岑瑞慶在制作紅糖。

　　在快節(jié)奏的信息時代，畢業(yè)于福建師范大學(xué)的心理學(xué)研究生岑瑞慶卻選擇了一個耗時而質(zhì)樸的事業(yè)——手工制作古法紅糖。

　　2013年大學(xué)畢業(yè)后，岑瑞慶回到家鄉(xiāng)廣西貴港市五里鎮(zhèn)垌心村，決定做個“有夢想的農(nóng)民”。他的夢想是重拾古法制糖的手藝，把家鄉(xiāng)成片的甘蔗變成價值更高的事物，讓蔗農(nóng)流淌在地里的汗水不再那么廉價。

　　這一舉動剛開始并沒有得到鄉(xiāng)親們的理解，有村民笑他那么多年的書白讀了，而且古法制糖和現(xiàn)代化糖廠的批量生產(chǎn)相比，產(chǎn)量太小，技術(shù)也太陳舊了，選擇這個有前途嗎？

　　但岑瑞慶有自己的想法，他認(rèn)為古法制糖雖然產(chǎn)量遠(yuǎn)不及糖廠，但柴火熬制的紅糖，可以有效保留當(dāng)?shù)卦收岬臓I養(yǎng)，能很好地護(hù)理女性健康，對于講究品質(zhì)的消費者來說具有不可取代的價值。而且這個創(chuàng)業(yè)項目所需設(shè)備不多，原材料、人員、場地等都可以就地取材，兩三戶農(nóng)家協(xié)作就可以啟動了。

　　每年11月中旬到次年3月底是甘蔗成熟的時節(jié)，也是一年中最冷的時候。2013年歲末到2014年年初，為了籌備這個項目，岑瑞慶開始到全國各地尋找制作手工紅糖的能工巧匠拜師學(xué)藝。途經(jīng)貴州六盤水一個小鎮(zhèn)時，他遇見一家紅糖作坊，師傅們認(rèn)真熬制紅糖的勁頭讓他忍不住駐足觀看。貴州的匠人喜歡把作坊搬到甘蔗地邊上，學(xué)藝心切的岑瑞慶跟著他們吃住都在野外。

　　經(jīng)過大半年的學(xué)習(xí)，岑瑞慶在家里建起了一個簡易的作坊，他決定試一試自己做紅糖?？沉烁收嵴チ酥?，細(xì)心地熬煮，按照學(xué)來的步驟操作每一道工序，但糖漿倒入模具后卻一直無法凝固。

　　他向經(jīng)驗老道的師傅求教，可之前接觸過的師傅都不愿來貴港，貴港本地的師傅不是年紀(jì)大了就是技法達(dá)不到岑瑞慶的要求。就在他準(zhǔn)備放棄時，同村付師傅的出現(xiàn)，讓他重燃希望。

　　今年60歲的付師傅從18歲就開始做糖，有著40多年的熬煮制糖經(jīng)驗，他支持岑瑞慶的想法，并且愿意把制作古法紅糖的技藝毫無保留地傳授給年輕人。

　　村里的古法制糖工藝自清朝流傳至今，從付師傅身上，岑瑞慶才知道古法手工制糖有那么多門道：從如何認(rèn)識土質(zhì)、辨別哪個品種的甘蔗最好，到熬糖時對火候的把握、幾時起鍋都要精確入微。尤其是火候的把握最為關(guān)鍵，因為氣溫、甘蔗品類及柴草習(xí)性等都會影響最終的結(jié)果。

　　岑瑞慶從小在甘蔗地里長大，在他眼里，甘蔗都是一個味道。為了找到最甜的甘蔗，付師傅帶著他走五六公里路，選了一根生長在地勢低處的甘蔗遞給他：“你嘗嘗甜不甜?！痹倥郎系貏莞叩牡胤竭x了一根給他品嘗。比較之下，岑瑞慶發(fā)現(xiàn)地勢高的甘蔗比地勢低的更甜一些。這讓他重新認(rèn)識了甘蔗。

　　付師傅第一次帶他做糖的情景岑瑞慶至今記憶猶新，那天光是準(zhǔn)備工作都忙了一整天。

　　“你的灶臺要改，還有這些柴火，不能用龍眼樹枝，火力不夠大，熬糖需要很旺的火，你去多準(zhǔn)備些甘蔗葉，那個燒得快?！卑凑崭稁煾档囊螅饝c一項項地準(zhǔn)備著。

