隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，很多東西的信息更加透明，飲酒者對(duì)酒的認(rèn)識(shí)也逐漸加深，越來(lái)越注重健康飲酒。但是買酒不像買菜，從表面就能看出來(lái)。因此，酒的質(zhì)量鑒定成為許多經(jīng)常喝酒的人希望學(xué)習(xí)的一項(xiàng)必備技能，那純糧酒的鑒別方法有哪些？

　　純糧酒的鑒別方法有哪些？

　　1、加水識(shí)別方法

　　其原理是純糧酒中的高級(jí)酸性脂質(zhì)溶于酒精，但不溶于水，經(jīng)過(guò)一定程度的降解后容易沉淀，所以白酒加水后變渾濁的是純糧酒，濃香型酒和年代較老的酒不明顯。

　　因?yàn)闈庀阈桶拙圃诮刀冗^(guò)程中為了防止渾濁和失光，采用活性炭過(guò)濾。所以中間的高級(jí)酸酯就被處理掉了，這也是濃香型白酒風(fēng)格純正通透的原因，而老酒的微量元素發(fā)生了變化，加水后濁度不明顯，難以檢測(cè)。

　　2、搓手法

　　將少量的酒倒入手掌，熱搓。如果太香，有糧食香味，那就是純釀酒。相反，含酒精的酒聞起來(lái)很難聞，很刺鼻。這主要是靠自己的感覺(jué)來(lái)判斷，這就要求品酒者具備一定的品酒能力和強(qiáng)烈的個(gè)人主觀意識(shí)，不適合大規(guī)模的評(píng)價(jià)。

　　3、燃燒法

　　點(diǎn)燃杯中的白酒，觀察火焰顏色，呈黃色，酒體渾濁，有糧食味的是糧食酒，火焰呈藍(lán)色，酒體無(wú)色透明，酒質(zhì)有異味為酒精酒。

　　原理：黃焰是指酒體中的一些有機(jī)物在燃燒，燃燒后的白酒酒精含量變少，酯類沉淀，導(dǎo)致酒體渾濁，只是純酒精的酒比較少，加一些添加劑也能檢驗(yàn)出糧食酒的感覺(jué)，真的沒(méi)那么好區(qū)分。

　　純糧白酒是中國(guó)的一種特產(chǎn)酒，由小麥、高粱、玉米和紅薯發(fā)酵蒸餾而成，這是我們祖先幾千年前留下智慧。純糧白酒一直存在，但白酒并不總是由純糧制造

　　就釀造技術(shù)而言，白酒可分為三類：固態(tài)發(fā)酵酒、固液發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒。這三種釀酒工藝都有各自的國(guó)家白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別是固態(tài)：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T  10781.2(清香型)、GB/T  26760(醬香型)、固液：GB/T20822，液體：GB/T20821

　　固態(tài)發(fā)酵酒：采用傳統(tǒng)釀酒工藝，以糧食為原料，全部或部分粉碎，然后加入酒曲，發(fā)酵蒸餾。

　　固液發(fā)酵酒：由固體白酒(不少于30%)和液體白酒勾兌而成，一般來(lái)說(shuō)，純糧酒是用酒精勾兌而成，純糧酒含白酒不少于30%

　　液體發(fā)酵酒：白酒的一種酒，通過(guò)發(fā)酵和蒸餾含有淀粉和糖類的物質(zhì)得到食用酒精，調(diào)味并與各種食品添加劑混合制成。

　　散裝和瓶裝純糧酒有什么區(qū)別？

　　(1)飲酒場(chǎng)合不同

　　這真的是一個(gè)很簡(jiǎn)單的道理。散裝白酒一般是中老年人買的，都是自己做口糧酒。每天吃飯的時(shí)候喝點(diǎn)，比買瓶白酒要便宜很多。

　　年輕人很少買散裝酒。一是擔(dān)心質(zhì)量，二是愛(ài)面子。年輕人年輕是可以理解的，瓶裝酒自然是正式場(chǎng)合，或者說(shuō)是禮物。

　　(2)口味不同

　　尤其是一些自釀的純糧酒，它們的味道和瓶裝的很不一樣。因?yàn)楹芏嘧约鹤鼍频娜似鋵?shí)釀制，然后直接賣了。然而，一些官方包裝的白酒將有一個(gè)步驟：勾調(diào)，即使用以前成功生產(chǎn)的白酒，甚至一些更好的陳釀酒，添加到新釀造的白酒，以調(diào)整味道和香氣。

　　(3)價(jià)格存在差異

　　散裝的純糧酒的口感比瓶裝的純糧酒略差，稍微實(shí)惠一點(diǎn)，即使有些好一點(diǎn)，價(jià)格也便宜一點(diǎn)，因?yàn)槠垦b純糧酒一般都是品牌酒，中間還有品牌運(yùn)營(yíng)等費(fèi)用。

　　(4)散裝酒更容易喝醉

　　最后一點(diǎn)是，散裝純糧酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)最后一步過(guò)濾掉雜質(zhì)酒精，這一點(diǎn)很重要，但是瓶裝酒已經(jīng)完全經(jīng)過(guò)了，因?yàn)檫@種物質(zhì)影響口感，有澀味，容易醉，這也是散裝純糧酒更容易醉的原因。

　　以上就是純糧酒的鑒別方法的全部?jī)?nèi)容，希望上述內(nèi)容可以幫助大家，想了解更多白酒內(nèi)容，可以關(guān)注贏家財(cái)富網(wǎng)。