蝦頭能吃嗎有毒嗎?

　　一般來(lái)說(shuō)，蝦頭是不能吃的。蝦頭含有大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。但由于海洋和河流污染和滲漏問(wèn)題嚴(yán)重，蝦頭血管密集，魚蝦吸收的有害物質(zhì)主要通過(guò)血液循環(huán)。所以吃魚蝦之前最好把血洗干凈。

　　其實(shí)蝦頭的主要成分是蝦黃，是蝦的大腦。這種營(yíng)養(yǎng)非常豐富。其中富含人體必需的維生素和其他微量元素。

　　但是，在蝦頭里，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦頭里有一團(tuán)黑色。那是什么?其實(shí)是蝦的胃，味道苦，不能吃。我們應(yīng)該注意它。吃蝦頭時(shí)，去掉蝦的胃，只吃蝦黃。

　　蝦頭怎么處理才能吃?

　　1.先用事先準(zhǔn)備好的牙簽，將蝦放回外面，從蝦頭與身體的連接處插入，將蝦頭內(nèi)的組織搗碎。

　　2.打開水龍頭，放在水龍頭下面一邊搗碎一邊洗蝦頭組織，這樣就可以把蝦頭組織洗干凈了。就算蝦頭加工好了。

　　吃蝦注意事項(xiàng)：

　　1.蝦背上的蝦線是蝦沒(méi)有排泄出來(lái)的廢物。如果嘴里有泥巴味，會(huì)影響食欲，要去除。

　　2.顏色紅，身體軟，掉頭蝦不新鮮，盡量不要買。爛蝦一定不能吃。

　　3.同時(shí)吃一些水果時(shí)，要注意蝦富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與山楂、石榴、柿子、葡萄等含有鞣酸的水果一起食用，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激胃腸道，引起不適，頭暈、腹瀉、嘔吐、腹痛。

　　4.當(dāng)吃海鮮時(shí)，最好不要喝太多啤酒，因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生太多的尿酸，導(dǎo)致痛風(fēng)。食用海鮮時(shí)，應(yīng)搭配干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕艄δ堋?/p>

　　蝦頭食譜：

　　1.蝦頭去雜質(zhì)，控制水分，清洗干凈，用廚紙擦去水分備用

　　2.啟動(dòng)干鍋，直到鍋里的水變空，鍋發(fā)出聲音

　　3.加入適量花生油，直至油溫達(dá)到

　　4.油燒開后，倒入蝦頭，攪拌均勻

　　5.蝦頭兩面煎黃，一定要煎均勻，兩面金黃

　　6.蝦頭呈現(xiàn)金黃色，邊角可以從油鍋里撈起

　　7.加入鹽和胡椒，攪拌均勻即可食用

　　蝦頭黑是什么原因?

　　蝦頭黑不是污染，其實(shí)是酶干造成的。黑蝦頭反映的是蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng)，與外界污染無(wú)關(guān)。蝦是否被污染，重金屬是否超標(biāo)，肉眼無(wú)法判斷。

　　一種叫做酪氨酸酶的物質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物和植物中。雖然酪氨酸酶在不同生物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)差異很大，但其基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下可以逐漸形成醌類，進(jìn)而形成真黑色素、褐色黑色素等黑色物質(zhì)。這些物質(zhì)就是蝦頭顏色變深的原因。

　　酪氨酸酶分布在蝦的全身，但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酪氨酸酶活性較低。所以我們總是看到蝦頭先變黑，然后肚子和尾巴變色。

　　蝦頭變黑不新鮮嗎?

　　不一定。如果常溫保存，蝦頭會(huì)隨著時(shí)間逐漸變黑，一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但畢竟是蝦自身的生物酶導(dǎo)致了蝦變黑，和微生物關(guān)系不大，所以變黑不代表蝦變質(zhì)了。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶仍然是活性的，所以它仍然會(huì)變黑。

　　蝦頭能吃嗎?可以吃，但是盡量少吃，畢竟現(xiàn)在的環(huán)境并不如之前的好，蝦頭在很多地方是一道美食，很多地方并不吃，取決于地理因素以及處理手法。