9年前，呷哺呷哺董事長賀光啟邀請趙怡擔(dān)任CFO（首席財(cái)務(wù)官），來幫助呷哺呷哺上市。趙怡說，要把呷哺呷哺做成第二個麥當(dāng)勞或者肯德基。

　　那時候的趙怡，怎么也想不到，9年后會以如此不體面的方式離開呷哺呷哺。

　　5月21日，呷哺呷哺發(fā)布公告稱，“解任趙怡女士作為本集團(tuán)行政總裁之職務(wù)。”6月14日，呷哺呷哺再次發(fā)布公告稱，“建議罷免趙怡的執(zhí)行董事職務(wù)，自批準(zhǔn)建議罷免的普通決議案獲通過當(dāng)日起生效。”對于解職趙怡的理由，呷哺呷哺在公告中表示若干子品牌表現(xiàn)未達(dá)到董事會的預(yù)期，及其管理方式和理念與董事會其他成員存在重大差異，允許趙怡繼續(xù)參與公司的管理將不符合公司及其股東的整體最佳利益。

　　圖源：呷哺呷哺官網(wǎng)

　　對于呷哺呷哺的這一“卸磨殺驢”的做法，趙怡在6月22日通過個人微博發(fā)布聲明，公開駁斥公司此前發(fā)布的解職公告，將這家明星公司的高層分歧徹底公之于眾。

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　　高層人事動蕩

　　股價持續(xù)暴跌

　　事實(shí)上，呷哺呷哺人事動蕩已經(jīng)持續(xù)了兩個多月了。4月，公司子品牌湊湊CEO張振緯因個人原因離職；5月，呷哺呷哺CEO趙怡被解除行政總裁職務(wù)；6月，趙怡被董事會建議罷免執(zhí)行董事職務(wù)。在此之前，集團(tuán)的中高層有不少人主動或被動地陸續(xù)離職。

　　張振緯離職時，股價應(yīng)聲下跌14.91%，趙怡被解除職務(wù)，當(dāng)日股價再度暴跌14.97%。

　　今年2月，呷哺呷哺股價達(dá)到27.12港元的歷史高點(diǎn)，之后股價便持續(xù)下跌，再受“呷哺呷哺解職趙怡”事件的影響后，截止6月15日，股價下跌至8.5港元。四個月內(nèi)股價跌近七成，市值蒸發(fā)200多億港幣。

　　過去10年間，呷哺呷哺營業(yè)收入基本保持穩(wěn)定增長，后受疫情影響，2020年純利潤1.31億元，同比下滑67.1%；股東應(yīng)占溢利183.7萬元，同比下降99.36%。2020年?duì)I收業(yè)績及凈利潤是呷哺呷哺披露財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)以來首次下降。

　　制圖：贏商網(wǎng)

　　數(shù)據(jù)來源：呷哺呷哺財(cái)報(bào)

　　對此，趙怡在個人微博發(fā)布的聲明中表示，“自己接手公司行政總裁職務(wù)是2019年8月底，當(dāng)時前任總裁倉促離職，公司面臨關(guān)店難題及當(dāng)年牛羊肉等重要原料漲價的巨大挑戰(zhàn)，不到半年后又發(fā)生了新冠疫情等重大變故。本人接手后（行政總裁職務(wù)）帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在下半年扭轉(zhuǎn)頹勢，各類指標(biāo)同比2018年都出現(xiàn)上升趨勢，同時在2020年新冠疫情期，快速有效反應(yīng)，業(yè)績提升迅速，還主導(dǎo)了呷哺轉(zhuǎn)型中模型修正，所謂發(fā)展不達(dá)預(yù)期的判斷不知從何而來？”

　　據(jù)了解，同處火鍋賽道、同為港股上市公司的火鍋巨頭海底撈也頗受疫情影響，凈利潤由2019年的32億元下降至2020年的6.83億元，同比減少78.67%。

　　僅從數(shù)據(jù)上看，呷哺呷哺2020年?duì)I收呈現(xiàn)同比下降狀態(tài)，但在疫情爆發(fā)的大環(huán)境下，橫向?qū)Ρ韧袠I(yè)的其它火鍋品牌，呷哺呷哺的整體表現(xiàn)還是可圈可點(diǎn)的。

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　　客單價不斷上漲

　　業(yè)績下滑早有跡象

　　呷哺呷哺1998年在北京成立，是中國臺灣創(chuàng)始人賀光啟引進(jìn)的“時尚吧臺小火鍋“模式，風(fēng)靡一時。2014年，呷哺呷哺在香港聯(lián)交所主板上市，比海底撈上市早了4年。

　　據(jù)了解，從呷哺呷哺近四年的擴(kuò)店數(shù)量來看，每年的擴(kuò)店差數(shù)越來越小，擴(kuò)店速度大幅降低。2017年-2020年，其門店數(shù)量分別為759家、937家、1022家、1061家。

