肉桂又名玉桂，是武夷巖茶的名優(yōu)品種之一，原是武夷的名優(yōu)品種之一，湯色黃而清，葉為黃亮，條索緊密卷曲，顏色棕綠色，油而有光澤。許多人錯誤地認(rèn)為肉桂茶屬于紅茶，肉桂茶屬于紅茶嗎？并不屬于紅茶，實際上紅茶和肉桂茶之間有很大的區(qū)別。

　　肉桂茶不屬于紅茶，它可以說是屬于烏龍茶，武夷巖茶肉桂不是紅茶，而武夷肉桂是烏龍茶。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)100多年了。這是一種以桂茶樹品種命名的名茶。成品茶的形狀緊密，呈綠褐色，有一股刺鼻的湯味。肉桂茶品質(zhì)優(yōu)良，品質(zhì)穩(wěn)定。它是武夷巖茶，的主要品種，并已在其他地方廣泛引進(jìn)。

　　在許多全國性的名茶比賽中，作為巖茶的典型代表，他們都獲得了金牌。20世紀(jì)90年代后，武夷巖茶，成為中國十大名茶之一，主要依靠其特有的香氣和異質(zhì)性。出口到港澳東南亞，日本，英國等國家和地區(qū)。

　　投資茶葉的茶農(nóng)是什么制作肉桂茶的？

　　制作1.收集肉桂茶葉

　　武夷肉桂每年四月中旬發(fā)芽，巖茶在五月初開采。一般情況下，每年只收一季，以春茶為主。晴天采摘茶葉是必須的，當(dāng)新芽伸到直立芽的頂葉張開時，采摘兩三片葉子，俗稱“露臉采摘”。不同地形、不同等級的新葉要分別付出，采用不同的技術(shù)和措施。綠茶紅茶的區(qū)別也是挺明顯的。

　　采摘：站在芽中，開3-4片葉子采摘。根據(jù)肉用桂品種營養(yǎng)生長旺盛、枝條形成緩慢的特點(diǎn)。在大規(guī)模生產(chǎn)中，為了及時采摘，前期收集少量刻面，中期收集大量刻面，后期收集少量刻面。采摘時間一般在上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)，晴天下午3點(diǎn)采摘當(dāng)天曬完，茶葉品質(zhì)最好。

　　制作2.制造過程

　　現(xiàn)在還是用傳統(tǒng)的手工方法，鮮葉經(jīng)過萎凋、綠化、殺青、揉捻、烘烤等十幾道工序。鮮葉適度萎凋是形成香氣和口感的基礎(chǔ)，也是形成綠色巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵，做綠色，必須掌握非常嚴(yán)格的技術(shù)程序，如重萎凋、輕萎凋、重?fù)u、多搖少做、先輕后重、先少后多、先短后長、看青做青等，近年來很多綠色工作都是通過滾孔綜合綠機(jī)完成的。

　　制作3.把肉桂茶葉曬干

　　曬干的原理是均勻、薄攤。具體時間和程度取決于“望綠日”，其特點(diǎn)是葉片光澤消失，葉片質(zhì)軟，頂部兩片葉片下垂(或一片葉片下垂)，綠氣消失，重量減輕8% ~ 12%。馬上搬進(jìn)綠攤涼0。5 ~ 1小時，目的是放出熱空氣，使葉肉與葉脈之間的水分分布平衡。

　　制作4.進(jìn)行綠化加工

　　決定肉和桂品質(zhì)的關(guān)鍵工序溫室環(huán)境溫度為22 ~ 25，相對濕度為70%左右，保持空氣新鮮。綠化是按照傳統(tǒng)的武夷“望青做青"”“望天使綠”的方法，根據(jù)肉桂茶綠葉的特點(diǎn)，進(jìn)行多次(5 ~ 8次)搖動。每次抖綠的次數(shù)從少到多；鋪展的葉片厚度反過來又使香氣發(fā)展緩慢而充分。冷卻時間(即每兩次搖動的間隔)先短后長。具體的時間和程度取決于手、鼻、眼感官的綜合觀察。

　　綠化結(jié)束后，要求在最后一次綠化后40分鐘內(nèi)進(jìn)行綠化，不宜堆放太久，以免堆葉發(fā)熱導(dǎo)致發(fā)酵過度。鍋底溫度250。酶的失活程度由香氣的暴露和連續(xù)的莖稈斷裂來控制。這時，用熱滾，直到葉子變成條狀。

　　制作5.干燥和采摘莖

　　分為三步：發(fā)火、挑梗、腳火。一次火溫度130左右，時間12 ~ 15分鐘。大火過后采摘梗。當(dāng)溫度在90左右時，將茶葉烘烤至含水量在6% ~ 7%左右。

　　制作6.重新點(diǎn)火

　　要看不同銷售區(qū)域的消費(fèi)習(xí)慣，火候充足后的生茶是否需要復(fù)興。例如，在潮汕， 廣東和北京， 山東，的部分地區(qū)，成品茶需要有足夠的火力。生茶必須復(fù)燒一次或兩次(俗稱燜火)，第一次燜火為80 ~ 90，持續(xù)6小時；特殊要求下，第二次蒸煮應(yīng)在第一次蒸煮后半個月進(jìn)行，溫度70 ~ 80，時間7 ~ 8小時，茶葉烘烤至含水量5%左右。燜制后的成品茶具有焦糖香氣和耐沖泡的特點(diǎn)，但腳火產(chǎn)生的香氣物質(zhì)燜制后完全喪失！

　　肉桂茶屬于紅茶嗎？綜上所述，它不屬于紅茶，肉桂茶屬于烏龍茶，因為肉桂茶和紅茶在外觀和內(nèi)在品質(zhì)上有很多差異，所以你可以根據(jù)自己的需要選擇適合自己的茶！