如果對員工的服務(wù)做得好，員工就會通過自己的愉悅和服務(wù)把企業(yè)價值觀傳遞給客戶。這是張勇說的管理也需要服務(wù)思維，".接下里就一起看看海底撈張勇自述如何做餐飲服務(wù)，海底撈張勇以獨到的見解講述他是怎么成功的。

　　18歲進廠，在拖拉機廠當電焊工。工作幾年，覺得無聊，在街上擺了四張桌子，開始賣麻辣燙。這種狀態(tài)持續(xù)了兩年。1994年3月，海底撈第一家火鍋城在四川簡陽正式開業(yè)，我老婆，我同學(xué)，我同學(xué)都是海底撈的創(chuàng)業(yè)團隊，當時連炒材料都不會，只好買了本書，左手拿著書，右手炒材料，一邊炒一邊學(xué)?？上攵?，這樣做出來的火鍋味道很一般，我要想活下去只能有個好態(tài)度，客人不滿意就趕緊陪笑臉。因為我們上菜速度快，并且服務(wù)態(tài)度好，所以客人愿意來吃，做的不好就教我怎么做。我發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)可以彌補品味的不足，從此我更加努力的幫客人帶孩子，拎包，擦鞋.不管客人需要什么，我什么都不說，一個一個的迎接。海底撈這樣做了幾年，在建陽已經(jīng)家喻戶曉。

　　我做火鍋是個意外，但這是個錯誤，因為和其他餐廳相比，火鍋的質(zhì)量差別不大，所以服務(wù)特別容易成為競爭中的差異化手段。

　　1999年，張勇海底撈決定帶著“海底撈”這個品牌去外地。選擇了西安，因為西安有人愿意與海底撈合作。然而，與預(yù)期相反，海底撈初到西安，的頭幾個月就遭受了損失，他幾乎失去了我們所有的血汗錢。在關(guān)鍵時刻，我果斷要求合伙人撤回資金，委托我派楊小麗，這個得力助手過去，全權(quán)負責(zé)。重拾海底撈， ——的核心理念，高于一切！短短兩個月，西安海底撈店奇跡般地扭虧為盈。

　　我也很豁達。我不知道沒有“餐飲服務(wù)”，我能做什么，不能做什么。只要客戶需要，我們就做。

　　最近被網(wǎng)友詬病的“火鍋外賣”是海底撈的特色服務(wù)之一，原因是我在會上提到：現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)營銷很流行，可以試試！事實上，這種形式始于2003年：在非典的影響下，餐飲業(yè)陷入低谷，海底撈也未能幸免，營業(yè)額直接下降到線下，曾經(jīng)擠滿客人的火鍋店變得冷清。

　　作為西安店的經(jīng)理，楊小麗開始思考對策：客人不想在店里吃飯，所以可以把他們送到門口。她立即在報紙上發(fā)表了一則關(guān)于海底撈火鍋外賣的新聞。送火鍋到你家門口很新鮮，海底撈訂餐電話馬上就響了。為了方便運送，我們用便攜式電磁爐代替了傳統(tǒng)的煤氣罐，前一天運送食物，第二天取回電磁爐。我記得這件事也被《焦點訪談》專欄報道為非典時期餐飲業(yè)的一大創(chuàng)新。

　　海底撈張勇做到了把現(xiàn)在海底撈在全國各地都開了分店，這也是連鎖餐飲業(yè)的特點，大城市小地方都能做好，成功的模式可以直接復(fù)制。