外賣平臺(tái)的星巴克之爭

　　上周星巴克與阿里巴巴的戰(zhàn)略合作發(fā)布會(huì)成功掀起了討論的熱度，在雙方的多項(xiàng)合作內(nèi)容中餓了么為星巴克提供外送服務(wù)最為引人注目，同時(shí)讓前不久才與星巴克傳出緋聞的美團(tuán)外賣顯得有些清冷。北京商報(bào)記者近日獲悉，美團(tuán)外賣實(shí)際上和星巴克確有接觸，但最終幫助餓了么“拿下星巴克”的卻是阿里，這也使得餓了么在外賣平臺(tái)對(duì)星巴克之爭最終占了上風(fēng)，對(duì)外賣向來“高冷”的星巴克此次與阿里的聯(lián)姻，也將會(huì)給咖啡外賣這一外賣細(xì)分領(lǐng)域帶來不小的變動(dòng)，同時(shí)星巴克也將成為餓了么提升品牌定位的一次契機(jī)。

　　餓了么獲大禮包

　　在當(dāng)日發(fā)布會(huì)上，星巴克CEO凱文·約翰遜、阿里巴巴CEO張勇、星巴克中國CEO王靜瑛以及餓了么CEO王磊悉數(shù)到場(chǎng)，足見雙方對(duì)此次戰(zhàn)略合作的重視程度。在合作內(nèi)容方面，餓了么將與星巴克合作做外賣最受關(guān)注，從今年9月開始，星巴克將依托阿里旗下餓了么成熟的配送體系，在北京和上海重點(diǎn)商圈約150家門店試運(yùn)行外送業(yè)務(wù)，隨后逐步延伸至全國，計(jì)劃于年底前覆蓋30個(gè)主要城市的2000家以上門店。此外，星巴克還將基于以盒馬門店為中心的新零售配送體系，打造首家進(jìn)駐盒馬鮮生的品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”，最快將于今年9月落戶上海和杭州部分盒馬門店，此后陸續(xù)進(jìn)駐更多城市。

　　星巴克對(duì)于外賣業(yè)務(wù)是出了名的“高冷”，同時(shí)星巴克在這一業(yè)務(wù)上的長期空白也直接催生出了瑞幸、連咖啡等以咖啡外送為主營業(yè)務(wù)的咖啡品牌，其中直接向星巴克發(fā)起挑戰(zhàn)的瑞幸更是直接掀起了多方對(duì)于“星巴克外賣業(yè)務(wù)”的關(guān)注。今年5月，星巴克在上海召開投資者大會(huì)時(shí)，王靜瑛就曾明確表態(tài)星巴克中國將開始發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，彼時(shí)，星巴克將與美團(tuán)外賣合作的消息不脛而走，但雙方對(duì)此消息均未給出明確的回復(fù)。但兩個(gè)多月后，星巴克卻突然宣布即將開始推進(jìn)外賣業(yè)務(wù)，但合作平臺(tái)卻變成了餓了么，這樣的結(jié)果也頗為耐人尋味。

　　就在星巴克宣布與阿里合作的當(dāng)天，北京商報(bào)記者也聯(lián)系到美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方對(duì)于星巴克與阿里的合作并未作出任何回應(yīng)。但據(jù)知情人士告訴北京商報(bào)記者，美團(tuán)外賣與星巴克此前確有接觸，希望能與星巴克達(dá)成戰(zhàn)略合作，但最終阿里巴巴集團(tuán)的出面讓星巴克最終選擇了在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域更為強(qiáng)勢(shì)的阿里，并且合作內(nèi)容也不僅是外賣業(yè)務(wù)，這也能直接反映出阿里對(duì)于與星巴克合作的誠意。

　　正規(guī)軍爭搶市場(chǎng)

　　與阿里巴巴合作之前，星巴克雖然沒有開展外賣業(yè)務(wù)，但在各大外賣平臺(tái)上，一直有很多星巴克的代購店。這些星巴克代購點(diǎn)雖未獲得星巴克的官方授權(quán)，但卻一直是訂購星巴克的主要途徑?，F(xiàn)如今，在美團(tuán)外賣上仍然能搜索到星巴克的代購門店。這種代購店的運(yùn)營模式通常是，通過外賣騎手接單，到達(dá)指定星巴克門店，按照用戶需求購買相應(yīng)規(guī)格的咖啡產(chǎn)品，然后配送至用戶手中。

