清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別：

　　1.嘗

　　芬芳的白酒芳香、醇厚、甘甜、綿軟、芳香、甘甜、爽口。褚酒是云南的主要代表，其特點是無色澄清透明，香氣淡雅，醇香微甜，香氣和諧，余味干凈。

　　濃香型白酒具有窖香濃郁、口感飽滿、清甜純正的特點。

　　2.過程

　　清香型白酒，采用“蒸二凈”技術(shù)，發(fā)酵周期一般為28天左右。濃香型白酒采用“混蒸混燒”和“千年連續(xù)殘法”工藝，發(fā)酵周期一般為50天左右。濃香型白酒具有窖香濃郁、口感飽滿、清甜爽口、口味純正的特點。采用老窖發(fā)酵基地。窖齡越久，窖泥中微生物越多，出酒越好。

　　3.制曲原料

　　大麥和豌豆是制作白酒香曲的主要原料，小麥是禁忌。制曲頂溫，以46-50制曲為主。與濃香型大曲相比，糖化力和發(fā)酵力更高，風味優(yōu)雅。然而，小麥是濃香型白酒曲酒的主要原料，一些酒廠還輔以豌豆和大麥。在制曲頂溫，55-60是主要的發(fā)酵劑。糖化力和發(fā)酵力低于清香型大曲，大曲風味豐富。

　　以上我們只是簡單介紹了工藝上的區(qū)別，下邊就正式介紹一下兩款酒的工藝：

　　一、流程差異

　　1.濃香型白它采用“混蒸混燒”和“千年變質(zhì)連續(xù)渣法”的工藝，發(fā)展了道的“肥泥老窖”(是生產(chǎn)主要香氣物質(zhì)己酸乙酯的關(guān)鍵)，兩輪低度增香，發(fā)酵周期一般為50天左右。

　　2.清香型白酒：采用“蒸二凈”技術(shù)，發(fā)酵罐(現(xiàn)在很多工廠都采用瓷磚蓋發(fā)酵罐)發(fā)酵，強調(diào)“純香、凈到底”。在典型的清渣工藝中，主要香氣物質(zhì)(乙酸乙酯和乳酸乙酯)主要是由大曲微生物群落發(fā)酵產(chǎn)生的，發(fā)酵周期一般為28天左右。

　　二、大曲

　　1.濃香型白酒：小麥是制曲的主要原料，一些酒廠還輔以豌豆和大麥。在制曲頂溫，55-60是主要的發(fā)酵劑。糖化力和發(fā)酵力低于清香型大曲，大曲風味豐富。

　　2.清香白酒：大麥和豌豆是制曲的主要原料，小麥是禁忌。制曲頂溫，以46-50制曲為主。與濃香型大曲相比，糖化力和發(fā)酵力更高，風味優(yōu)雅。

　　其他類型的白酒有什么區(qū)別?

　　1.醬香型

　　標準：無色(或微黃色)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出，淡雅細膩，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠長，風格明顯。

　　這種香白酒香而不鮮，低而不淡，醇而不雅，不濃不猛，回味悠長。香氣在倒入杯中過夜后會停留很久，空杯比真杯更香，讓人回味無窮。

　　總結(jié)：醬香突出，淡雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。

　　2.鳳香型

　　標準：無色、澄清、透明、無懸浮物、無沉淀、醇厚、清麗、淡雅，以乙酸乙酯為主，輔以一定量的乙酸乙酯的復(fù)合香氣，醇厚、豐滿、甘甜、爽口，風味和諧，尾長。以陜西鳳翔縣西鳳酒為代表。

　　3.米香型

　　標準：無色透明，無懸浮物，無沉淀，有優(yōu)雅的蜂蜜香味，入口柔軟香甜，清脆干凈，回味宜人。

　　香氣清柔，淡雅清純，口感柔和，余味宜人，給人一種樸素純粹的美感。

　　這種酒的代表是桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等。

　　4.藥香型

　　清澈透明，香氣淡雅，濃郁甘甜，微香，和諧醇厚，甘甜爽口，回味悠長。

　　小曲小窖制醅，大曲大窖制香醅。

　　5.豉香型

　　豆豉獨特風味，醇厚甘甜，回味清爽。

　　是以大米為原料，小曲為糖化喘息劑，半固態(tài)液體糖化喘息釀造而成。

　　6.芝麻香型

　　清澈透明，酒味淡雅，入口飽滿醇厚，清甜可口，回味悠長。

　　芝麻香白酒以芝麻為主，具有濃香型、清香味和醬香型的優(yōu)點，有“一品三味”的美譽。

　　有時候，即使是同樣味道的白酒的香氣也不一定完全一樣。以同屬于濃香型的瀘州老窖特曲和古井貢酒為例，它們的香氣和風味也有顯著差異，香味也有差異。

　　清香型和濃香型的白酒也好不到哪里去。關(guān)鍵看你喜歡喝哪個。喜歡喝干、濃、干凈的白酒的人建議喝清香型白酒，喜歡喝綿柔白酒的人建議喝濃香的白酒。

　　關(guān)于清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別小編就介紹到這，之前有介紹過糧食酒和勾兌酒的區(qū)別，可以看看。