新鮮魚如果不保存好的，是很容易變質(zhì)的，變質(zhì)之后不僅僅口感和營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至嚴(yán)重會(huì)影響身體健康，那么新鮮魚怎么保存呢？

　　1.活魚冷凍法

　　最簡(jiǎn)單的方法就是把買來(lái)的活魚直接放進(jìn)冰箱或冰柜里，然后在吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍。這魚像活魚一樣新鮮。

　　2.除內(nèi)臟鹽水浸泡法

　　鮮魚變質(zhì)往往從內(nèi)臟開(kāi)始。所以，如果不想馬上吃魚，把魚冷凍在冰箱里，可以不用洗，不用去鱗，把內(nèi)臟清空，泡在濃度10%左右的鹽水里。

　　3.芥末保鮮法

　　芥末是一種辛辣的草本植物，可以磨成細(xì)粉調(diào)味。將適量的芥末涂抹在魚的表面和空腔上，或者均勻地涂抹在盛魚的容器周圍，然后和芥末放入封閉的容器中保存。

　　4.熱水處理方法

　　將鮮魚內(nèi)臟取出后，放入沒(méi)有打開(kāi)的熱水中(80~90度)，稍作停頓后取出。去除魚表面的細(xì)菌和雜質(zhì)后，鮮魚的保存時(shí)間比未經(jīng)熱水處理的鮮魚延長(zhǎng)一倍。

　　5.蒸汽處理方法

　　將鮮魚洗凈，切成適合烹飪的形狀，放入透氣的容器中，將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒，可長(zhǎng)期保存。

　　6.酒精處理法

　　撬開(kāi)鮮魚的嘴，將適量的白酒或啤酒倒入口中，放在陰涼通風(fēng)處，以防腐敗變質(zhì)。還可以提高烹飪時(shí)的鮮味。

　　新鮮魚怎么保存基本就是以上了，不過(guò)我們平時(shí)在家中最常見(jiàn)的還是直接放到冰箱中，那么新鮮魚一般放在冷凍還是冷藏?

　　冷凍保存是-20以下的低溫薄保存，冷藏是0左右的保存，我們來(lái)看看冷凍保存和冷藏保存的區(qū)別

　　肉質(zhì)差異

　　在冷凍過(guò)程中，水產(chǎn)品內(nèi)部水分形成的冰粒體積膨脹，破壞組織結(jié)構(gòu)，發(fā)生冷凍變性；解凍后內(nèi)部水分沉淀，表面干燥，肉質(zhì)變差，食感變差。

　　采用冷藏的方法，雖然不破壞水產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，但對(duì)于蝦、蟹、墨斗等軟體或甲殼類水產(chǎn)品，在保鮮過(guò)程中肉質(zhì)會(huì)變得白濁，風(fēng)味變差，肉質(zhì)變軟。

　　同時(shí)，由于保存溫度高，必須抑制微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建議盡早食用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　冷凍海魚會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)轸~冷凍時(shí)，魚的肌原纖維中的水會(huì)形成冰晶，但解凍時(shí)沒(méi)有辦法與蛋白質(zhì)分子聚合，所以不能完全吸收回魚體內(nèi)。大多數(shù)冷凍魚都是在最佳時(shí)間冷凍的，所以大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都被保留了下來(lái)。這種損失并不影響魚的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幾乎和剛釣上來(lái)的鮮魚一樣好吃，還富含蛋白質(zhì)、Omega-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　但如果把不同的海域，不同種類的魚養(yǎng)在同一個(gè)水族箱里，不僅容易感染細(xì)菌，還可能死亡。所以水族箱里有一小部分魚看似活潑新鮮，實(shí)際上是靠水中的藥物來(lái)支撐生命力的。

　　口味差異

　　如果有比較的話，冰鎮(zhèn)和冷凍的味道還是可以嘗出來(lái)的(味道部分是一樣的)。冷藏味道會(huì)更嫩，畢竟冷凍還是會(huì)損失一些水分。

　　冷凍魚更安全

　　《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》，于2005年推出并實(shí)施，規(guī)定冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好的儲(chǔ)存在-15度至-18度的冷庫(kù)中

　　美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)規(guī)定，魚在食用前必須在-35度冷凍15小時(shí)或在-20度冷凍7天，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是在-20度冷凍24小時(shí)以上。

　　在-20度的低溫下，能有效殺滅細(xì)菌和寄生蟲，食用更安全。吃生魚片時(shí)，需要快速冷凍以殺死寄生蟲。因此冷凍魚更安全。

　　對(duì)于冷藏來(lái)說(shuō)，由于保存溫度高，抑制了微生物的繁殖，所以保存期限只有3天。建議盡早食用。

　　新鮮魚怎么保存，你就要看自己家里條件哪個(gè)更加方便了，至于放在冷藏還是冷凍，要是很快就要吃的話可以放到冷藏，但是如果對(duì)于安全性比較擔(dān)心可以放到冷凍。

　　之前我們還介紹過(guò)菜籽油的保質(zhì)期是多久，有需要可以了解下。