“西風(fēng)響，蟹腳癢；蟹立冬，影無蹤。”

　　眼下寒潮侵襲，揚(yáng)州的螃蟹早已看不到蹤跡。每年中秋節(jié)前后，才是吃螃蟹的最佳時(shí)機(jī)。

　　說到螃蟹，就要說一說揚(yáng)州的一家大閘蟹專賣店，以及開店的這對(duì)“快慢”夫妻。

　　開店賣蟹的這對(duì)夫妻，性格迥異。

　　丈夫王俊為人沉穩(wěn)，做起事來慢騰騰，被妻子戲稱為“老和尚”、“拖拉機(jī)”。妻子張玉鸞勤勞能干，性格外向，喜歡說笑，被丈夫喚做“小扁擔(dān)”。

　　夫妻倆一個(gè)負(fù)責(zé)養(yǎng)螃蟹，一個(gè)負(fù)責(zé)賣螃蟹，一“慢”一“快”配合起來，把生意做得風(fēng)生水起。

　　2019年，他們的大閘蟹營(yíng)業(yè)額達(dá)到了8000多萬元，著實(shí)是一筆不小的財(cái)富。

　　不過，在張玉鸞看來，能把生意做得這么好，丈夫老王功不可沒。

　　-01-慢性子老王要養(yǎng)蟹

　　王俊和張玉鸞夫妻倆是江蘇揚(yáng)州人。

　　十幾年前，他們就在揚(yáng)州開了大閘蟹專賣店，批發(fā)別人的大閘蟹來賣。這樣做有一個(gè)弊端，就是每到大閘蟹市場(chǎng)行情緊俏的時(shí)候，就不容易找到穩(wěn)定的貨源。

　　2010年，丈夫老王跟張玉鸞要了800多萬元，要去高郵市自己養(yǎng)螃蟹。張玉鸞心里不樂意，但還是把錢給了老王。

　　老王拿錢租了600多畝蟹塘，卻因?yàn)闆]經(jīng)驗(yàn)，買的蟹苗質(zhì)量不好，最后畝產(chǎn)量只有60多斤。

　　第一年養(yǎng)蟹就虧了600多萬，張玉鸞抱怨得更厲害了。

　　-02-慢性子老王要育苗

　　2011年，老王又跟張玉鸞要了200萬。他要在如東縣自己建育苗場(chǎng)，自己挑母蟹繁育蟹苗。

　　養(yǎng)螃蟹講究“七分種，三分養(yǎng)?！弊鍪孪矚g穩(wěn)扎穩(wěn)打的老王覺得，蟹苗的品質(zhì)應(yīng)該掌握在自己手里。

　　不過，這樣做有個(gè)缺點(diǎn)，就是會(huì)比直接買別人的蟹苗回來養(yǎng)，至少要多花一年的時(shí)間。

　　只要能養(yǎng)出好螃蟹，慢性子的老王等得起。他天天晚上去巡塘，直到2013年才培育出第一批扣蟹，人也因此累得又黑又瘦。

　　張玉鸞又心疼又無語。

　　-03-讓公蟹慢點(diǎn)上市

　　2013年秋天，老王的大閘蟹終于養(yǎng)出來了，畝產(chǎn)量有120多斤。這一年，專賣店的營(yíng)業(yè)額有800多萬元，張玉鸞特別開心。

　　可還沒等她開心夠，丈夫老王又開始折騰了——他想把公、母螃蟹分開養(yǎng)，讓公螃蟹晚點(diǎn)上市。

　　老王為什么要把公、母螃蟹分開養(yǎng)呢？

　　眾所周知，螃蟹在中秋節(jié)前上市，比過了中秋節(jié)上市價(jià)格高出一截。

　　可實(shí)際上，在中秋節(jié)前，高郵的母螃蟹已經(jīng)蛻完了殼，生長(zhǎng)成熟可以上市了；但是公螃蟹還沒長(zhǎng)成熟，正處于蛻殼階段。

　　如果這個(gè)時(shí)候，不分公、母，把螃蟹全部打撈起來，對(duì)公螃蟹的損傷很大。老王之前也這么干過，可是一畝塘死了近20斤公蟹，還不如不這么干。

　　2014年，老王開了一個(gè)40多畝的塘口，把蟹苗一個(gè)一個(gè)的分出公、母，分別投放進(jìn)不同的塘口。

　　他每天巡塘查看，可到了夏天卻發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)母蟹的池塘沒有問題，養(yǎng)公蟹的池塘水草卻明顯變少了。

　　老王把所有可能導(dǎo)致水草減少的因素都排查了一遍，最后才確定，公螃蟹的活動(dòng)能力要比母螃蟹強(qiáng)一些，才會(huì)導(dǎo)致水草減少。