　　制圖：贏商網(wǎng)

　　數(shù)據(jù)來源：呷哺呷哺財(cái)報(bào)

　　再看看衡量餐飲行業(yè)經(jīng)營狀態(tài)的另一重要指標(biāo)，翻臺率。

　　據(jù)了解，從呷哺呷哺近五年的翻臺率來看，出現(xiàn)四連降狀態(tài)。2016年-2020年，其每年的翻臺率分別是3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。

　　制圖：贏商網(wǎng)

　　數(shù)據(jù)來源：呷哺呷哺財(cái)報(bào)

　　在業(yè)績指標(biāo)、擴(kuò)店速度呈下降狀態(tài)時，其客單價卻在逐年上漲。

　　據(jù)了解，從呷哺呷哺近四年的可客單價來看，呈逐年上漲的狀態(tài)。2017年-2020年，其客單價分別是48.4元、53.3元、55.8元、62.3元。

　　制圖：贏商網(wǎng)

　　數(shù)據(jù)來源：呷哺呷哺財(cái)報(bào)

　　從各個方面來看，呷哺呷哺上升乏力的信號早早地就寫在了歷年財(cái)報(bào)里。隨著新生代人群成為消費(fèi)主力，火鍋不再像過去那樣受到火熱追捧，而呷哺呷哺客單價的不斷上漲，也無疑是在加速呷哺呷哺走向下坡路。

　　而增長乏力的另外一個原因，是呷哺呷哺的內(nèi)在因素。

　　呷哺呷哺公司一直沒有推出明確的激勵機(jī)制，股權(quán)和期權(quán)激勵一直沒有落實(shí)，這是管理層的一塊心病。背后制度的不完善，導(dǎo)致越來越多中高層級別的人員離開，呷哺呷哺卻通過空降臺灣籍高管來彌補(bǔ)人員空缺，且薪酬普遍高于大陸籍高管。由于文化差異和不熟悉業(yè)務(wù)，臺灣高管給出的指令讓下屬難以執(zhí)行，團(tuán)隊(duì)的積極性受到打擊，出現(xiàn)老員工接二連三離職的現(xiàn)象。

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　　呷哺門店客流慘淡

　　購物中心入駐率低

　　不少網(wǎng)友在社交平臺上表示“呷哺呷哺的東西死貴，再也不是以前的呷哺呷哺了?！?/p>

　　這樣的聲音越來越多，主要集中在“東西貴、品質(zhì)差、環(huán)境一般”三個方面。

　　為更好的了解呷哺呷哺的市場現(xiàn)狀，贏商網(wǎng)走訪了位于花園路商圈的兩個呷哺呷哺門店。

　　6月24日中午，位于鄭州市花園路商圈的丹尼斯百貨B1層的呷哺呷哺有少數(shù)顧客在用餐，還有一部分餐位無人問津，服務(wù)員已經(jīng)站在店門口迎接顧客。另外一家呷哺呷哺門店在隔路相望的國貿(mào)360廣場3層，相比之下，雖然該店的客流量偏多，但也出現(xiàn)了小部分餐位空缺的情況。同時間段下，與其他餐飲品牌比較，整體客流頗為慘淡。

　　呷哺呷哺（花園路丹尼斯百貨店）

　　呷哺呷哺（國貿(mào)360廣場店）

　　此外，從去年開業(yè)的7個商業(yè)項(xiàng)目來看，購物中心似乎對傳統(tǒng)的呷哺呷哺門店并不感冒，綠地天空之城、朗悅新悅薈、天澤城、綠地新都會360廣場、匯美茂均沒有呷哺呷哺門店，位于高新區(qū)的萬達(dá)廣場和位于登封的萬佳中心城倒是引進(jìn)了兩家門店。

　　制圖：贏商網(wǎng)

　　2020年鄭州已開業(yè)商業(yè)項(xiàng)目

　　如果說去年是因?yàn)橐咔榈挠绊懀?strong>那從2019年開業(yè)的12家商業(yè)項(xiàng)目來看，呷哺呷哺進(jìn)駐購物中心的入駐率也相當(dāng)?shù)停?/strong>僅有2家合作了呷哺呷哺，分別是YOYO PARK購物公園、萬錦盛華里。

　　制圖：贏商網(wǎng)

　　2019年鄭州已開業(yè)商業(yè)項(xiàng)目

　　這么一看，呷哺呷哺的發(fā)展似乎并不明朗，未來的道路并不會很順利。

　　唯一值得慶幸的，是呷哺呷哺的現(xiàn)金流還算可觀。根據(jù)財(cái)報(bào)，截止2020年底，呷哺呷哺的賬面上還躺著10億多人民幣的現(xiàn)金。

　　然而，如果不能把握住時代的脈搏，再沸騰的火鍋，早晚也有涼掉的一天。