如我們經(jīng)常吃的火腿腸。如果把鹽改了，可能整個(gè)配方都得改，這對(duì)工藝是很大的考驗(yàn)。

　　工人將包裝好的食鹽放入倉(cāng)庫(kù)。王昊陽(yáng) 攝

　　那么，有沒(méi)有可能像代糖一樣，找到一種“代鹽”呢？

　　“目前鹽的替代品還是很少的，食品工業(yè)上比較常見(jiàn)的一個(gè)方法是用氯化鉀代替氯化鈉，比如市場(chǎng)上見(jiàn)到的低鈉鹽。但鉀的味道不太好，會(huì)有一點(diǎn)淡淡的苦味，有的人是適應(yīng)不了的?！眳羌呀忉尩馈?/p>

　　“但無(wú)論如何，我還是認(rèn)為并希望低鹽食品會(huì)是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)?！眳羌呀榻B，目前世衛(wèi)組織(WHO)在內(nèi)的許多機(jī)構(gòu)都在推進(jìn)減鹽，并取得了不錯(cuò)的效果?！叭纾覀儚膵胗變旱妮o食做起，先給鹽做減法，就有助于從小給孩子培養(yǎng)相對(duì)清淡的口味。WHO的相關(guān)數(shù)據(jù)也指出，他們?cè)谄渌麌?guó)家做的嬰幼兒輔食包裝食品減鹽，起到了不錯(cuò)的效果。”

　　阮光鋒也建議，日常生活中一些高鹽的食物可以少吃，比如咸菜、腌制食品等?！跋劝押}量大的控制住，再慢慢遞減，口味需要慢慢調(diào)整?！笔称钒踩瑯邮鞘称分幸P(guān)注的話題，最新的消息在食品安全概念股中很多的消息。

　　如何低鹽飲食？

　　一：6g鹽，只是一個(gè)態(tài)度

　　并非精確到6g鹽，只是告訴大家需要低鹽飲食，低鹽很重要，低鹽是健康的，我們目前平均食鹽都在10-12g，而健康食鹽是6g以內(nèi)，所以建議大家減鹽。

　　二：6g鹽不僅僅是白沙沙的氯化鈉

　　還包括醬豆腐，豆腐乳，咸菜，醬油、腌制、鹵制、熏制品、泡菜、醬牛肉、火腿腸、烤鴨等等含鹽量較高的食物。購(gòu)買鹽的時(shí)候，選擇氯化鈉含量低的。

　　三：吃鹽要心中有數(shù)

　　有小天枰也行，但一方面不現(xiàn)實(shí)，另一方面也確實(shí)過(guò)于僑情；如果有也無(wú)需每次都稱量，隨著多次稱量，自己心里大概有個(gè)數(shù)；6g鹽大概就是一個(gè)啤酒蓋那么多的鹽；我們加用的小鹽勺就是3g；有這個(gè)概念，大概就知道每次放多少鹽了。

　　四：時(shí)刻提醒自己少鹽

　　其實(shí)挺困難的，因?yàn)橐环矫娌缓冒盐站唧w克數(shù)，另一方面很難改變養(yǎng)成的口味，但是為了健康，我們只能放鹽的時(shí)候，提醒自己少鹽減鹽。

　　五：從小給還在養(yǎng)成低鹽習(xí)慣

　　我們?yōu)槭裁船F(xiàn)在不能改變飲食的口味，這就是因?yàn)槲覀儚男r(shí)候就開(kāi)始養(yǎng)成了這種相對(duì)高鹽的飲食習(xí)慣，所以覺(jué)得少鹽的飯菜不好吃。建議從小養(yǎng)成低鹽的習(xí)慣，這是一輩子健康的問(wèn)題，我們要從小養(yǎng)成，而不能等到已經(jīng)出現(xiàn)問(wèn)題，又很難改變的時(shí)候。

　　六：盡量少在外面吃飯

　　因?yàn)橥饷娴娘埐丝隙}高，好廚子一把鹽，沒(méi)有鹽肯定沒(méi)有味道，要好吃，鹽是所有飯店的第一位，沒(méi)有鹽飯菜哪里來(lái)的味道，大家可以看看有一期《圓桌派》馬未都、竇文濤、陳曉卿(舌尖上的中國(guó)導(dǎo)演)，三個(gè)人談?wù)撽P(guān)于鹽的故事，就知道飯店怎么招攬顧客，怎么留住顧客了就是高鹽。

　　七：做菜多換花樣

　　自己做飯炒菜，比平時(shí)少放一點(diǎn)，如果實(shí)在改變不了口味，把總量降下來(lái)，凡是放鹽的菜，少吃一點(diǎn)，總量降下來(lái)，自然鹽量也有所下降。多吃一點(diǎn)水煮、蒸、涼拌菜，多吃一點(diǎn)可以直接生吃的蔬菜。

　　八：不僅要低鹽

　　還有配合低糖低脂低熱量，多吃五谷雜糧，新鮮蔬菜水果。高血壓、糖尿病、高脂血癥及心腦血管疾病不僅需要飲食控制，還包括運(yùn)動(dòng)鍛煉，規(guī)律作息，戒煙戒酒，減少壓力等等。

　　低鹽的好處

　　一、低鹽能降蛋白尿

　　蛋白尿的多少和鹽的攝入量息息相關(guān)。

　　一方面，過(guò)量的鹽會(huì)導(dǎo)致治療腎臟的藥物失效；另一方面，過(guò)量的鹽也會(huì)加速腎臟的損傷。

　　研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)大量蛋白尿的患者降低了日常鹽的攝入量，尿中的蛋白質(zhì)也會(huì)隨之降低。

　　二、低鹽能讓人變美

　　大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，吃鹽多的人特別容易腫。不只是腿腫，臉也腫。

　　很多人都以為，水腫是因?yàn)樗榷嗔耍鋵?shí)很多人是因?yàn)辂}吃多了，導(dǎo)致的水腫。

　　鹽會(huì)將水分鎖在體內(nèi)，導(dǎo)致水鈉儲(chǔ)溜。同時(shí)還會(huì)讓人覺(jué)得口渴，從而促使你喝下更多的水。如此一來(lái)，臉部的浮腫就不可避免的發(fā)生了。

　　研究顯示，在減少鹽的攝入量之后，患者的水腫現(xiàn)象得到顯著緩解?？诓豢柿?，臉不腫了，人也變美了！

　　三、低鹽能降血壓

　　鹽的攝入量和血壓之間，存在著非常密切的關(guān)系。鹽吃的越多，血壓升地越高。

　　研究發(fā)現(xiàn)，在減少鹽攝入量之后，不僅血壓顯著下降，降壓藥的效果也會(huì)更好。

　　不少人也有切身體會(huì)，在吃藥完全一樣的情況下，連續(xù)幾天的清淡飲食，明顯能感覺(jué)神清氣爽，頭也不暈了，精神也更好了。

　　四、低鹽能防胃癌

　　越來(lái)越多的研究證實(shí)，長(zhǎng)期高鹽飲食，會(huì)導(dǎo)致胃癌的發(fā)生率增高。而長(zhǎng)期低鹽的人，胃癌的發(fā)生率，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的低于飲食高鹽的人。

　　五、低鹽能變聰明

　　以往大家對(duì)鹽的危害，注意力更多地集中在血管和腎臟，很少關(guān)心過(guò)量的鹽對(duì)大腦的危害。