長(zhǎng)江商報(bào)消息●長(zhǎng)江商報(bào)記者江楚雅

　　作為香港餐飲文化的代表之一，翠華餐廳正面臨著口碑下滑和業(yè)績(jī)低迷的雙重壓力。

　　2012年上市成為“茶餐廳第一股”，經(jīng)營(yíng)翠華餐廳的翠華控股（1314.HK）日前披露，截止2019年3月31日，公司2019財(cái)年實(shí)現(xiàn)收入17.87億港元，公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)溢利474.1萬(wàn)港元，同比分別下降2.9%和94.1%。其中，年內(nèi)中國(guó)內(nèi)地整體收入同比2018年度下降1.8%。

　　長(zhǎng)江商報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，上市之前，翠華共擁有翠華餐廳26家，現(xiàn)在擁有79家店，增長(zhǎng)超2倍，但從2014年開(kāi)始，翠華控股的業(yè)績(jī)便開(kāi)始一路下滑。業(yè)績(jī)卻在持續(xù)下滑。

　　業(yè)績(jī)差強(qiáng)人意，翠華餐廳對(duì)內(nèi)地消費(fèi)者的吸引力逐步下滑。2019財(cái)年，翠華控股在內(nèi)地的收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，為-1.76%。長(zhǎng)江商報(bào)記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，在香港走親民化線路的的翠華餐廳進(jìn)入內(nèi)地后揺身一遍成為高端精致茶餐廳，價(jià)格普遍提高30%，在武漢的店面也是開(kāi)設(shè)在漢街和泛海等繁華商業(yè)地段。

　　定位變高了，服務(wù)卻扯了“后腿”。不少消費(fèi)者紛紛對(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，現(xiàn)在的翠華價(jià)格偏高，服務(wù)差，環(huán)境有待提高，味道也越來(lái)越不“地道”了。

　　產(chǎn)業(yè)時(shí)評(píng)人張書(shū)樂(lè)對(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，翠華餐廳的擴(kuò)張并沒(méi)有直接帶來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)效用，反而還有拖累的嫌疑。港本土親民的食物到內(nèi)地主打高端路線不可持續(xù)，關(guān)鍵是服務(wù)產(chǎn)品跟不上時(shí)代的變化消耗了品牌價(jià)值。

　　營(yíng)收凈利雙降

　　在香港門(mén)庭若市的翠華餐廳對(duì)內(nèi)地消費(fèi)者的吸引力逐步下滑，業(yè)績(jī)也差強(qiáng)人意，近日，翠華控股披露，截止2019年3月31日，公司2019財(cái)年實(shí)現(xiàn)收入17.87億港元，公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)溢利474.1萬(wàn)港元，同比分別下降2.9%和94.1%。

　　餐飲行業(yè)的“三高”（房租、人工、原材料）也成為其業(yè)績(jī)的拖累。2019財(cái)年報(bào)告顯示，公司雇員福利合計(jì)5.68億港元，同比增長(zhǎng)8.60%，其他營(yíng)運(yùn)開(kāi)支同比增長(zhǎng)21.1%。此外，內(nèi)地房?jī)r(jià)上漲導(dǎo)致租金費(fèi)用上漲約10%，這些成本上漲，直接壓縮整體利潤(rùn)。2019年度業(yè)績(jī)顯示，其凈利率僅0.26%，上年凈利率為4.39%。

　　翠華控股認(rèn)為，整體收入下跌是受市場(chǎng)環(huán)境影響，其中，年內(nèi)中國(guó)內(nèi)地整體收入同比2018年度下降1.8%，主要是由于行業(yè)結(jié)構(gòu)性變化，以及消費(fèi)力放緩有關(guān)。

　　長(zhǎng)江商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，從2014年開(kāi)始，翠華控股的業(yè)績(jī)便開(kāi)始一路下滑。具體來(lái)看，截至2015年3月31日財(cái)年，公司報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收放緩至22.2%，凈利潤(rùn)僅增長(zhǎng)了1%；截至2016年3月31日，公司年度盈利大跌54.5%；截至2017年3月31日止年度，公司實(shí)現(xiàn)收益18.45億港元，同比下滑1.2%，凈利潤(rùn)9048.3萬(wàn)港元，同比增長(zhǎng)26.2%;截至2018年3月31日止年度，公司實(shí)現(xiàn)收益18.39億港元，同比下滑0.3%;凈利潤(rùn)8020.5萬(wàn)港元，同比下滑11.4%。

　　股價(jià)也一路下跌。翠華控股2012年11月26日上市，發(fā)行價(jià)是2.27港元，最高價(jià)5.75港元，最低價(jià)1.09港元，最低價(jià)相對(duì)最高價(jià)跌幅80%，最低價(jià)相對(duì)發(fā)行價(jià)也近腰斬，市值由最高峰的81億港元跌至目前的8.61億港元，縮水近9成。

　　為應(yīng)對(duì)業(yè)績(jī)下滑，翠華正在調(diào)整發(fā)展策略，不斷拓展海內(nèi)外門(mén)店、發(fā)展新品牌并提升服務(wù)水平。翠華表示看好海外餐飲服務(wù)業(yè)的增長(zhǎng)機(jī)遇，已于2018年6月中在新加坡開(kāi)出了集團(tuán)首家海外門(mén)店。為推進(jìn)當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)發(fā)展，翠華還與新加坡飲食集團(tuán)珍寶集團(tuán)有限公司建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，在新加坡以“翠華”品牌開(kāi)設(shè)及經(jīng)營(yíng)茶餐廳業(yè)務(wù)。

