5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請，2017年營收總額為106.37億元。據招股說明書，海底撈收益由2015年的57.57億元按35.9%的復合年增長率增至2016年的78.08億元，并進一步增至2017年的106.37億元；年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，復合年增長率為70.5%。截至最后實際可行日期，海底撈擁有及經營的餐廳數量達320家，包括中國內地的296家餐廳以及24家位于臺灣、香港、新加坡、韓國、日本及美國的餐廳。我們取得業(yè)內領先的運營及財務表現。海底撈預期2017年至2022年中國餐飲服務市場繼續(xù)以復合年增長率9.6%保持穩(wěn)步快速增長，2022年總收入將達到62800億元。

　　海底撈全稱四川海底撈餐飲股份有限公司，成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，總部位于四川成都簡陽，創(chuàng)始人張勇。

　　張勇旗下資產橫跨餐飲、娛樂、教育、投資，并登上福布斯富豪榜。海底撈集團的帝國版圖包括頤海國際、新三板公司優(yōu)鼎優(yōu)、供應鏈蜀海微海餐飲管理培訓公司、蜀韻東方裝修公司等，并且張勇是云鋒股權投資中心、海悅投資、海景林羲域投資中心的間接出資人之一，這些公司的關聯方有騰訊商業(yè)、巨人網絡(002558)、科大訊飛(002230) (002230,股吧)、韓都衣舍等公司，海底撈還作為股東出現在和邦股份(603077) 的招股書上。

　　此前，海底撈多次被傳上市，跟它相關聯的兩家企業(yè)已先后登陸了資本市場——2016年，海底撈獨家底料供應商頤海國際在香港上市，2017年海底撈旗下冒菜品牌優(yōu)鼎優(yōu)（U鼎冒菜）登陸新三板。

　　張勇作為頤海國際的最大股東，也是后者的非執(zhí)行董事。業(yè)務方面，海底撈則是頤海國際的關聯方加大客戶。2017財年，頤海國際收入為16.46億元，同比增長51.3%，其中來自關海底撈的收入就有9.15億元，同比增長51.2%。海底撈貢獻了頤海國際55.6%的營收。

　　3月21日，頤海國際公布，2017年全年，集團實現收入16.46億元(人民幣，下同)，同比增長51.3%；毛利6.12億元，同比增加46.7%;公司擁有人應占純利約2.61億元，同比增加39.6%。值得注意的是，在關聯方銷售方面(指向海底撈集團及關聯公司)，得益于中國餐飲行業(yè)及火鍋餐飲消費市場的增長，海底撈集團不僅同店收入增速穩(wěn)定，更在門店數量擴張上取得了迅速拓展，2017年，集團向關聯方的銷售收入達9.16億元，同比增長51.2%。上市以來，頤海國際股價一路上行，今年3月創(chuàng)下13.42港元的新高，目前股價11.1港元，市值116.2億港元。

　　從整個餐飲行業(yè)看，隨著收入增加和生活水平的提高，人們的口味挑剔又善變，餐飲業(yè)態(tài)也日趨多元化，中國傳統連鎖餐飲業(yè)日子其實并不好過。2017年，全國餐飲門店數為581萬個，同比下降3.48%，如金錢豹、俏江南、湘鄂情(002306) 等高端餐飲接連陷入關門的困境。

　　與其他餐飲類別不一樣，火鍋由于加工環(huán)節(jié)少，底料、調料等可統一配置，更容易標準化，加上食材豐富，口味更自由，成為了國內市場規(guī)模最大、擴張速度最快的餐飲業(yè)態(tài)。不過，另一方面，行業(yè)門檻低，導致火鍋市場非常分散，行業(yè)集中度低：反映在數字上，國內最大的連鎖火鍋餐廳海底撈的市場份額僅為1.09%。

　　目前國內知名的連鎖火鍋企業(yè)中已上市的公司有呷哺呷哺、輝哥火鍋、紅鼎豆撈和小尾羊等。

　　號稱“火鍋第一股”的呷哺呷哺（00520.HK），其定位是“一人食快餐火鍋”，1998年在北京成立，2014年在香港聯交所上市。公開信息顯示，截至2017年底呷哺呷哺的門店數量已經達到738家，并且仍在保持著較高的開店速度，2017年度，公司收入36.64億元人民幣，同比增長32.8%，該公司擁有人應占利潤4.2億元，同比增長14.2%；經調整純利4.32億元，同比增長15.9%。

　　近日，大慶乳業(yè)重新上市申請通過港交所聆訊，“輝哥火鍋”借殼上市一事最終塵埃落定。輝哥火鍋(01007.HK)于2004年在上海起家，主要經營粵式火鍋，公司目前擁有“輝哥”、“小輝哥”以及“洪員外”等三大品牌近百家門店。其中最為人熟知的便是其高檔品牌“輝哥”。不過，在公司所有門店中，“輝哥”占比卻不足10%。招股書顯示，截至2017年年底，“輝哥”門店數僅8家，且大部分位于上海。2017年，輝哥火鍋整體營收達7億元，但號稱公司頭牌的“輝哥”品牌卻僅為公司帶來1.3億元營收。

　　小尾羊（839808）全稱內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，成立于2012年9月10日，小尾羊主要圍繞內蒙古特色羊肉進行膳食開發(fā)，從事餐飲經營、加盟管理、物流銷售，為大眾消費者提供具有內蒙古特色的火鍋食品、燒烤食品等。2016年10月27日獲批掛牌新三板。公司年度報告顯示，截止2017年12月31日，2017年營業(yè)收入為2.52億元，較上年同期增長3.01%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤為228.75萬元，較上年同期增長544%；基本每股收益為0.02元，較上年同期增長500%。

　　紅鼎豆撈（835104）全稱武漢紅鼎豆撈餐飲股份有限公司，創(chuàng)辦于2007年，是一家經營各式海鮮為主的少油、少鹽、無糖、健康、環(huán)保型海鮮火鍋連鎖企業(yè)，號稱"海鮮火鍋第一品牌"，2016年1月4日在新三板掛牌上市。公司2017年年度報告顯示，2017年營業(yè)收入為1.73億元，較上年同期增長12.15%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤為-593.55萬元，較上年同期72.98萬元，由盈轉虧；基本每股收益為-0.13元，上年同期為0.02元