呷哺（00520）的門店運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈　　截至2017年5月9日14時(shí)47分，漲5.01%，報(bào)價(jià)7.34港元，盤中高見7.5港元，創(chuàng)歷史新高，成交額為919.79萬(wàn)港元。

　　2016年，呷哺呷哺一共新開張112間餐廳，將餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張至安徽省、吉林省及陜西省以及寧夏及內(nèi)蒙古自治區(qū)。

　　去年集團(tuán)一共關(guān)閉25間餐廳，集團(tuán)旗下營(yíng)業(yè)餐廳共增加87間。

　　截至2016年12月31日，集團(tuán)于中國(guó)11個(gè)省份，2個(gè)自治區(qū)的58個(gè)城市，以及三個(gè)直轄市(北京、天津及上海)擁有639間直營(yíng)餐廳。

　　呷哺開拓了休閑火鍋行業(yè)，目前市場(chǎng)占有量保持第一。

　　呷哺的門店運(yùn)營(yíng)：原籍人才的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

　　呷哺在對(duì)人才的培養(yǎng)上有一個(gè)“送人才回故鄉(xiāng)”的計(jì)劃。

　　在開店之前，呷哺就從開店的城市提前尋找原籍人才，然后將這些人才進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，再把他們作為主力輸送到故鄉(xiāng)做店長(zhǎng)、做主管等進(jìn)行新店的運(yùn)營(yíng)。

　　原籍人才更加了解家鄉(xiāng)的口味和特色，他們明白客戶喜歡吃什么怎么搭配，使呷哺門店運(yùn)營(yíng)更加優(yōu)質(zhì)。

　　呷哺有著高水平的客流測(cè)試體系，從選址開始就認(rèn)真評(píng)估客流，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)的店長(zhǎng)根據(jù)客流測(cè)試數(shù)據(jù)根據(jù)實(shí)際情況得出一個(gè)訂貨量，

　　上調(diào)或下降訂貨量盡可能降低庫(kù)存，保證食客吃的食物新鮮。

　　呷哺店面布置上是使用吧臺(tái)式布局。

　　吧臺(tái)式布局大大提高了“翻臺(tái)率”，也讓大大增加了顧客容量。

　　服務(wù)員站在吧臺(tái)中央可以照顧到四周顧客，并能在第一時(shí)間迅速響應(yīng),提升了服務(wù)質(zhì)量。

　　一名服務(wù)員最多能同時(shí)為多位顧客服務(wù)，大大降低了人力成本、提高了人工效率。

　　呷哺實(shí)行的食品流程化管理管理，從每份出品的重量到規(guī)格，具體到每盤幾片肉、幾片菜如何擺放，全部有明確規(guī)定。

　　原則上一家呷哺投資不到4個(gè)月，可以做到收支平衡，大概16個(gè)月回本。

　　原籍人才制度的成功，使得呷哺各地開店速度非?？?。

　　呷哺的供應(yīng)鏈：三級(jí)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)配送模式

　　在配送體系上，呷哺設(shè)置了全國(guó)總倉(cāng)—區(qū)域分倉(cāng)——運(yùn)轉(zhuǎn)中心三級(jí)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)。

　　呷哺將全國(guó)總倉(cāng)以及華北區(qū)域分倉(cāng)設(shè)置在北京，華東區(qū)域分倉(cāng)設(shè)置在了上海，而在天津、沈陽(yáng)、石家莊設(shè)置了運(yùn)轉(zhuǎn)中心。

　　呷哺呷哺對(duì)配送網(wǎng)絡(luò)的建立，是根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)門店數(shù)量、布局、食材消耗量以及配送成本綜合考量，來(lái)確定在該地是否建立運(yùn)轉(zhuǎn)中心或者區(qū)域分倉(cāng)。

　　以石家莊運(yùn)轉(zhuǎn)中心為例，最初呷哺在石家莊只有十來(lái)家店，石家莊門店所有配送均由北京配送中心來(lái)完成。

　　后來(lái)隨著在邯鄲、衡水、邢臺(tái)等地開店，配送成本日益增加，呷哺決定在石家莊建立運(yùn)轉(zhuǎn)中心。

　　石家莊運(yùn)轉(zhuǎn)中心負(fù)責(zé)針對(duì)上述門店的配送。

　　呷哺總倉(cāng)-區(qū)域分倉(cāng)-運(yùn)轉(zhuǎn)中心之間的功能是包含關(guān)系或者說(shuō)重疊關(guān)系。

　　總倉(cāng)可以將貨品配送到區(qū)域分倉(cāng)，也可以直接配送到運(yùn)轉(zhuǎn)中心(而并非由區(qū)域分倉(cāng)層層轉(zhuǎn)發(fā))，這樣做是取決于配送半徑和成本的考量。

　　而運(yùn)轉(zhuǎn)中心則是針對(duì)門店，它負(fù)責(zé)收集門店的訂單，并且將訂單進(jìn)行分解以及根據(jù)自己的庫(kù)存滿足門店需求，它是唯一直接針對(duì)門店的配送中心。

　　隨著門店數(shù)越來(lái)越多，運(yùn)轉(zhuǎn)中心的輻射能力越來(lái)越強(qiáng)大，分?jǐn)偟矫考议T店的費(fèi)用進(jìn)一步降低。

　　完善的供應(yīng)鏈保證了呷哺門店的食材新鮮和充足。（編輯：姜禹）

　　本文來(lái)自“雪球”，