11月18日，全聚德（002186）集團(tuán)舉行“鑒新見心 全聚德集團(tuán)2020秋冬新品品鑒會”。此次品鑒會共涉及12道創(chuàng)新菜品，涵蓋多種時下流行食材。據(jù)悉，由創(chuàng)新菜品組成的迎新菜單將正式發(fā)布，并于12月初投放市場。

　　從調(diào)整菜品價格、統(tǒng)一烤鴨價格、取消服務(wù)費(fèi)、上線外賣平臺、試水直播帶貨，到推出新餐廳、舉辦創(chuàng)新大賽、發(fā)布迎新菜單。今年以來，全聚德做出了“守正創(chuàng)新”的戰(zhàn)略舉措，在菜品、服務(wù)、環(huán)境、營銷等方面不斷推陳出新。“大刀闊斧”般改革，使具有156年歷史的老字號煥發(fā)出勃勃生機(jī)與活力。

　　“鑒新見心 全聚德集團(tuán)2020秋冬新品品鑒會”現(xiàn)場

　　中國烹飪協(xié)會副會長兼新聞發(fā)言人吳穎指出，今年新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)造成了重創(chuàng)。面對疫情和互聯(lián)網(wǎng)的雙重沖擊，餐飲企業(yè)特別是老字號企業(yè)積極創(chuàng)新，克服困難。國家統(tǒng)計(jì)局11月16日最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2020年10月份全國餐飲市場和線上餐飲收入均實(shí)現(xiàn)正增長，其中，全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%；限額以上單位餐飲收入912億元，同比增長6.1%。

　　“中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲是消費(fèi)領(lǐng)域的重點(diǎn)關(guān)注對象，餐飲恢復(fù)了，大家信心就恢復(fù)了。連鎖品牌企業(yè)、老字號頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進(jìn)餐飲消費(fèi)方面發(fā)揮了重要引領(lǐng)作用?！眳欠f說。

　　老字號能夠經(jīng)久不衰,“守正”是基礎(chǔ)，“創(chuàng)新”是路徑。據(jù)了解，此次全聚德推出的創(chuàng)新菜品，均由集團(tuán)舉行的廚師技能創(chuàng)新大賽評選出。大賽將評價權(quán)交給了顧客和專家，邀請130位年輕美食達(dá)人，共評選出31道創(chuàng)新菜品。

　　“我們希望讓有創(chuàng)新意識、創(chuàng)意思維的廚師脫穎而出，幫助全聚德美食能夠融入、引領(lǐng)新菜品、新口味的潮流?！比鄣孪嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，舉辦“創(chuàng)新大賽”更多考慮到了餐飲市場存在變化多、變化快等特點(diǎn)，借此大賽力求推陳出新，推出具有新鮮感、高顏值、口味佳的菜品，讓老字號得以不斷煥發(fā)青春。而這樣通過大賽推出新品的方式也將成為全聚德集團(tuán)的一種常態(tài)，以滿足消費(fèi)者需求。

　　“鑒新見心 全聚德集團(tuán)2020秋冬新品品鑒會”現(xiàn)場

　　值得一提的是，菜單中的12款新菜均設(shè)置了會員價，標(biāo)注主料食材重量，方便客人按需點(diǎn)餐，同時部分菜品設(shè)置了小份菜，湯羹和甜品以位為規(guī)格，點(diǎn)心除按半打銷售外，也接受顧客單點(diǎn)一個的需求，以此盡可能的避免浪費(fèi)，提倡適度點(diǎn)餐。

　　吳穎表示，今年全聚德集團(tuán)推進(jìn)改革措施，創(chuàng)新經(jīng)營方式，自覺將厲行節(jié)約納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，從菜品研發(fā)、價格、營銷等方面緊跟消費(fèi)需求，用實(shí)際行動振興老字號、提振消費(fèi)信心，為餐飲市場的穩(wěn)步回暖踐行著老字號企業(yè)的社會責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　除聚焦12道創(chuàng)新菜品外，品鑒會的另一大看點(diǎn)是全聚德和平門店一層的“中華一絕”餐廳。全聚德將新餐廳打造成為充滿四合院元素的聚落空間，為食客營造出老字號餐廳獨(dú)特的“年輕感”“休閑感”。可以看出，全聚德在餐廳設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)等方面不斷彰顯老字號的新魅力。

　　后疫情時代，老字號餐飲企業(yè)的守正創(chuàng)新之路并不容易，還需著眼長遠(yuǎn)進(jìn)行布局，把握機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。對于積極“煥新”的老字號，可以多一些理解和期待。