依靠科技稱雄食用菌行業(yè)的雪榕生物（300511），有意將能力圈擴(kuò)展至更大范圍――入股植物肉科技公司未食達(dá)、與網(wǎng)紅食品推手合資設(shè)立植物肉健康休閑食品公司。“我們要從產(chǎn)業(yè)品牌變?yōu)橄M(fèi)品牌，只有強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合才能迭代發(fā)展?！惫径麻L(zhǎng)楊勇萍說(shuō)。

　　雪榕生物7月14日晚間發(fā)布公告稱，雪榕生物與愛逸食品簽署投資協(xié)議，雙方擬共同投資設(shè)立植白生物（名稱以工商核準(zhǔn)為準(zhǔn)），注冊(cè)資本為1000萬(wàn)元，其中雪榕生物出資400萬(wàn)元，持有40%股權(quán)。就在不久前，公司投資未食達(dá)，入局植物肉餐食產(chǎn)品市場(chǎng)。公司董事長(zhǎng)楊勇萍認(rèn)為，投資未食達(dá)和愛逸食品，是雪榕面向食用菌精深加工和科技食品領(lǐng)域的戰(zhàn)略布局，是與主業(yè)關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)、最具成長(zhǎng)價(jià)值的產(chǎn)業(yè)延伸。

　　接連下手押注萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)

　　“無(wú)論是新興企業(yè)還是老牌食品巨頭，植物肉這個(gè)品類的發(fā)展階段都處于初期。中國(guó)肉類市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元，即使植物肉份額占比10%，市場(chǎng)空間依然廣闊?！睂?duì)于植物肉的市場(chǎng)空間，楊勇萍認(rèn)為不可小覷。

　　植物肉現(xiàn)階段制造成本頗高，但隨著技術(shù)進(jìn)步、規(guī)?；a(chǎn)、供應(yīng)鏈完善，植物肉的價(jià)格勢(shì)必低于動(dòng)物肉，轉(zhuǎn)換效率已經(jīng)為科學(xué)所驗(yàn)證。

　　“人對(duì)肉的渴望是寫在基因里的。關(guān)鍵是消費(fèi)體驗(yàn)，若植物肉口感上與動(dòng)物肉一致，價(jià)格上也能夠一致甚至更低，成為普羅大眾喜歡吃、吃得起的健康餐食，消費(fèi)者一定喜歡。”楊勇萍說(shuō)。

　　楊勇萍還提到，健康產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)快速發(fā)展的窗口期，植物肉是最有機(jī)會(huì)的產(chǎn)品。

　　科技探索產(chǎn)業(yè)化路徑

　　植物肉發(fā)展空間巨大，但從實(shí)驗(yàn)室走向餐桌，仍有一些困難需要克服，例如，怎樣提升口感、降低成本？對(duì)此，楊勇萍有“獨(dú)門秘籍”，那就是技術(shù)創(chuàng)新：首先，未食達(dá)是具有創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)和迭代能力的植物肉科技公司，自研技術(shù)“納米筋膜”可適應(yīng)中餐蒸煮烹飪方法；其次，雪榕生物如今擁有近80項(xiàng)專利，涵蓋種菇的各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　楊勇萍認(rèn)為，關(guān)于植物肉，目前有2個(gè)研發(fā)重點(diǎn)。一是提升口感。如何把植物肉做得更像動(dòng)物肉，歐美企業(yè)已有探索，在歐美市場(chǎng)的測(cè)試也得到非常正面的反饋；中國(guó)有著歷史悠久的“素肉”文化，未食達(dá)作為本土食品科技企業(yè)，若將中國(guó)的歷史經(jīng)驗(yàn)和國(guó)外的先進(jìn)科技糅合進(jìn)研發(fā)的產(chǎn)品，就能做出消費(fèi)者更愿意買單的產(chǎn)品。

　　二是降低成本，降低成本的高效途徑除了技術(shù)突破，就是產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?。技術(shù)是未食達(dá)的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；茄╅诺膬?yōu)勢(shì)，所以雙方合作屬于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

　　“目前的植物肉產(chǎn)品，就烹飪方法而言，如果用于煮火鍋、燒烤等，可能‘筋道’不夠，容易散。該問(wèn)題一旦得到解決，或?qū)⒁袊?guó)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，這也是我們?cè)谘邪l(fā)層面推動(dòng)未食達(dá)的一大發(fā)力方向?！睏钣缕颊f(shuō)。

　　合作僅是開始

　　“從2019年開始，雪榕全面啟動(dòng)品牌戰(zhàn)略，我們要從產(chǎn)業(yè)品牌變?yōu)橄M(fèi)品牌，只有強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合才能迭代發(fā)展。優(yōu)勢(shì)共享的過(guò)程中，必然會(huì)助力雪榕的生鮮、干品、即食等產(chǎn)品在消費(fèi)領(lǐng)域的品牌建設(shè)?！睏钣缕颊f(shuō)。

　　具體來(lái)看，雪榕和未食達(dá)的合作有4個(gè)層面：一是研究菇蛋白在植物肉產(chǎn)品上的應(yīng)用，菇蛋白是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，有助于進(jìn)一步提升植物肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二是協(xié)助解決植物肉的筋膜問(wèn)題，研發(fā)口感更好、更具嚼勁的植物肉產(chǎn)品；三是導(dǎo)入雪榕在產(chǎn)業(yè)化方面的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)植物肉產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本；四是共享銷售渠道，特別是當(dāng)前仍為植物肉主力渠道的餐飲渠道。

　　雪榕和愛逸食品的合作首先也是菇蛋白的應(yīng)用。愛逸食品已培育出多個(gè)風(fēng)靡全網(wǎng)的爆款產(chǎn)品，且在植物肉休閑零食研發(fā)方面有多年儲(chǔ)備。雪榕作為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的工廠化食用菌企業(yè)，可以從原材料上解決休閑食品的安全、健康隱患，提升產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，雪榕也會(huì)利用自身產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)，參與產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)把控等環(huán)節(jié)。

　　“目標(biāo)是成為食用菌界的華為?！睏钣缕夹判臐M滿。