一年時間，門店數(shù)量翻了一倍，今年上半年業(yè)績增長40%，門店拓展至歐洲和東南亞?？Х葍r格戰(zhàn)后半場，仍有品牌找到增長路徑，它就是來自蘇州的比星咖啡。

　　最近因為“瑰夏免費喝”活動，比星咖啡再次被行業(yè)熱議。逆勢突圍它做對了什么？

　　門店翻倍，營收增長40%

　　比星成功突圍價格戰(zhàn)

　　“有些時候不是看到希望才去堅持，而是因為堅持才看到希望。”“今天不論瑞幸的規(guī)模多大，庫迪跑得有多快，我們堅信，未來有他們的地方一定也會有我們?！?/p>

　　這是比星咖啡創(chuàng)始人吳彬彬，在去年咖門新咖啡大會現(xiàn)場的分享，彼時成立不到1年的比星咖啡，營業(yè)門店不足百家。

　　如今一年過去了，比星咖啡向行業(yè)交出了一份亮眼的成績單。

　　1、門店數(shù)量翻倍，年底要開到500家。目前比星咖啡的門店數(shù)量接近200家，相比于去年同期實現(xiàn)了翻倍增長。

　　公開資料顯示，咖啡仍然是投資者看好的品類，以比星咖啡為例，其北京展期間成為熱點展位。

　　與此同時，比星打磨了機場、交通樞紐，高校、醫(yī)院、景區(qū)等特殊渠道的門店模型，十幾萬就能開出一家“夢想中的咖啡館”。

　　“保守估計，今年年底門店數(shù)量將超過500家?！北刃强Х认嚓P負責人表示。

　　2、店均營業(yè)額同比增長40%

　　門店數(shù)量快速增長的同時，比星咖啡的店均業(yè)績穩(wěn)步提升，逐步走出了價格戰(zhàn)的陰影。“2024年上半年整體業(yè)績大幅提升，5月比2月的營收提升40%?！痹撠撠熑送嘎?。

　　除了蘇州、上海等大本營市場外，比星咖啡在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的門店模型也已經(jīng)跑通，均實現(xiàn)盈利。

　　3、把瑰夏的價格打下來，成為固定菜單

　　本周一，比星咖啡在門店送出了約2萬杯來自單一產地的瑰夏咖啡，讓無數(shù)“咖啡腦袋”受寵若驚，紛紛在社交平臺曬好評。

　　比星咖啡相關負責人表示：“接下來，會上市瑰夏系列產品，并且作為菜單的固定產品，最終售價不會超過20元?！?/p>

4、出海意大利，印尼等即將開出首店

　　比星咖啡的首家出海門店落在了意式咖啡發(fā)源地——意大利。佛羅倫薩城市的核心位置：新圣母瑪利亞車站。“隨后印尼、泰國等門店也會相繼開出”。

　　持續(xù)一年的價格戰(zhàn)，讓眾多品牌苦不堪言。

　　據(jù)咖門統(tǒng)計（數(shù)據(jù)來自窄門餐眼），今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新開店總數(shù)較去年同期下降約37%。而近一年時間，有超4萬家咖啡店離場。

　　咖啡市場普遍低迷，比星咖啡是如何實現(xiàn)門店數(shù)和業(yè)績雙增長的？

　　“精品平價+特調咖啡”

　　產品雙主線兼顧剛需和初嘗人群

　　增長策略千萬條，做好產品第一條，任何品牌都不例外。

　　過去一年，大家都在比拼一杯咖啡怎么賣到9.9元以下，價格帶在15～20元的比星咖啡，也面臨考驗。

　　“我們堅持‘精品平價’的策略，與此同時，推出優(yōu)質特調咖啡，既保持了精品咖啡的專業(yè)和調性，也兼顧了新人群的過渡性需求?！北刃强Х认嚓P負責人表示。

　　具體是怎么做的？

　　1、推20元以內的單一產地瑰夏，做實“精品平價”

　　在精品咖啡的專業(yè)性和調性上，比星咖啡有自己的堅持：全部門店統(tǒng)一使用半自動咖啡機出品；選用85+級別的獲獎咖啡豆；使用品質更好的低溫冷鮮奶，堅持每日配送；奶咖堂食杯杯拉花。

