4月19日上午，“火鍋雙雄”之一的呷哺呷哺在開盤后不久出現(xiàn)股價大跳水，下滑幅度一度超過20%，最低下探到11.2港元。此后，呷哺呷哺股價有所回漲，截至昨日收盤，報12.1港元，下滑幅度收窄至14.91%。

　　消息面上，就在近日，有報道稱呷哺呷哺旗下發(fā)展勢頭較為迅猛的臺式小火鍋品牌湊湊CEO張振緯已經(jīng)離職。對此，《中國基金報》援引高盛發(fā)布的報告指出，張振緯執(zhí)行力強勁，投資者需要注意湊湊CEO離職的相關風險，因為尚未提供更換職位的時間表。

　　昨日午后，《國際金融報》記者就離職一事從張振緯處獲得了證實?！凹兇鉃榱寺殬I(yè)生涯的考量，想要創(chuàng)業(yè)，所以就離開了呷哺。”他這樣表示。

　　呷哺呷哺內(nèi)部一位高層也向記者證實了此事，他稱，目前湊湊一級主管先直接匯報集團董事長賀光啟?！澳壳皹I(yè)務照常有序進行，下一步如果有新的更新會再讓媒體朋友知道”。

　　湊湊“指揮官”離職

　　湊湊是呷哺呷哺于2016年拓展的副線品牌。2019年，呷哺呷哺集團董事長賀光啟曾在接受《國際金融報》記者采訪時表示，過去，呷哺呷哺集團在小火鍋領域發(fā)展較好，但在火鍋全品類中的大火鍋部分較為欠缺?；诖耍司M150元及以上的湊湊是集團多元化布局的一個重要組成部分。

　　而作為湊湊餐飲的創(chuàng)始人，張振緯曾在多家知名連鎖餐飲公司擔任高管，其中包括麻辣誘惑、綠茶、白熊。

　　創(chuàng)立之初，張振緯和湊湊經(jīng)歷了不少質疑。一開始，湊湊的經(jīng)營情況并不算靚麗。呷哺呷哺2017年年報顯示，其這一年實現(xiàn)凈利潤4.2億元，而湊湊餐廳層面的經(jīng)營虧損則超過了2400萬元。不過，次年湊湊就扭轉了這一經(jīng)營局面。

　　根據(jù)最新的2020年年報，呷哺呷哺集團的收入由2019年的60.3億元減少9.5%至2020年的54.55億元。但其中湊湊的收入則是由2019年的12.04億元增加至2020年的16.89億元，同比增長了40.28%。截至去年底，呷哺呷哺共經(jīng)營140間湊湊餐廳。

　　去年7月份，張振緯曾向記者表示，未來兩三年，湊湊會加速海外市場的布局，2020年整個布局在東南亞，2021年希望可以在韓國、日本、澳大利亞等國家和地區(qū)推進，2022年，歐洲、美國都會推進。不過，據(jù)稱這些計劃中并未考慮疫情因素，其也會視疫情情況調(diào)整。

　　一系列計劃還未大力推進，呷哺呷哺集團為何會同意湊湊的“指揮官”張振緯離開?

　　根據(jù)行業(yè)自媒體“餐飲老板內(nèi)參”發(fā)布的文章，從張振緯遞交離職申請后，呷哺呷哺集團一直竭力挽留，甚至提議由張振緯來擔任呷哺呷哺集團CEO。該篇文章還一并貼出了一份呷哺呷哺的內(nèi)部通告，內(nèi)容顯示，張振緯離開后，湊湊各部門、各區(qū)域負責人將暫時直接向集團董事長賀光啟匯報，直到湊湊新的CEO上任。

　　就前述安排，《國際金融報》記者昨日也向張振緯進行了詢問，他也透露，其離開后將由賀光啟親自出馬管理湊湊。記者另注意到，張振緯昨日在朋友圈更新了一則動態(tài)：對過去心存感激，對未來充滿期待。

　　牽動呷哺呷哺發(fā)展?

　　有些湊巧的是，昨日早間，呷哺呷哺集團股價一度大跌。因此不少人士將這一情況和湊湊CEO離職聯(lián)系在了一起。

　　高盛發(fā)布報告指出，近年來湊湊餐飲為呷哺呷哺主要的增長動力，湊湊餐飲自新冠疫情受控后健康復蘇，在今年3月達到了疫情之前的水平，而湊湊餐飲占呷哺呷哺去年總體收入約31%，市場亦預期湊湊餐飲于未來數(shù)年保持強勁的擴張。

　　目前，呷哺呷哺的業(yè)務表現(xiàn)并不算靚麗。此前，呷哺呷哺發(fā)布的2020年業(yè)績報告顯示，在收入同比減少9.5%的同時，公司擁有人應占年內(nèi)利潤總額為183.7萬元，同比減少99.4%。公告中，呷哺呷哺坦言疫情對其業(yè)績帶來了較大的影響。

　　年報還顯示，去年，呷哺呷哺集團新開張合共129間餐廳，包括91間呷哺呷哺餐廳及38間湊湊餐廳。此外，由于各種商業(yè)原因(包括疫情影響)，2020年其關閉合共52間呷哺呷哺餐廳。于2020年，集團旗下營業(yè)餐廳合共增加77間。

　　多名餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士在與記者溝通時也坦言，呷哺呷哺的重要市場多在此前疫情較為嚴重的區(qū)域，疫情反復直接導致相應門店客流大幅度下滑。

　　不過，在公告中，呷哺呷哺表示，經(jīng)作出若干調(diào)整后，呷哺呷哺重新構建品牌核心競爭力，歷史上呷哺呷哺門店大部分集中在北方地區(qū)，導致營運布局失衡，2021年集中開發(fā)華東、華南市場，目前已經(jīng)在商業(yè)地產(chǎn)進行充分布局計劃及點位鎖定。未來三年，華東、華南將是呷哺呷哺擴張的重點地區(qū)，包括在運營人員的輸出都會配合該等區(qū)域的大力發(fā)展。對于湊湊，呷哺呷哺則稱，會在一線城市加密的基礎上，借助逐漸成型的品牌力進行二、三線城市的下沉。

　　就在市場猜測張振緯的離職會影響湊湊后續(xù)的業(yè)務發(fā)展，進而影響市場對呷哺呷哺集團的預期時，《國際金融報》記者注意到，昨日，大摩也發(fā)布了研究報告。該行稱，呷哺呷哺集團正從湊湊餐飲現(xiàn)有管理團隊中選拔人才，以負責張振緯離職后的公司已定下的策略和執(zhí)行管理，公司表示不預期張振緯辭職會出現(xiàn)業(yè)務中斷的情況。

　　該行還表示，在賀光啟對日本和中國臺灣市場進行調(diào)研后，于2016年創(chuàng)立了湊湊(Coucou)品牌，并決定將高端定位的“火鍋+奶茶”就餐風格引入中國，而張振緯于2016年受聘為湊湊餐飲首席執(zhí)行官，以執(zhí)行董事長的計劃。