　　連最后冷卻糖漿的模具，付師傅也要求甚嚴(yán)。普通的模具不行，冷卻后糖塊會沾上木頭的紋理，必須用鐵木做的模具，才能在冷卻時很好地散掉水氣?？缮夏膬喝フ诣F木??？眼見岑瑞慶犯了難，付師傅踏出門去，等到他再次回到作坊時帶回一個包裹。打開包裹，8根烏黑發(fā)亮的鐵木模具出現(xiàn)在小岑面前，根根棱角分明?！斑@是我的老伙計以前做糖用的，他現(xiàn)在年紀(jì)大了，做不動了，我就把這個借來了，你瞧，十幾年沒用了還是這樣油亮”。

　　一切準(zhǔn)備就緒已是當(dāng)天晚上12點了，付師傅和岑瑞慶依然激情滿滿，因為當(dāng)天砍的甘蔗不能過夜，他們開始了連夜熬制。新鮮壓榨的蔗汁經(jīng)過4個小時的連續(xù)熬煮，白色的糖漿逐漸黏稠變黃，岑瑞慶聞到作坊里充滿甘蔗的清香，這是一塊好紅糖專有的氣味，他心里想著，這次肯定能成功。

　　當(dāng)糖漿緩緩倒入鐵木模具里，冷卻后發(fā)現(xiàn)糖塊上出現(xiàn)了三條裂縫?！斑@是‘三線糖’，是我們貴港地區(qū)的傳統(tǒng)紅糖，要做全20多道工序，每一道都不能少?！备稁煾档脑挘屷饝c深深感到傳統(tǒng)手藝人對技藝的傳承和尊重。

　　2015年，岑瑞慶給古法紅糖打造了一個叫“烏鄉(xiāng)”的品牌，他說烏鄉(xiāng)就是烏托邦的意思，是他夢中的村莊。

　　在榨季到來之前，岑瑞慶把作坊的環(huán)境、制糖工藝的照片和視頻放在網(wǎng)上，許多人關(guān)注到他的“烏鄉(xiāng)”，他用網(wǎng)絡(luò)眾籌的方式獲得了3萬元的定金。有了資金的保障，他甩開膀子干，2015年就有了6萬斤的產(chǎn)量，較前一年的產(chǎn)量增長了15倍。

　　岑瑞慶把古法紅糖店鋪開到了豆瓣和淘寶上，銷售的品種除了傳統(tǒng)的原味紅糖，還有姜茶紅糖、桂花紅糖、玫瑰紅糖等多種不同口味的紅糖。在圍繞紅糖研發(fā)新產(chǎn)品的同時，2016年，他還請來糕點師傅，用紅糖研制出餅干、花生酥、牛皮糖等小零食，這些新產(chǎn)品一上線就受到年輕顧客的歡迎。

　　為了拓寬零售市場，岑瑞慶打起了網(wǎng)絡(luò)直播的注意?！斑@就是我們的原料產(chǎn)地，從來不打農(nóng)藥，因為用心呵護(hù)，這些甘蔗可甜了?！贬饝c把直播的場景帶進(jìn)甘蔗地里，給網(wǎng)友看他們的生產(chǎn)環(huán)境。網(wǎng)友清楚地了解古法紅糖的制作過程后，每逢榨季，訂單總是源源不斷。

　　隨著“烏鄉(xiāng)”品牌的打響，岑瑞慶拿出大部分的收入改造了作坊，原本家庭式的作坊，因為越來越多的村民不斷壯大。他還向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶提前半年訂購甘蔗。有了保障，村民們種蔗更加積極，僅這項每年就幫當(dāng)?shù)卮迕裨鍪战г?/p>

　　2017年1月，貴港連續(xù)下了半個月的雨，沒人愿意下地砍甘蔗，而且下雨時土路泥濘，也沒法用車把甘蔗運出來。眼看著滿地成熟的甘蔗卻什么都不能做，岑瑞慶只能干著急。在每年時日不多的榨季里，如果遇到這樣無法預(yù)料又不能立即解決問題，整個團(tuán)隊的運作都會受到影響。

　　“我們還沒有成功，還有很多困難要去克服?！贬饝c始終心懷一個夢想，他希望和這片土地上的祖祖輩輩一樣，遵循事物本性，深懷敬畏之心，熬制生活的味道。希望經(jīng)濟(jì)價值更高的古法紅糖，能提高村民收益，引導(dǎo)村民原生態(tài)種植甘蔗并保護(hù)土地，進(jìn)而吸引更多年輕人返鄉(xiāng)就業(yè)，延續(xù)傳統(tǒng)手藝傳承，重?zé)ㄠl(xiāng)村生命力。