中國(guó)酒文化歷史悠久，博大精深，飲酒已經(jīng)成為中國(guó)人生活中不可缺少的一部分。而白酒是中國(guó)獨(dú)有的蒸餾酒，同時(shí)也是世界八大蒸餾酒之一。它是由淀粉或糖材料制成的發(fā)酵谷物或發(fā)酵后蒸餾而成。白酒又稱為燒酒、老白干和燒刀子等等，自新中國(guó)解放后被稱為白酒。那么歷史如此悠久的白酒到底是怎樣制作的呢？讓我們一起來(lái)看看白酒釀造方法吧。

　　首先，傳授至今，白酒的釀造方法有很多種。根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分。

　　（1）按照釀造所需的糧食來(lái)劃分，分為多糧酒和單糧酒，單糧酒一般指玉米酒或者高粱酒等。

　?。?）按照釀造的工藝來(lái)劃分，分為固態(tài)法、液態(tài)法以及固液結(jié)合法。

　?。?）按照發(fā)酵曲的不同來(lái)劃分，分為小曲酒、大曲酒以及麩曲酒多微發(fā)酵等等。

　　白酒釀造方法如此之多，我們主要來(lái)看看按照釀造的工藝來(lái)劃分的白酒的釀造方法是如何做的。

　?。?）固態(tài)法白酒，也就是純糧固態(tài)發(fā)酵，利用大麥、高粱、小麥等糧食原料在大桶或窖池中發(fā)酵，然后用甑蒸餾，蒸出60-75度的原酒（基酒）。經(jīng)過(guò)陳化老熟、長(zhǎng)期儲(chǔ)存以及勾兌，包裝成成品酒。根據(jù)固體法白酒的不同工藝、香氣和口感風(fēng)格，目前市場(chǎng)上消費(fèi)者看到的香氣類型主要可以分為濃香型、清香型和醬香型等12種。目前，市場(chǎng)上最著名的白酒或大家所熟知的名牌都是純糧固態(tài)發(fā)酵。

　?。?）液體法白酒其實(shí)是一種蒸餾酒，它是通過(guò)發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)存以及混合谷物，含有淀粉的土豆以及糖的替代品與液體法如甘薯酒和木薯酒。QB1498-92液體法白酒標(biāo)準(zhǔn)提到：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以土豆、糧食、糖蜜為原料，食用酒精經(jīng)液體法發(fā)酵蒸餾為酒基，再加香勾兌而成的白酒。”

　?。?）釀造白酒方法的固液結(jié)合法白酒， 分為半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵，也就是以小曲為糖化發(fā)酵劑，以大米為原料，先在固態(tài)條件下糖化，再在半固態(tài)和半液態(tài)條件下發(fā)酵。最后蒸餾成白酒，這種制造方法的典型代表是桂林三花酒。

　　任何成品白酒都必須進(jìn)行勾兌，白酒釀造生產(chǎn)中必要和不可或缺的工藝流程之一就是勾兌。液體法、固體法以及固液結(jié)合法白酒都是國(guó)家允許的白酒生產(chǎn)方法。

　　看來(lái)白酒釀造方法也不是那么容易的，在家自己動(dòng)手應(yīng)該是做不成了，不如看一下葡萄酒怎么釀吧。