　　找到了原因，老王趕緊在養(yǎng)公蟹的塘口多補(bǔ)上些水草，改善水質(zhì)。到了10月份，母蟹的產(chǎn)量就能達(dá)到每畝130多斤。

　　試養(yǎng)成功后，老王又?jǐn)U大了公、母蟹分開養(yǎng)殖的比例?，F(xiàn)在，他有1000多畝塘口是把公、母螃蟹分開養(yǎng)的。

　　這樣做的好處就是，不論公、母，每只上市的螃蟹都能保證成熟肥美。

　　-04-慢一步，才能贏得好口碑

　　螃蟹上市前，老王和張玉鸞會(huì)試吃很多螃蟹，直到覺得螃蟹確實(shí)成熟了，才會(huì)拿到店里賣。

　　可2016年的時(shí)候，高郵的春季比同期更冷，夏季比同期更加炎熱。天氣反常導(dǎo)致了螃蟹最后一次蛻殼延遲。

　　這樣一來，到了中秋節(jié)前，不光公螃蟹沒成熟，母螃蟹也一樣無法正常上市。

　　張玉鸞面對(duì)大量的訂單卻沒有螃蟹可賣，非常著急。

　　她回家跟老王吵架，可是老王不為所動(dòng)，就是不肯賣螃蟹。實(shí)在吵得厲害，老王干脆跑到國(guó)外去考察學(xué)習(xí)。

　　10天之后，中秋節(jié)過了，老王也回來了，他吃過螃蟹覺得口感達(dá)到了自己的要求，才同意把螃蟹上市。

　　沒想到的是，那一年不光他們的螃蟹成熟得晚，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的螃蟹幾乎都沒成熟。消費(fèi)者在中秋前買的螃蟹口感差了些，十分后悔沒等著買張玉鸞的螃蟹。

　　自家螃蟹的口碑一下子立了起來，張玉鸞對(duì)慢性子的丈夫老王是心服口服。

　　-05-自己吃點(diǎn)虧，才能多賺錢

　　論養(yǎng)螃蟹，張玉鸞不如老公老王。但是論賣螃蟹，她也有自己的特長(zhǎng)。

　　從2015年開始，張玉鸞就開始通過社交平臺(tái)賣螃蟹，慢慢地積累了3萬多個(gè)粉絲。通過網(wǎng)絡(luò)找她買螃蟹的人太多，光是購物群就建了18個(gè)，手機(jī)上的客戶就多達(dá)5萬多個(gè)。

　　不過，當(dāng)初剛開始在網(wǎng)上賣螃蟹時(shí)，為了留住客戶，張玉鸞和老王也是花了不少心思。

　　人們都知道，螃蟹越大價(jià)格越貴，但是通過網(wǎng)絡(luò)賣螃蟹，長(zhǎng)途運(yùn)輸會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品出現(xiàn)損耗，這樣的話，大閘蟹到了消費(fèi)者手里，就不是發(fā)貨時(shí)的規(guī)格了。

　　行業(yè)內(nèi)約定俗成的做法，是在產(chǎn)品上標(biāo)注“水產(chǎn)品運(yùn)輸過程中會(huì)有10%左右的損耗”，算是給了消費(fèi)者一個(gè)交代。但是這樣的話，消費(fèi)者拿到不夠斤兩的大閘蟹，就會(huì)覺得有些吃虧。

　　張玉鸞和丈夫老王率先做出了改變，他們發(fā)貨時(shí)，把路上的損耗也計(jì)算在內(nèi)——客戶要3兩的大閘蟹，他們就發(fā)3兩1錢的；客戶要4兩的大閘蟹，他們就發(fā)4兩2錢的……保證大閘蟹到客戶手里時(shí)依然是足斤足兩。

　　這個(gè)做法看上去好像是自己吃了點(diǎn)虧，卻贏得了客戶的青睞。因?yàn)檫@個(gè)改變，他們的網(wǎng)絡(luò)銷量在4年內(nèi)增長(zhǎng)了60倍，去年一年從網(wǎng)上賣出去1800多萬元的大閘蟹。

　　-06-“快慢”夫妻檔

　　到今年，丈夫王俊的大閘蟹養(yǎng)殖基地已經(jīng)擴(kuò)大到了3000畝，妻子張玉鸞也成了一個(gè)擁有幾十萬粉絲的網(wǎng)絡(luò)達(dá)人。

　　一路走來，夫妻倆相互扶持。一個(gè)“快”一點(diǎn)，緊跟不斷變化的市場(chǎng)需求；一個(gè)“慢”一點(diǎn)，把握最基本的產(chǎn)品品質(zhì)。

　　正如張玉鸞所說：“他就是船長(zhǎng)，我最多算是個(gè)大副，還得他來掌控大方向?！?/p>

　　慢一點(diǎn)，把控好方向，才敢繼續(xù)向前。