長江商報(bào)消息 ·長江商報(bào)記者 張璐

　　絕味、周黑鴨、煌上煌（002695）鹵味三巨頭“三國殺”之際，鹵味界老大哥紫燕食品也沖上了賽道。

　　近日，上海證監(jiān)局官網(wǎng)披露，上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”）已同廣發(fā)證券（000776）簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，并向上海證監(jiān)局報(bào)送輔導(dǎo)備案材料，擬A股掛牌上市。

　　這意味著，這家前身為“鐘記油燙鴨”、靠創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫婦用手推車推出來的品牌，在經(jīng)歷了近30年“野蠻生長”之后，有望成為繼【絕味食品(603517)、股吧】（603517）、煌上煌、周黑鴨之后，第四家登陸A股的鹵制食品企業(yè)。

　　長江商報(bào)記者了解到，擁有（紫燕）百味雞、夫妻肺片等知名鹵制熟食產(chǎn)品的紫燕食品，從夫妻店發(fā)展至今，在全國已有4000多家直營和加盟店，店鋪數(shù)量超過了周黑鴨和煌上煌。其中，紫燕百味雞在長三角區(qū)域的影響力頗大。

　　2019年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌的營收分別為51.72億元、31.86億元、21.17億元，據(jù)相關(guān)報(bào)導(dǎo)，紫燕食品年?duì)I收已達(dá)40億水平。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，按照目前的營收及估值，如若上市成功，創(chuàng)始人身家或?qū)⒊^100億。

　　“夫妻肺片”一年?duì)I收16億

　　公開資料顯示，紫燕食品成立于2000年，是知名的佐餐鹵制熟食企業(yè)之一，主營業(yè)務(wù)為佐餐鹵制熟食的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，涵蓋佐餐熟食、休閑鹵味等，主要產(chǎn)品有紫燕百味雞、夫妻肺片等。

　　紫燕食品的前身為“鐘記”鹵味店，于1989年在徐州開店。2000年紫燕食品進(jìn)入上海市場，次年門店數(shù)量超過500家并覆蓋江浙滬地區(qū)；2003年，紫燕百味雞開始進(jìn)軍華中市場，并不斷進(jìn)行品牌升級；2008年，紫燕食品門店數(shù)突破1000家，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品全面冷鏈配送，由此成了中國熟食領(lǐng)先品牌。

　　長江商報(bào)記者注意到，目前紫燕食品競爭對手分別是絕味鴨脖、煌上煌和周黑鴨。業(yè)內(nèi)表示，隨著紫燕食品上市進(jìn)程的推進(jìn)，A股鹵制品企業(yè)之間的競爭將進(jìn)一步加劇。

　　在上市輔導(dǎo)材料中，紫燕食品給自己的定位是佐餐鹵制熟食企業(yè)，這就區(qū)別了絕味和周黑鴨的“休閑鹵味”，這兩者的區(qū)別是，佐餐鹵制品的制作工藝更加復(fù)雜，也不像休閑鹵味那么重口，更像是一道菜而不是零食。

　　從業(yè)務(wù)體量上看，根據(jù)已公布的年報(bào)數(shù)據(jù)，2019年周黑鴨、煌上煌、絕味食品分別實(shí)現(xiàn)營收31.86億元、21.17億元和51.72億元。雖然紫燕食品的盈利情況暫未對外披露，但是，紫燕食品副董事長桂久強(qiáng)曾透露，2019年“夫妻肺片”的銷售收入可達(dá)16億元，與煌上煌全年?duì)I收僅相差5億元，業(yè)務(wù)體量直追絕味食品。

　　從店鋪數(shù)量上比較看，截至2019年年報(bào)，周黑鴨、絕味食品、煌上煌分別擁有門店1301家、10954家和3706家。而紫燕食品店鋪數(shù)量在已上市鹵味食品企業(yè)中僅次于開店最快的絕味食品，已遠(yuǎn)高于上市多年的周黑鴨和煌上煌。

　　目前，紫燕食品在全國擁有超過4000家門店，總部設(shè)在上海，紫燕百味雞在長三角地區(qū)地位以及影響力更大。值得一提的是，2019年10月，紫燕百味雞副董事長桂久強(qiáng)公開表示，“到2025年公司大約開到1萬家左右，1萬家不是很難實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，因?yàn)榻^味已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。我們按照一年一千家目標(biāo)看看，將來能不能實(shí)現(xiàn)?！?/p>

