相信很多人對(duì)“芥菜”并不陌生，但你知道它其實(shí)是超市里的芥菜和割草菜嗎？在早期，許多農(nóng)民利用第二階段水稻收獲后的時(shí)間種植芥菜。在收獲剛剛接近元旦的時(shí)候，芥菜就成了年夜飯必不可少的食材。那么，芥菜有幾種，芥菜該怎么挑選呢，芥菜怎么做才好吃呢？下面我們就一起來了解一下。

　　芥菜有幾種？

　　中國的芥菜有很多種，主要分為兩類：打結(jié)芥菜和不打結(jié)芥菜。打結(jié)芥菜的葉子從中心向外生長(zhǎng)，葉子又圓又厚，會(huì)呈拱形、橢圓形，可以一塊一塊地剝下來。多加水軟化吃；不結(jié)球芥菜的葉子更細(xì)更長(zhǎng)，纖維多一點(diǎn)，常用于腌制。

　　中國芥菜是我們?cè)诖汗?jié)期間經(jīng)常吃的一道長(zhǎng)期菜肴。

　　裹心芥菜：也叫芥菜，葉柄特別濃，纖維少，辣味低。它是餐館中廣泛使用的品種，也是中國新年餐桌上的一道長(zhǎng)期菜肴，通常出現(xiàn)在農(nóng)歷新年。

　　大葉芥菜：莖粗、葉面寬、辣味低，可用干枚乘、福彩、酸菜直接烹制或腌制。

　　小芥菜：辣味濃，葉子苦。一般用鹽來制作"雪里紅"。

　　大心菜：不吃葉子，葉柄，只吃莖部的“莖芥菜”，其莖特別大，呈桿狀，又稱“白菜心”；常用于熬湯、炒菜或切塊調(diào)味，腌制成配菜。

　　包心芥菜也是芥菜的一種，市場(chǎng)上已經(jīng)有賣無葉的了。

　　芥菜該怎么挑選呢？

　　包心芥菜和大葉芥菜

　　壓實(shí)：先觀察外觀，鮮芥菜顏色為綠色，略有光澤；葉子包得很緊，不松。如果有大面積損壞或腐爛，不要購買。整個(gè)包心芥菜可以把外面的葉子翻過來檢查里面。如果有開花，容易影響質(zhì)量，避免購買。

　　在零售市場(chǎng)上，從芥菜的外部葉子中去除芥菜種仁是很常見的。

　　固體重量：將整個(gè)新鮮芥菜握在手里，感受重量。選擇固體重量重，含水量多的。

　　莖葉肥厚：用手觸摸葉柄，葉柄、莖部的豐滿、僵硬、堅(jiān)挺的都是清新甜美的。

　　葉柄必須豐滿、僵硬、結(jié)實(shí)。無斑點(diǎn)，厚且水較好。

　　小芥菜

　　植株不要太長(zhǎng)：全株要20 ~ 30 cm。如果太長(zhǎng)，說明菜梗和葉子太老了，味道不好。

　　光滑的閥桿底部：檢查莖部，底部，該部分必須光滑平整。如果有黑點(diǎn)，可能是被細(xì)菌感染了，質(zhì)量不好。

　　沒有潮濕或變黑：葉子和莖部都是綠松石色的，應(yīng)該沒有開花，抽苔或纖維化。

　　大新才(蔡新)

　　看外觀：莖的直徑約3 ~ 4 cm。避免選擇太厚以免表面太舊，保持皮膚無病蟲害。

　　太陽穴重量：手里需要有一點(diǎn)重量，就不會(huì)買一個(gè)空心的大心盤。

　　芥菜怎么做？

　　沉積物容易隱藏在芥菜的葉尖底部。建議將葉子從外向內(nèi)剝開，用手在流動(dòng)的清水下揉搓，尤其是在葉柄這樣的地方。

　　可根據(jù)烹飪要求切成各種形狀，熱炒可切成條狀或薄片狀；塊和厚片適合燉湯。芥菜葉可以像普通的多葉蔬菜一樣油炸，也可以切碎用鹽腌制。鹽水排干后，就是美味的泡菜了。

　　鹽水熱燙：洗凈切段后，用沸水熱燙可以減少苦味，保持色澤，軟化纖維，縮短后續(xù)蒸煮工序；開鍋后，用清水淋浴或用冰水浸泡，可以增加脆性，保持綠色外觀。然后用大火快速翻炒燉熟即可食用。

　　去掉硬的部分：在用芥菜(如白菜心)煮莖之前，先把皮剝掉，去掉碰過的粗糙硬的部分

　　芥菜怎么煮才好吃呢？

　　芥菜剛開始味道略苦，嚼一會(huì)兒就會(huì)有甜味，從苦到甜的變化更是象征著“苦都來了”！因?yàn)槲兜罎⒖?，大部分?huì)和含油量較高的肉一起燉，用雞油炸的味道更好。此外，在過年的時(shí)候，芥菜和扇貝會(huì)一起蒸或炒，有助于去除腥味和味道，結(jié)合海鮮的甜味和芥菜的輕微苦味來來回回地吃。

　　很多人會(huì)把長(zhǎng)期吃的蔬菜的葉子去掉，只吃莖部白菜夠甜可以燉。

　　至于吃莖部，的大白菜，因?yàn)樗奶鹞?，非常適合煮湯。烹飪后，甜味自然會(huì)在湯頭泡菜中釋放出來，我們經(jīng)常吃的福彩和梅干都是用芥菜腌制的干菜，是客家菜中不可或缺的一部分。比如酸菜炒大腸，梅干肉燜肉，福彩肉片湯，都是芥菜的延伸。

　　芥菜的保存方法有哪些呢？

　　芥菜：放入塑料袋中，用手將袋中空氣擠出并封住開口，或者直接用白色報(bào)紙包裹，外層用塑料袋覆蓋，用橡皮筋固定，然后放入冰箱的果蔬冷藏室，或者將你買回家的芥菜處理后冷藏。

　　小芥菜：買回家的時(shí)候，先把碎爛的黃葉去掉，攤在陰涼處晾干半小時(shí)，然后根據(jù)每次的消耗量用報(bào)紙包裝。最后用干塑料袋密封后冷藏，可保存4 ~ 5天。

　　以上就是關(guān)于芥菜有幾種，芥菜該怎么挑選呢，芥菜怎么做才好吃的問題的回答，你對(duì)這個(gè)問題了解了嗎？不知道你對(duì)芥菜有所了解了嗎？