海底撈將牛肉粒換成味伴侶，究竟原因是什么?海底撈如何回應(yīng)?

　　近日，有消費(fèi)者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。

　　對此，海底撈總部客服表示，海底撈目前確實(shí)已在上海部分門店試點(diǎn)將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因?yàn)橹昂芏囝櫩蛯⑴Ｈ饬Ｐ×袭?dāng)作菜品無限制使用，造成了浪費(fèi)，換成“味伴侶”以減少浪費(fèi)。

　　海底撈客服稱，此舉是為了響應(yīng)國家節(jié)約糧食避免浪費(fèi)的號召，希望能減少一下食物的浪費(fèi)?，F(xiàn)在上海大概有幾十家門店換成了“味伴侶”。

　　原因總結(jié)有三點(diǎn)：

　　第一，成本太高

　　隨著豬肉牛肉的價(jià)格上漲，牛肉粒的成本也是水漲船高，別小看這牛肉粒，看起來很小一顆，但是聚沙成塔，顧客可是用勺子來挖，由于海底撈調(diào)料臺不限量，每天消耗的牛肉粒數(shù)量都是驚人的數(shù)字，為此付出的成本也是巨大的。

　　而使用“人造肉”的牛肉粒，食材成本是大豆，比牛肉便宜的一倍不止，而且味道跟牛肉粒差不多，如果你是老板，面對牛肉粒高昂的成本，你也會使用更便宜的，這就是背后赤裸裸的現(xiàn)實(shí)原因。

　　第二、顧客下手太狠

　　隨著海底撈的走紅，隨著短視頻的興起，很多網(wǎng)紅博主可以教大家如何低價(jià)擼海底撈羊毛，“8塊錢吃垮海底撈”“5塊錢在海底撈吃飽”“100種花式方法吃海底撈”等等各種奇葩的博主，教導(dǎo)奇葩的顧客去低價(jià)擼羊毛。

　　這些網(wǎng)紅們對牛肉粒下手確實(shí)是太狠了，有些網(wǎng)紅把牛肉粒當(dāng)主食，這些羊毛黨的影響力可不能小視，最后海底撈不得不想辦法降低牛肉粒的成本，否則沒人吃得消。

　　第三、人造肉大趨勢

　　從肯德基的“人造肉雞排”到如今海底撈的“人造肉牛肉?！?，植物肉開始在餐飲業(yè)嶄露頭角，這也是未來餐飲業(yè)的大趨勢，利用植物肉比如大豆等原材料制作的雞排雞塊牛肉粒等代替?zhèn)鹘y(tǒng)的肉類。

　　對于消費(fèi)者而言，不僅僅更加健康，熱量更少，對于餐飲店而言成本更低，可以獲得更高的利潤，對于社會而言更加環(huán)保。

　　什么是味伴侶?

　　所謂“味伴侶”就是用植物大豆蛋白做成的一種新型產(chǎn)品。

　　味伴侶，是一種大豆素肉制品，是用植物大豆蛋白做成的一種新型產(chǎn)品，與牛肉粒外觀相似?，F(xiàn)在上海大概有幾十家海底撈門店，小料臺的牛肉粒換成了"味伴侶"供食客免費(fèi)使用，而原來的牛肉粒將被列入菜品菜單進(jìn)行低價(jià)單獨(dú)供應(yīng)，每份約50g售價(jià)為0.8元。

　　海底撈味伴侶是什么牌子?

　　海底撈擁有一批食品、飲食、營養(yǎng)、工程、倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員?，F(xiàn)有117家直營店四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)底料生產(chǎn)基地(獲得HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證)。海底撈味伴侶，由海底撈底料生產(chǎn)基地向各地海底撈門店供應(yīng)，請放心食用。

　　上?；春Ｂ烽T店客服稱，大部分顧客會覺得牛肉粒更好一點(diǎn)，后臺還有部分囤貨，顧客需要的話，會給顧客贈送。

　　海底撈營業(yè)現(xiàn)狀

　　3月1日晚，海底撈發(fā)布公告稱，預(yù)計(jì)2020年凈利潤將同比下滑90%。

　　海底撈表示，該集團(tuán)預(yù)期截至2020年12月31日止年度凈利潤相較集團(tuán)截至2019年12月31日止年度的凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。

　　至于業(yè)績暴跌原因，海底撈稱，有關(guān)凈利潤預(yù)期下降主要?dú)w因于公共衛(wèi)生事件爆發(fā)及其后疾病預(yù)防措施以及全球各地國家及地區(qū)對消費(fèi)場所實(shí)施的限制對集團(tuán)營運(yùn)造成重大影響，以及因美元兌人民幣的匯率波動而出現(xiàn)凈匯兌損失約人民幣2.35億元，其中的絕大多數(shù)為未實(shí)現(xiàn)的匯兌損失。

　　人造肉的趨勢如何?人造肉發(fā)展前景如何?