　　長江商報(bào)記者了解到，紫燕食品之所以能達(dá)到這樣的開店速度，是因?yàn)楣驹?013年就放開了加盟模式，采用“直營＋加盟”的形式。

　　據(jù)悉，紫燕食品采用的是中央工廠模式，即“集中生產(chǎn)+全國配送”。但目前紫燕食品在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)僅有7個(gè)區(qū)域中心工廠，還有2座工廠正在計(jì)劃投產(chǎn)中。預(yù)計(jì)上市募集資金將用于工廠的大力度投建，為紫燕食品門店擴(kuò)張?zhí)峁┊a(chǎn)能保障。

　　千億鹵味市場競爭白熱化

　　從2017-2018年度中國高成長連鎖企業(yè)發(fā)布的榜單排名上來看，紫燕百味雞連續(xù)兩年位列鹵味熟食行業(yè)榜單增速第一，已經(jīng)成為鹵味熟食、休閑零食里增速最快的品類。

　　據(jù)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告顯示，從銷售渠道的零售額上看，食品店及食品市場的零售額最高，自營/加盟門店和網(wǎng)上渠道的增速快，占比逐漸提升。線下自營/加盟門店主要貼合社區(qū)、商圈、住宅區(qū)，方便消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)即時(shí)購買，門店直接購買外帶。除線下門店外，休閑鹵制食品企業(yè)還通過線上引流帶動(dòng)線下門店銷量的增長。

　　長江商報(bào)記者注意到，為了爭取線上線下的聯(lián)動(dòng)營銷模式，2014年，紫燕食品開始在天貓、京東等電商平臺開設(shè)紫燕官方旗艦店，迄今已布局天貓、京東、美團(tuán)、餓了么、抖音等線上渠道。值得一提的是，疫情加速了紫燕食品線上的落地，今年2-3月份，紫燕百味雞大力推動(dòng)的非接觸式外賣日營業(yè)額得到迅猛增長。

　　在迅速發(fā)展擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，紫燕食品進(jìn)入的是一個(gè)急速膨脹的市場。據(jù)咨詢公司Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2018年我國休閑鹵制品市場規(guī)模達(dá)到911億元，同比增長18.8%，2010-2018年實(shí)現(xiàn)18.7%的年復(fù)合增長，行業(yè)仍處于快速成長期，預(yù)計(jì)2020年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模約為1021億元。

　　需要注意的是，在已上市的企業(yè)中，周黑鴨、絕味食品和煌上煌雖被稱為“鹵味三巨頭”，但實(shí)際上，三者所擁有的市場占有率并不算高。

　　根據(jù)咨詢公司沙利文公開的數(shù)據(jù)顯示，在休閑鹵制品行業(yè)中，前五名的市占率只達(dá)到了20%。其中，絕味食品占比8.9%，周黑鴨占比5.5%，紫燕百味雞的市占率為3%，而煌上煌則占比2.6%，久久丫為1%。

　　總體來看，目前鹵味市場仍以小作坊經(jīng)營模式為主，行業(yè)格局較為分散，消費(fèi)者購買時(shí)，對便利性的訴求要高過對品牌的訴求，行業(yè)里還沒有能“一統(tǒng)江山”的霸主。而在行業(yè)外部，【良品鋪?zhàn)?/a>(603719)、股吧】（603719）、百草味等休閑食品企業(yè)也紛紛推出鹵制品產(chǎn)品，進(jìn)一步加大了鹵制品行業(yè)內(nèi)部的競爭壓力。

　　在圈地跑馬階段，每個(gè)品牌都有無限可能?？偟膩碚f，鹵味行業(yè)絕對的王者還未出現(xiàn)，任何一方都存在獲勝亦或衰退的可能性。對于還未成功上市的紫燕食品來說，亦是如此。

　　對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對長江商報(bào)記者表示，“從宏觀來說，鹵味行業(yè)已經(jīng)到了有點(diǎn)天花板效應(yīng)，之后如果說以門店的這個(gè)資源去看，可以看到，包括好的商圈以及好的門店大家都在搶，資源也非常緊張，全國的大商圈基本上來說已經(jīng)是有人占位了，所以對包括紫燕食品在內(nèi)的鹵味企業(yè)來說，未來要從整個(gè)模式、產(chǎn)品矩陣、服務(wù)體系以及客戶粘性這些方面去出發(fā)、去思考?！?/p>