黃油是一種由牛奶加工而成的固體油脂。它的方法是攪拌鮮奶，然后從上層粘稠的物體中過(guò)濾出一些水，從而得到我們看到的固體黃油。黃油能做什么家常食物？做家常食物黃油要怎么挑選。

　　黃油是烘焙中最常用的原料之一，它與蛋液、砂糖、面粉等混合在一起。揉捏制成的面團(tuán)更加蓬松，制作的餅干更加酥脆，增加了成品的保存時(shí)間。

　　此外，黃油也廣泛用于烹飪菜肴。其作用是使菜肴更加醇厚，回味綿長(zhǎng)的奶味。但是在中餐中，還是用的不多。一種是這種來(lái)自西方的美食，很多人在口味上還是無(wú)法接受。另外，好的黃油價(jià)格比較高，每次用的話成本比較高。此外，黃油還有一個(gè)特點(diǎn)，就是在高溫烹飪時(shí)，如果溫度控制不好，很容易變黑。中餐習(xí)慣高溫炒菜，不適合用黃油，植物油更適合。

　　但是在一些西餐的制作中，如果用黃油，味道還是比較好的。一種是牛肉，很多牛肉和煨湯做的菜加黃油更細(xì)膩；就像現(xiàn)在中國(guó)人流行的炸牛排一樣。我們買(mǎi)了真空包裝的牛排后，基本上只需要把它放在鐵鍋上，加熱，倒入一小塊黃油，融化后加入牛排，3分鐘左右煎兩面，然后加入一些配菜。

　　黃油能做什么家常食物，海鮮食材，尤其是蝦、貝、蟹，更適合用黃油加工。黑小虎蝦，就像這種手掌很長(zhǎng)的蝦，煮的時(shí)候很好吃，但是如果不用蝦腦炒蝦油，炒的漂亮的時(shí)候總會(huì)有不滿(mǎn)足的感覺(jué)。而洋蔥絲和剩下的香菜葉可以平放在盤(pán)子里，上面可以放上炸好的熱蝦，吃起來(lái)會(huì)有更香的味道。用米酒、魚(yú)露、蠔油和一塊不可缺少的黃油調(diào)味。

　　首先將歐芹、蒜末、黑胡椒炒一會(huì)兒，然后加入黑虎蝦和一湯匙米酒。炒菜差不多的時(shí)候，加一小塊黃油慢慢融化，均勻包裹蝦。黃油能更好的刺激大蒜、黑胡椒、香菜的混合香氣，最后以濃郁的牛奶味收尾。這樣的菜有黃油畫(huà)龍點(diǎn)睛的味道，吃起來(lái)特別過(guò)癮。

　　黃油都有哪些分類(lèi)？

　　1.奶油和奶油的區(qū)別在于脂肪含量不同。奶油：脂肪含量不低于80%；稀奶油：脂肪含量10~80%

　　2.鹽黃油和無(wú)鹽黃油

　　咸黃油：味道略咸，風(fēng)味獨(dú)特，更適合涂面包、做三明治、漢堡。如果用于烹飪，可以適當(dāng)減少食物中的鹽用量。

　　無(wú)鹽黃油：保留了淡淡的黃油風(fēng)味，更適合烹飪和烘焙。如果想控制飲食中鹽的攝入量或者口味清淡，不妨直接涂上無(wú)鹽黃油的面包。

　　3.植物黃油和動(dòng)物黃油

　　一般烤動(dòng)物黃油是首選，植物黃油也叫人造黃油。它不是真正的黃油，而是一種氫化植物油仿油脂，用于調(diào)料、烘焙和烹飪，冷藏時(shí)幾乎軟化。動(dòng)物黃油的熔點(diǎn)約為34，28時(shí)很軟，0-4時(shí)很硬。

　　做家常食物黃油要怎么挑選？選擇黃油主要有三個(gè)方面：水分、乳脂含量和非脂肪固體。好的黃油在室溫下應(yīng)該致密光滑，無(wú)氣泡，膨脹，不粘，不易碎，無(wú)水分。

　　黃油能做什么家常食物？除了以上這些食物外，還有很多適用于黃油的美食，但是同時(shí)要記得黃油脂肪含量較高，應(yīng)與有強(qiáng)烈異味的食物分開(kāi)存放在冰箱中。短期保存可放在5的保鮮冰箱中(0-10冷藏)，長(zhǎng)期保存應(yīng)放在冷凍箱中。黃油容易氧化，避免陽(yáng)光直射，保持密封。建議用錫紙包裹(淡奶油的保存也一樣)。