　　據(jù)美媒近期報(bào)道顯示，麥當(dāng)勞與美國Beyond Meat(人造肉龍頭企業(yè))已達(dá)成協(xié)議。

　　Beyond Meat將根據(jù)麥當(dāng)勞相關(guān)協(xié)議成為其一款漢堡中人造肉的供應(yīng)商家。部分市場，已經(jīng)開始試賣該款人造肉質(zhì)漢堡。除了人造肉之外，對豬肉、雞肉、雞蛋等方面研發(fā)新的代替品也在雙方合作的項(xiàng)目之中。

　　Beyond Meat表示，對于中國市場的發(fā)展，將于盒馬鮮生協(xié)商合作，對大陸地區(qū)進(jìn)行人造堡肉餅的直接銷售，真正讓人造肉加入到生活當(dāng)中。

　　植物蛋白肉、細(xì)胞培養(yǎng)都是人造肉的主要成分來源，人造肉于2013年8月被荷蘭科學(xué)家培育制造，成功培育后立即引起世界性的關(guān)注。國內(nèi)于2019年11月，通過加快研究制造，最終憑借動物干細(xì)胞成功培育了國內(nèi)首塊成功的人造肉。

　　人造肉領(lǐng)域在引起注意后，各國大力推薦該領(lǐng)域發(fā)展。并以此成立相關(guān)組織機(jī)構(gòu)，推進(jìn)動物蛋白、植物蛋白的培育研究。人造肉的發(fā)展可能不保證比原來美味，但健康程度必然比之前高，可以針對性地進(jìn)行選擇。

　　大豆殘?jiān)男蜗笮螤罡咏忸悾参锏鞍子纱耸艿疥P(guān)注并被優(yōu)化研究，通過多國一系列培育研究后，以色列Aleph Farms公司在2020年制造出來的人造牛排肉其口感和味道可以說與真實(shí)牛排毫無差別。

　　在過去幾年時(shí)間，市場資本皆青睞于人造肉產(chǎn)業(yè)。投入數(shù)千萬美元研究發(fā)展都是正常的事情，為了推動市場的快速發(fā)展。人造肉產(chǎn)品開始蜂擁肉市場。目前較為普遍地出現(xiàn)在快餐業(yè)務(wù)中，如肯德基、漢堡王、星巴克等食品產(chǎn)業(yè)龍頭中。憑借其市場的影響力將人造肉逐漸引入。

　　近年來，國內(nèi)人造肉產(chǎn)業(yè)也在快速發(fā)展中，月餅、肉排、肉醬多種以往的肉質(zhì)產(chǎn)品都出現(xiàn)了人造肉的聲影。

　　在國內(nèi)巨大的發(fā)展?jié)摿ο拢瑖馐袌鲩_始加入到人造肉市場中，攜手肯德基、星巴克等國民喜愛的食品公司入手。從市場前景來看，國內(nèi)人造肉市場潛力廣闊。

　　突破了技術(shù)方面的問題后，價(jià)格成為了人造肉的推動重點(diǎn)。雖然從最早期的不斷走低，但目前市場上的人造肉價(jià)依舊比傳統(tǒng)肉價(jià)更高。若后續(xù)沒辦法進(jìn)一步改善市場價(jià)格的調(diào)整，價(jià)格或成為人造肉推進(jìn)市場的阻礙。

　　盡管人造肉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮螅杂兄T多問題與挑戰(zhàn)亟待解決。例如，與傳統(tǒng)肉相比，植物蛋白肉在感官性能與營養(yǎng)價(jià)值等方面仍有待改善，細(xì)胞培養(yǎng)肉在高純度干細(xì)胞的來源提取、培養(yǎng)基改良、規(guī)?；a(chǎn)工藝和快速細(xì)胞培養(yǎng)等方面也存在不少瓶頸。

　　價(jià)格也是人造肉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展面臨的一個(gè)重要限制因素。雖然植物蛋白肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉的價(jià)格不斷下降，但仍然高于傳統(tǒng)肉的價(jià)格。此外，新型食品的監(jiān)管也是公眾關(guān)注的重要問題，如人造肉的產(chǎn)品標(biāo)識、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、監(jiān)管原則等面臨不確定性，需要各國監(jiān)管部門進(jìn)一步明確。

       海底撈將牛肉粒換成味伴侶，減少浪費(fèi)，食物來之不易，面對人造肉的趨勢，你是否會接受人造肉？人造肉概念：