　　即將重磅上新的單一產地瑰夏系列，也是為了呈現(xiàn)專業(yè)性。

　　瑰夏咖啡被稱為“水果炸彈”，是一款在消費端有“精品光環(huán)”的豆子，但因為價格較高一直沒有普及，“我們要做

　　20元以內的單一產地瑰夏，有黑咖啡也有奶咖?！眳潜虮虮硎尽?/p>

　　2、用流量思維打造爆品特調，抓住過渡性需求

　　特調咖啡是比星咖啡的另一大產品競爭力。

　　去年12月份，比星咖啡收獲了第一個現(xiàn)象級爆款“白絲絨系列”，上新首日就賣出10萬杯，會員復購率超35%。

　　今年夏天也頻出爆款，如紫蘇檸檬冰美式、甜橙小茉莉冷萃、氣泡冷萃等特調產品，在下沉市場獲得了大量好評。

　　“未來，會加大投入特調咖啡，推出更多新品?！北刃强Х犬a品負責人表示。

　　比星咖啡的雙主線策略，一方面保障了咖啡的專業(yè)度，另一方面又兼顧了初嘗人群的入門體驗，擴大了用戶群。

　　番茄資本創(chuàng)始人卿永最近也發(fā)表觀點稱：綜合全年爆款來看，“特調咖啡”或許會成為下一個爆款。美國的咖啡品牌Philz近幾年非?；鸨褪侵鞔蛱卣{咖啡。

　　“特調咖啡一方面符合中國人對黑咖啡接受程度低的特點，另一方面，也更容易打出品牌的差異化特色，不需要持續(xù)的價格內卷?！鼻溆勒f。

　　最低13萬就能開店打磨出鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場新店型

　　產品之外，比星咖啡還打磨出了一套下沉市場新店型。

　　“首家蘇州鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，面積50平左右，建店成本13萬元，租金一個月3000多元，目前一天150杯量，日均營收在3000元以上?！北刃强Х仁袌鲐撠熑朔窒?。

　　值得注意的是，該店所在鎮(zhèn)上有瑞幸也有庫迪，在兩大品牌9.9元的壓力之下取得目前的業(yè)績，吳彬彬認為門店模型是成功的。

　　這個下沉市場店型在無錫也得到了驗證，目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店已經(jīng)簽約了上百家門店。

　　除了下沉市場，比星咖啡還同步打磨了寫字樓、高校、服務區(qū)、高鐵站等特殊渠道適用的店型，最低15萬就能建店。

　　“今年，我們也準備了1500萬的補貼，用于新店的扶持，希望能迅速把規(guī)模做起來?！痹撠撠熑苏f。

　　“歐洲立品牌，東南亞做規(guī)?！蓖ㄟ^海外市場彎道超車

　　在渠道上，比星咖啡一方面做下沉和特殊渠道，另一方面也把目光鎖定在海外市場?！耙獯罄椎晗轮芫鸵_業(yè)了，比星的目標是做意大利門店數(shù)量最多的中國連鎖咖啡?！?/p>

　　而在東南亞，印尼首店落在首都雅加達的商圈里，首店完成測試后，就開始快速拓店。泰國門店是和當?shù)赜锌煜麖臉I(yè)經(jīng)驗的專業(yè)加盟商合作，首店已經(jīng)進入籌備期。

　　比星咖啡定下了“歐洲立品牌，東南亞做規(guī)?！钡某龊２呗?，在國內市場瘋狂內卷之時，希望能在海外市場彎道超車。

　　結語：

　　前幾天，庫迪最新表態(tài)：9.9元促銷已做好延續(xù)三年的準備。

　　望不到盡頭的價格戰(zhàn)讓很多從業(yè)者看不清未來，事實上，咖啡仍是目前消費品中一個確定增長的賽道。

　　咖門剛剛發(fā)布的《2024咖啡市場趨勢報告》顯示，中國咖啡的產業(yè)規(guī)模和人均飲用杯數(shù)都有大幅提升；咖啡品類外賣訂單量同比增速達99.4%。

　　與此同時，相關企業(yè)新增注冊量近三年增幅不斷攀升，僅去年就新增6萬家。

　　當下看，低價咖啡確實對市場沖擊極大，但長遠看，價格戰(zhàn)有利于培育塔基市場，隨著人們咖啡消費體驗的升級，在低價基礎上做出品質感、專業(yè)感的“精品平價”咖啡，會承接大量“咖啡升級需求”。

　　專業(yè)咖啡和特調咖啡的雙主線，海外和國內同步走，比星咖啡能否成為精品咖啡界繼Manner之后的又一千店連鎖，讓我們拭目以待。