2月25日，號稱“中國人造肉第一股”的煙臺雙塔食品（002481）股份有限公司（以下簡稱“雙塔食品”）發(fā)布公告稱，雙塔食品與知名“人造肉”企業(yè)Beyond Meat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同。豌豆蛋白是“人造肉”的主要原料之一，此前雙塔食品主要通過經(jīng)銷商向Beyond Meat間接供貨豌豆蛋白。事實上，“人造肉”早被列為雙塔食品的重點發(fā)展方向。業(yè)內(nèi)人士表示，雖然雙塔食品成為“人造肉巨頭”Beyond Meat的直接供貨商，但市場對于“人造肉”的接受度和普及度較低，整個產(chǎn)業(yè)尚待開發(fā)。

　　直供豌豆蛋白

　　日前，雙塔食品通過全資子公司招遠君邦商貿(mào)有限公司與Beyond Meat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白采購量為62.83萬磅(約285噸)，后續(xù)雙方將根據(jù)市場需求不斷增加豌豆蛋白采購數(shù)量。

　　據(jù)悉，豌豆蛋白是“人造肉”的主要原料之一，雙塔食品是目前全球豌豆蛋白原料龍頭企業(yè)，豌豆蛋白提取純度可達88%，提純技術(shù)處于行業(yè)領(lǐng)先水平。Beyond Meat是全球植物蛋白肉領(lǐng)軍企業(yè)，最初主要生產(chǎn)冷凍雞肉和香腸的素食替代品，2017年推出了素食漢堡。

　　公告顯示，該銷售合同的簽署將建立起雙塔食品與Beyond Meat直接交流合作平臺，進一步加強雙塔食品與Beyond Meat的后續(xù)合作。

　　此前，雙塔食品主要通過經(jīng)銷商向Beyond Meat間接供應(yīng)豌豆蛋白。今年1月，雙塔食品曾在投資者關(guān)系互動平臺上表示，Beyond Meat公司團隊1月15日參觀雙塔食品，雙方就豌豆蛋白合作及植物蛋白肉未來發(fā)展方向及前景進行了深入交流，搭建起雙方直接交流合作的平臺。

　　值得注意的是，雙塔食品曾在2019年中秋節(jié)前推出過“人造肉”月餅，實名為“法式素肉月餅”，并非真正意義上的“人造肉”。據(jù)介紹，傳統(tǒng)素肉是大豆蛋白初級加工后的產(chǎn)品，主要依靠捆綁、蒸煮等物理方式定型，還需加入香精和調(diào)料以掩蓋“豆腥味”，獲得類似動物肉的味道和口感；新一代植物肉則是利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將大豆蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)對動物肉的全真模擬。

　　“‘人造肉’并非新鮮事物，只不過在中國，人們常稱之為‘植物肉’。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示。

　　變廢水為利潤

　　“人造肉”業(yè)務(wù)的開拓對于雙塔食品而言并非偶然。雙塔食品成立于1992年，是目前全國規(guī)模最大的龍口粉絲生產(chǎn)商。數(shù)據(jù)顯示，雙塔食品2016-2018年粉絲的銷售收入分別為4.56億元、3.69億元和4.19億元。而粉絲生產(chǎn)的主要原料是甘薯與豌豆，并且生產(chǎn)過程中會制造出富含高濃度蛋白質(zhì)、多糖等有機物的廢水。2012年，雙塔食品從粉絲廢水中提取豌豆蛋白、膳食纖維及食用蛋白分離的技術(shù)正式投產(chǎn)，并在當年創(chuàng)造了6027萬元的收入和2248萬元的毛利。

　　此外，雙塔食品介紹，自2014年開始，就已經(jīng)與中國肉類食品綜合研究中心合作研究豌豆蛋白、豌豆纖維在植物肉制品中的應(yīng)用，當時主要利用豌豆蛋白和豌豆纖維開發(fā)了臘腸、熏煮香腸、熏煮火腿和高溫火腿等產(chǎn)品。新推出的豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白，目前銷售情況良好。

　　雙塔食品還稱，蛋白板塊目前貢獻利潤最多，豌豆蛋白產(chǎn)能在6萬噸左右。主要應(yīng)用在固體飲料、保健品、烘焙食品、膨化食品、植物蛋白飲料、植物蛋白肉等領(lǐng)域。豌豆蛋白價格總體上高于大豆蛋白，主要是全球豌豆蛋白總產(chǎn)量不高，供不應(yīng)求。

　　對于原料和銷售情況，雙塔食品表示，中國每年采購的豌豆量大概在100萬噸左右，主要來自于加拿大。目前公司的豌豆儲存量比較充足，可以保障4-5個月的使用。雙塔食品的豌豆蛋白90%出口到歐盟等國家和地區(qū)，國內(nèi)銷售占比相對較少。

　　產(chǎn)業(yè)尚待開發(fā)

　　“雖然雙塔食品欲借力Beyond Meat試水‘人造肉’，但目前國內(nèi)的“人造肉”技術(shù)仍在起步階段。”朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，目前很多公司都不具備生產(chǎn)“人造肉”的能力，產(chǎn)業(yè)尚待開發(fā)。

　　部分業(yè)內(nèi)人士認為，人造肉與國人的飲食習(xí)慣尚存差異。興業(yè)證券數(shù)據(jù)顯示，中國肉制品消費市場70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、頭、肉皮、蹄筋、內(nèi)臟等一系列構(gòu)成復(fù)雜的肉類。而人造肉主要包括肉排、香腸、肉丸等，消費者的接受度較低。

　　談及“人造肉”市場的未來情景，朱丹蓬表示：“大概五年后，政策端、資本端、產(chǎn)業(yè)端以及消費端都會發(fā)展的比較成熟，從長遠來看，‘人造肉’行業(yè)有很大的潛力?！?/p>

　　作為“中國人造肉第一股”雙塔食品能否引領(lǐng)“人造肉”發(fā)展？北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，雙塔食品推出的“人造肉”月餅更多的是一種推廣手段，短期內(nèi)很難成熟。一方面，“人造肉”還處于發(fā)展研究階段，市場的接受度及普及度還有很大難度；另一方面，在技術(shù)領(lǐng)域，“人造肉”的研發(fā)門檻并不高，一旦得到消費者認同就會有成千上萬的品牌加入，彼時“人造肉”市場的競爭必然會加劇。

　　未來，雙塔食品將在“人造肉”行業(yè)如何布局？北京商報記者致電采訪雙塔食品，但截至發(fā)稿，未收到回復(fù)。北京商報記者 錢瑜 王曉（圖片來源：雙塔食品官網(wǎng)截圖）