　　也正因如此，此次星巴克與阿里合作的發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，餓了么CEO王磊重點(diǎn)介紹了雙方合作開展外賣業(yè)務(wù)的獨(dú)特之處，也就是阿里及餓了么為星巴克的“定制”服務(wù)，即餓了么升級(jí)了自身的智能物流調(diào)度系統(tǒng)，同時(shí)為星巴克配備了專門的配送團(tuán)隊(duì)，甚至還將深度參與星巴克產(chǎn)品的制作流程。此外，雙方還合作推出新的訂單分配方式，消費(fèi)者下單后，后臺(tái)系統(tǒng)會(huì)根據(jù)各個(gè)門店情況對(duì)星巴克的訂單進(jìn)行調(diào)度分配。與此同時(shí)，星巴克還將與阿里旗下除餓了么以外的盒馬、口碑等平臺(tái)打通會(huì)員系統(tǒng)，讓通過餓了么訂購星巴克的會(huì)員用戶如同在店內(nèi)購買星巴克產(chǎn)品一樣可以獲得積分，這些舉措都將為提升用戶體驗(yàn)起到十分重要的作用。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，星巴克與阿里此番如此大張旗鼓宣布合作，給各方的主要競(jìng)爭對(duì)手看的意味很濃。于星巴克而言，則是通過這種方式回?fù)舨粩嘞蛑l(fā)起挑戰(zhàn)的瑞幸咖啡，于餓了么而言那就是最終獲得星巴克品牌背書，從此餓了么上的星巴克再不是“非官方”的代購店，而是二者合作的線上智慧門店，這種門店相比代購店的優(yōu)勢(shì)更為明顯，待二者合作落實(shí)，其他平臺(tái)的代購店很可能就此消失。

　　咖啡外賣新競(jìng)爭

　　外賣市場(chǎng)的快速發(fā)展已經(jīng)改變了很多餐飲企業(yè)的營收構(gòu)成，外賣業(yè)務(wù)也已經(jīng)成為許多連鎖餐飲企業(yè)著力發(fā)展的業(yè)務(wù)，同時(shí)為了能夠有更多的外賣單量，大多餐飲企業(yè)會(huì)選擇同時(shí)上線多家外賣平臺(tái)，增加單量的同時(shí)也可以享受不同平臺(tái)與商戶合作補(bǔ)貼等“福利”，同時(shí)也能盡可能地避免被平臺(tái)“綁架”的可能。而對(duì)于外賣平臺(tái)而言，商戶資源是外賣平臺(tái)吸引用戶流量的關(guān)鍵，早期外賣平臺(tái)需要極速擴(kuò)充平臺(tái)的商戶數(shù)量，而如今隨著補(bǔ)貼逐漸減少，外賣平臺(tái)開始越發(fā)重視平臺(tái)商戶的質(zhì)量，并且希望通過與優(yōu)質(zhì)商戶建立獨(dú)家合作的方式借助商戶品牌影響力擴(kuò)大自身影響力的同時(shí)獲取更多用戶，星巴克就是這樣一個(gè)讓外賣平臺(tái)爭相想與之合作的連鎖餐飲品牌。

　　另外，王振東指出，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)目前是近千億元的市場(chǎng)規(guī)模，但與整體餐飲市場(chǎng)不同的是，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)集中度很高，星巴克占據(jù)絕對(duì)的市場(chǎng)份額優(yōu)勢(shì)，“拿下”星巴克對(duì)于外賣平臺(tái)而言的意義也就更為重大，很可能將直接改變目前咖啡外賣市場(chǎng)的格局，獨(dú)占鰲頭，這對(duì)于競(jìng)爭正處于膠著狀態(tài)的餓了么以及美團(tuán)外賣而言更為重要，同時(shí)咖啡外賣與餐飲外賣的差異也可能給餓了么帶來利好。

　　此外，咖啡外賣的送餐高峰時(shí)段與餐飲外賣的高峰時(shí)段剛好錯(cuò)開，這就意味著做咖啡外送很有助于外賣配送員收入的提升?，F(xiàn)如今，外賣平臺(tái)之間的運(yùn)力之爭已經(jīng)十分激烈，運(yùn)力資源也已經(jīng)成為稀缺資源，拿下咖啡外賣市場(chǎng)的外賣平臺(tái)，就可以以更高的收入吸引外賣配送員，這對(duì)于外賣平臺(tái)長期發(fā)展很有好處。但現(xiàn)階段，為體量龐大的星巴克儲(chǔ)備運(yùn)力，也是餓了么即將面臨的挑戰(zhàn)。