1月29日，了解到，近日海底撈(06862.HK)在武漢開出旗下第一家奶茶店，采用全自助模式，單價(jià)僅為人民幣(下同)9.9元。據(jù)了解，跟主要的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，海底撈奶茶9.9元/杯的售價(jià)遠(yuǎn)低于與喜茶、奈雪等新式茶飲品牌的產(chǎn)品，與蜜雪冰城相當(dāng)。

　　有市場(chǎng)分析認(rèn)為，此番布局與呷哺呷哺(00520.HK)正在大力布局的“奶茶+火鍋”模式相似，但海底撈將單價(jià)調(diào)低，對(duì)標(biāo)的是蜜雪冰城等奶茶品牌。

　　海底撈跨界奶茶或與火鍋行業(yè)不景氣有關(guān)。受新冠肺炎疫情影響，海底撈于2020年上半年首次出現(xiàn)業(yè)績(jī)虧損。從具體數(shù)據(jù)來看，其2020年上半年凈利潤(rùn)虧損約9.65億元，而2019年同期則盈利9.11億元。餐飲行業(yè)分析師王冬昊認(rèn)為，堂食在疫情期間受影響最大，而火鍋行業(yè)受限于食材等因素，外賣恢復(fù)速度也較慢，所以在2020年業(yè)績(jī)壓力較大。

　　近年來，茶飲品牌不斷受到關(guān)注，茶飲市場(chǎng)存在巨大的前景。據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，據(jù)測(cè)算，2020年中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模為4420億元，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模在2020年底會(huì)達(dá)到1020億元。在此背景下，海底撈作為知名消費(fèi)品牌，進(jìn)軍茶飲品似乎也在情理之中。

　　除了廣闊的市場(chǎng)之外，茶飲品較高的毛利率或也是吸引海底撈跨界奶茶的原因之一。

　　餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟認(rèn)為，“奶茶屬于毛利較高的品類，單價(jià)在十元以內(nèi)的產(chǎn)品毛利率也會(huì)在50%左右，多數(shù)連鎖品牌毛利率在65%以上，海底撈涉足奶茶最主要的還是做等位消費(fèi)者的增量業(yè)務(wù)?！备鶕?jù)奈雪的茶之前融資所公布的數(shù)據(jù)顯示，以一杯售價(jià)為24元的凍頂寶藏茶為例，其原料成本約為4元，再加上杯子、房租、人力等成本，單杯成本在10元左右，毛利潤(rùn)高達(dá)58%。

　　另據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，海底撈的租金一般可以低于市場(chǎng)水平，這也成為其依托門店拓展其他業(yè)務(wù)的有利條件，若茶飲業(yè)務(wù)進(jìn)行大規(guī)模復(fù)制，或?qū)⒃谝荒陜?nèi)貢獻(xiàn)利潤(rùn)。

　　評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)標(biāo)普數(shù)據(jù)顯示，海底撈在中式餐飲領(lǐng)域，占中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)約15%的市場(chǎng)份額，未來兩年每年將投入30億-40億元用于新店開設(shè)。

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