海底撈關(guān)店300家有何影響？

　　首先，關(guān)店達(dá)到20%，自然會(huì)影響海底撈的收入規(guī)模。

　　其次，從公告到海底撈宣布關(guān)閉截止時(shí)間不到兩個(gè)月，短期內(nèi)門店的大規(guī)模關(guān)閉可能涉及到門店的租金違約，尤其是海底撈，更傾向于長(zhǎng)期租賃，以降低成本。而且之前計(jì)入攤銷的門店裝修費(fèi)用也會(huì)一次性計(jì)提，會(huì)讓海底撈的支出突然增加。但需要注意的是，根據(jù)海底撈的公告，關(guān)店不會(huì)涉及裁員，會(huì)在公司集團(tuán)內(nèi)部安排相關(guān)門店的人員和管理，因此人員成本不會(huì)大幅降低。

　　最后，海底撈計(jì)劃這次關(guān)店可能也會(huì)對(duì)股價(jià)產(chǎn)生影響。最初，投資者對(duì)海底撈持樂觀態(tài)度，因?yàn)樗梢酝ㄟ^復(fù)制單店的管理和盈利模式來打開增長(zhǎng)空間，但這次海底撈的門店關(guān)閉可能會(huì)讓投資者重新審視原來的模式，真的可以無限復(fù)制嗎？

　　目前，海底撈股價(jià)為21.05港元，市值為1149億港元。從今年2月創(chuàng)下的歷史新高來看，跌幅已達(dá)74.5%。股價(jià)持續(xù)下跌的海底撈，讓資金大陸慢慢失去了興趣。在過去的六個(gè)月里，資金股通從約占海底撈自由股份的23%下降到今天的不到3%，沒有“抄底”的跡象。

　　海底撈為什么關(guān)閉這么多店鋪？

　　海底撈不得不同時(shí)關(guān)閉這么多門店，原因有幾個(gè)：

　　1、一些商店在選址上犯了錯(cuò)誤。

　　2、以至于各級(jí)管理者都無法理解組織結(jié)構(gòu)的變化即跑路。

　　3、優(yōu)秀的店長(zhǎng)數(shù)量不足。

　　4、過渡相信將利益和企業(yè)文化建設(shè)的不足聯(lián)系起來的KPI指標(biāo)。

　　海底撈有很多的經(jīng)營(yíng)管理方面還是值得餐飲同行去研究學(xué)習(xí)的地方，具體有哪些呢？

　　1、品牌影響力的塑造

　　作為一個(gè)新的餐廳店面，需要慢慢打造自己的品牌影響力，這需要腳踏實(shí)地的進(jìn)行，而不是通過一些手段來實(shí)現(xiàn)自己的利益，因?yàn)橐涣鞯钠髽I(yè)靠后期的品牌影響力來賺錢，而在偷工減料的時(shí)候，店面是撐不了多久的。雖然所有的店面都可以很快起來，但是在后期的運(yùn)營(yíng)管理上卻在愚弄自己和客戶，更糟糕的是，他們?cè)谝稽c(diǎn)一點(diǎn)愚弄加盟商。

　　2、嚴(yán)格的操作和管理

　　雖然餐飲業(yè)的人工成本不僅高，而且人員稀缺，但管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量等都不能放松，因?yàn)橐婚_始都是放松的，到了后期逐漸變大，所以要想再嚴(yán)格，難免會(huì)造成不良影響。任何人創(chuàng)業(yè)開店都不是為了好玩，而是為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天在餐飲行業(yè)分一杯羹。只有嚴(yán)格的管理，才能在市場(chǎng)的考驗(yàn)下茁壯成長(zhǎng)。

　　3、充分發(fā)揮才能

　　雖然餐飲業(yè)的文化水平普遍不高，但每個(gè)人都有自己的長(zhǎng)處，讓每個(gè)員工都能在舞臺(tái)上展現(xiàn)自己的一面。店鋪的發(fā)展需要大量的人才，而一個(gè)員工在一個(gè)地方，無非是掙錢或者學(xué)習(xí)。員工必須得到兩者中的一個(gè)，如果得不到另一個(gè)，就不能長(zhǎng)期留在店里，這不僅給了員工一個(gè)很好的舞臺(tái)，也讓員工更多的新人來到店里，從而取得更好的效果。

　　4、營(yíng)銷的真正可持續(xù)性

　　餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。每家店都在做營(yíng)銷，但效果其實(shí)不是很好。然而，在實(shí)施營(yíng)銷活動(dòng)的同時(shí)，很多問題突然出現(xiàn)，前臺(tái)和廚房的合作變得尷尬。每一次營(yíng)銷都是相互配合的完美，單獨(dú)做不好。

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