繼來(lái)福士店開(kāi)業(yè)后，海底撈北城店于本月開(kāi)業(yè)。沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)推廣，連大眾點(diǎn)評(píng)上架店鋪都是大約開(kāi)業(yè)2周后。即便開(kāi)得有些低調(diào)，卻有消費(fèi)者排隊(duì)買單了。有業(yè)內(nèi)人士指出，服務(wù)只是海底撈的外衣，它實(shí)際上是一家強(qiáng)營(yíng)銷公司。

　　　　現(xiàn)場(chǎng)新店仍延續(xù)火爆態(tài)勢(shì)

　　11月26日20:29，記者來(lái)到新近開(kāi)業(yè)的海底撈北城店，不少消費(fèi)者在等位區(qū)候餐。記者取號(hào)181號(hào)，票據(jù)顯示前面還有115桌?，F(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員稱，至少要等一個(gè)小時(shí)。

　　據(jù)記者了解，北城店是本月初開(kāi)業(yè)，位置并非主街鋪面，網(wǎng)絡(luò)上也沒(méi)有出現(xiàn)大規(guī)模推廣，消費(fèi)者們?yōu)楹文軠?zhǔn)確得知，并在此排隊(duì)打卡？

　　“來(lái)福士店開(kāi)業(yè)以來(lái)，完全搶不上號(hào)?！闭谧龅任幻赓M(fèi)美甲的黃小姐稱，海底撈來(lái)重慶，一直想試一下，所以一直關(guān)注海底撈的消息。前兩天有大V發(fā)布了北城店開(kāi)業(yè)信息，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)也還能接受，也就帶著閨蜜來(lái)打卡了。

　　在江北區(qū)工作的李小姐表示，她也是第一次來(lái)門店消費(fèi)。因?yàn)樯习嗑驮诟浇?，?tīng)朋友說(shuō)海底撈開(kāi)了新店便來(lái)打個(gè)卡?！暗胤酱_實(shí)不好找，是一路問(wèn)來(lái)的?！?/p>

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，到店消費(fèi)的市民多是首次品鑒，不少人長(zhǎng)期在關(guān)注海底撈的情況。

　　　業(yè)內(nèi)

　　　　海底撈是一家強(qiáng)營(yíng)銷公司

　　不僅在重慶，在全國(guó)范圍乃至全球，海底撈都呈現(xiàn)出開(kāi)一家，火一家的態(tài)勢(shì)。

　　據(jù)海底撈2019年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年海底撈新開(kāi)門店130家，但是同店銷售仍然從2018年同期的60.4億元上升到2019年的63.3億元，增長(zhǎng)4.7%。

　　除此之外，同店平均翻臺(tái)率也由去年同期的5.0次/天提高至5.2次/天，客戶人均消費(fèi)從100.3元提高至104.4元。

　　不僅是消費(fèi)者喜愛(ài)，它同樣受到場(chǎng)地方的青睞。2019年上半年海底撈的物業(yè)租金及相關(guān)開(kāi)支為9600萬(wàn)，較去年同期下降了64.7%，占收入的比重也從3.7%下降至了0.8%。

　　沒(méi)有打折，沒(méi)投營(yíng)銷費(fèi)用的海底撈，為何卻能吸引眾多目光追隨？

　　記者采訪多位火鍋從業(yè)者，有不少觀點(diǎn)認(rèn)為，號(hào)稱不做營(yíng)銷的海底撈，實(shí)際上是一家強(qiáng)營(yíng)銷公司。

　　擁有5家火鍋門店的李力稱，作為從業(yè)者，肯定會(huì)研究海底撈現(xiàn)象。多年前，他曾一度以為海底撈是靠“變態(tài)”服務(wù)吸引顧客。實(shí)際上，海底撈是把營(yíng)銷費(fèi)用攤給顧客，讓顧客幫忙做營(yíng)銷。

　　他給記者算了一筆賬，現(xiàn)階段，一家餐飲店做營(yíng)銷，達(dá)到有一定關(guān)注度、有消費(fèi)者排隊(duì)現(xiàn)象的效果。通常的做法是，投入30萬(wàn)的成本，其中包括約一半的試吃代金券給到自媒體，讓大V們帶節(jié)奏，引爆消費(fèi)。

　　“這是理想狀態(tài)，實(shí)際上，有可能這家店根本爆不了，投入的成本打水漂?！崩盍ΨQ，而海底撈，則是通過(guò)消費(fèi)者夸獎(jiǎng)西瓜甜，服務(wù)員送整只西瓜；等位小吃好吃，給消費(fèi)者數(shù)袋小吃；等位無(wú)聊，提供免費(fèi)美甲等，一步步討好消費(fèi)者?！岸@些根本無(wú)須花費(fèi)多少成本，卻有事件營(yíng)銷的效果，讓超出期待的服務(wù)體驗(yàn)感在網(wǎng)絡(luò)上流傳，成為人人都想去體驗(yàn)的品牌。”

　　聲音

　　　　重慶火鍋品牌大多缺企業(yè)文化

　　據(jù)記者了解，這些年來(lái)，重慶火鍋市場(chǎng)也曾出現(xiàn)過(guò)海底撈“變態(tài)”服務(wù)的模仿者，比如提供免費(fèi)美甲服務(wù)等，為何卻沒(méi)有獲得如海底撈般的品牌效應(yīng)？

　　重慶理工大學(xué)MBA教授、著名管理專家姜維表示，重慶本土餐企對(duì)營(yíng)銷的認(rèn)識(shí)尚有局限性，與知名品牌之間存在著一定差距。

　　他介紹，大多傳統(tǒng)餐企的推廣方式是廣告、促銷、贈(zèng)送等常規(guī)手段。而海底撈是站在品牌層面，做的品牌營(yíng)銷。海底撈成立至今已經(jīng)有26年了，如果只是提供一些超出體驗(yàn)服務(wù)，這么多年的消費(fèi)市場(chǎng)的變化，它早就應(yīng)該被淘汰。但如今其仍是頭部企業(yè)，提到“海底撈”，它的顧客群“時(shí)尚白領(lǐng)”不一定都吃過(guò)，卻一定知道這個(gè)品牌。

　　在海底撈來(lái)到這座城市以前，它的品牌形象已經(jīng)嵌入到消費(fèi)者心中。一旦它來(lái)到重慶等尚未開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)，便容易吸引消費(fèi)。

　　同時(shí)，海底撈的品牌營(yíng)銷，做得很高明。市場(chǎng)不斷變化，它一直與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)潛移默化的方式關(guān)聯(lián)目標(biāo)消費(fèi)者。

　　比如現(xiàn)代白領(lǐng)更關(guān)心健康、養(yǎng)生，海底撈調(diào)整了菜品結(jié)構(gòu)；比如人工智能成為時(shí)代熱門，它也新開(kāi)智慧餐廳。這類非常溫和傳播方式，很容易獲得消費(fèi)者好感。

　　姜維稱，品牌營(yíng)銷核心是企業(yè)文化、價(jià)值觀。重慶火鍋占據(jù)了天時(shí)地利，但火鍋品牌大多缺失企業(yè)文化，這是亟待補(bǔ)足的差距。

　?。ㄎ恼聛?lái)源：重慶商報(bào)）