超九成連鎖餐飲使用預(yù)制菜，你以為在餐廳花大價錢就能吃到大廚精心烹制的美味菜肴，但其實可能都是提前準(zhǔn)備好的。據(jù)報道，超過90%的連鎖餐廳已進(jìn)入預(yù)制蔬菜市場，西貝和吉野的預(yù)制蔬菜使用率達(dá)到85%以上。據(jù)報道，超過90%的連鎖餐廳使用預(yù)制菜肴，如西貝和吉野這一比例超過85%。不管你喜不喜歡，預(yù)制菜已經(jīng)占據(jù)了你的外賣。就算去飯店，吃的也很可能是沒有煙火的預(yù)制菜。

　　什么是預(yù)制菜？

　　“預(yù)制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

　　預(yù)制菜的優(yōu)勢體現(xiàn)在哪些方面？

　　對企業(yè)：促進(jìn)食品餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。

　　對消費者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的時代，人們都追求方便 快速 效率。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求；預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是大大簡化了復(fù)雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。

　　相關(guān)概念股：

　　【惠發(fā)食品(603536)、股吧】：公司預(yù)制菜產(chǎn)品主要有麻辣小龍蝦、鮮嫩獅子頭、農(nóng)家蛋餃系列等，與福建省三明市沙縣區(qū)人民政府簽署全面戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在沙縣小吃產(chǎn)品、生產(chǎn)、配送等多環(huán)節(jié)展開全面合作。

　　【西安飲食(000721)、股吧】：西北地區(qū)最大餐飲企業(yè)，主營工業(yè)化食品（預(yù)制菜）生產(chǎn)、加工、銷售。

　　海欣食品：公司看好速凍預(yù)制菜肴的市場前景，目前通過協(xié)同疊加的方式進(jìn)行部分產(chǎn)品的布局，主要是面向火鍋餐飲的海欣撈道系列，以及部分肉類半成品菜產(chǎn)品，目前在部分超市和天貓、京東旗艦店有售。

　　【龍大美食(002726)、股吧】

　　公司早已布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)多年，為海底撈、盤古餐飲等多家知名商家提供預(yù)制菜服務(wù)，目前已加大研發(fā)力度，擴大產(chǎn)品系列及品牌以適應(yīng)全國消費者的需求。公司業(yè)務(wù)重點是發(fā)展預(yù)制菜，養(yǎng)殖和屠宰業(yè)務(wù)是食品業(yè)務(wù)做大做強的支撐

　　國聯(lián)水產(chǎn)：國內(nèi)少數(shù)具備全球采購、精深加工、食品研發(fā)于一體的海洋食品企業(yè)，其主要產(chǎn)品可分為：以預(yù)制菜品為主的精深加工類、初加工類、全球海產(chǎn)精選類。公司充分發(fā)揮全球供應(yīng)鏈和研發(fā)優(yōu)勢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型。

　　受很多的因素影響，預(yù)制菜得到商家的青睞，未來發(fā)展還需要相關(guān)的約束監(jiān)管，推薦閱讀：預(yù)制菜概念。