　　提升業(yè)務(wù)服務(wù)水平，翠華加強(qiáng)了外賣(mài)業(yè)務(wù)及電子支付服務(wù)。包括擴(kuò)展外送服務(wù)“快翠送”的覆蓋范圍，提升外賣(mài)送餐速度與訂單流程效率；推出支付寶及微信支付等電子支付服務(wù)，為消費(fèi)者提供便捷消費(fèi)體驗(yàn)。

　　內(nèi)地運(yùn)營(yíng)乏力

　　中國(guó)內(nèi)地餐飲市場(chǎng)，一直被港資餐飲企業(yè)看好，2009年翠華控股在上海開(kāi)設(shè)中國(guó)內(nèi)地首家店面，2012年進(jìn)入武漢，并陸續(xù)進(jìn)入杭州、深圳和廣州等地，分店遍及內(nèi)地多座城市。

　　隨著在內(nèi)地不同城市布局分店，“翠華餐廳”的品牌認(rèn)知度逐漸打開(kāi)。中國(guó)內(nèi)地自由行游客增多，翠華業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)。2012財(cái)年，公司內(nèi)地業(yè)務(wù)收入2.04億港元，同比增長(zhǎng)152%。公司在中國(guó)內(nèi)地門(mén)店數(shù)量從2015年3月底的19家，增至2019年3月的35家。上市之前，翠華共擁有翠華餐廳26家，現(xiàn)在擁有79家店，增長(zhǎng)超2倍。

　　但自2014年，中國(guó)內(nèi)地訪港旅客數(shù)字放緩。翠華表現(xiàn)開(kāi)始疲弱，拖累股份表現(xiàn)。此后，翠華控股在內(nèi)地的收入增長(zhǎng)逐漸減緩。2015年至2019財(cái)年，除2015財(cái)年同比增長(zhǎng)47.04%外，其后幾個(gè)財(cái)年收入增長(zhǎng)在4-8%區(qū)間，2019財(cái)年出現(xiàn)首次負(fù)增長(zhǎng)，為-1.76%。

　　翠華認(rèn)為，內(nèi)地餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，對(duì)翠華帶來(lái)了外部影響；同時(shí)，香港茶餐廳的運(yùn)營(yíng)模式、口味選擇等，在新鮮感消退后，對(duì)于內(nèi)地居民的吸引力在下降，同時(shí)，還被指服務(wù)差。

　　8月9日下午三點(diǎn)左右，長(zhǎng)江商報(bào)記者來(lái)到位于武漢楚河漢街商業(yè)區(qū)的翠華餐廳，進(jìn)門(mén)落座后并沒(méi)有服務(wù)員接待。消費(fèi)者羅小姐也對(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者表示翠華服務(wù)怠慢，“進(jìn)門(mén)沒(méi)有人招呼，我們自己找了位置坐，自己掃碼點(diǎn)單，沒(méi)有人倒水，下單15分鐘連杯奶茶都送不過(guò)來(lái)?！?/p>

　　除了服務(wù)跟不上，價(jià)格也是翠華的硬傷。翠華在香港是低單價(jià)高翻臺(tái)率的親民街邊店形象，進(jìn)駐內(nèi)地后卻搖身一變，走起了中高端路線，店內(nèi)裝潢華麗精致，同樣的菜品普遍比香港門(mén)店價(jià)格要貴上一截。長(zhǎng)江商報(bào)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，武漢的翠華餐廳人均消費(fèi)在80元—100元左右，價(jià)格比在香港貴30%左右，一個(gè)小份的西蘭花標(biāo)價(jià)40元左右，一份秘制海南雞要130元，比香港本土貴不少。

　　不少消費(fèi)者紛紛對(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，現(xiàn)在的翠華已經(jīng)不是剛來(lái)武漢時(shí)的那個(gè)翠華了，價(jià)格偏高，服務(wù)差，管理混亂，環(huán)境有待提高，味道也越來(lái)越不“地道”了。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，和香港本土中低端快餐的定位不同，翠華在內(nèi)地的定位是高端餐飲，而且餐廳面積是香港的三倍以上，菜品數(shù)量多達(dá)一百多種，是香港的兩倍以上，在不考慮受眾群的情況下，這樣的定位其實(shí)有失自己的特色。

　　值得注意的是，香港一直是翠華主要市場(chǎng)，收入占比65％以上。隨著香港門(mén)店的增長(zhǎng)，貢獻(xiàn)的收入持續(xù)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，收入從2016年的13.09億港元降至2019年的11.56億港元。數(shù)據(jù)顯示，2017年、2018年和2019年收入同比分別下降4.74％、4.25％和3.18％。

　　業(yè)績(jī)下滑也和日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境脫不開(kāi)關(guān)系，在目前的市場(chǎng)，翠華的發(fā)展明顯占了下風(fēng)。在以年輕人為主導(dǎo)的消費(fèi)市場(chǎng)，翠華明顯的不再年輕，不管是面對(duì)本土年輕人，還是外來(lái)的年輕游客，翠華都不是首選的餐廳。要想得到更多發(fā)展，從管理團(tuán)隊(duì)到菜品到服務(wù)，以及營(yíng)銷(xiāo)模式，都需要做更多前沿的改變。

　　長(zhǎng)江商報(bào)記者吳薇攝