誰在搶走海底撈的生意，在關(guān)閉300家門店3個月后，海底撈發(fā)布了上市以來的首份年度虧損預(yù)警。

　　2月21日，海底撈發(fā)布公告稱，公司2021年營收預(yù)計超過400億元，預(yù)計凈虧損約38億元至45億元。當(dāng)日，海底撈股價收于19.08港元，而總市值只有1056億港元，比一年前市值最高時的4544.75億港元少了70%。

　　海底撈虧損原因是什么？

　　根據(jù)海底撈2021年中期業(yè)績公告，其上半年收入為200.9億元，凈利潤為9452.9萬元。這意味著海底撈的虧損基本上都是在下半年產(chǎn)生的。海底撈還表示，虧損是由于300多家門店關(guān)閉、餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑以及疫情反復(fù)影響造成的。

　　海底撈有哪些競爭對手？

　　一、巴奴火鍋

　　以往，最愛跟海底撈叫板的，無疑是從河南起家的巴奴火鍋。以海底撈為標(biāo)桿， 巴奴以“照葫蘆畫瓢”的服務(wù)起家，卻打不過。而是強調(diào)“適度服務(wù)”；后來，巴奴找到了自己的爆款單品——毛肚，高調(diào)宣稱“服務(wù)不是巴奴，毛肚的特色，菌湯才是”；在一炮而紅之后，巴奴再次打出了“服務(wù)不過分，一切都很精致”的口號。

　　巴奴主菜“經(jīng)典毛肚”，2012年，巴奴走出河南，進軍一二線城市，定位高端火鍋，客單價138.23元。但它的門店擴張速度一直很慢。數(shù)據(jù)顯示，目前巴奴，只有81家毛肚火鍋店，其中集中約80%的店鋪位于河南和江蘇，尤其是鄭州。

　　二、周師兄、珮姐

　　周師兄、珮姐這兩個來自重慶的網(wǎng)紅火鍋品牌，也接連拿下億元級融資，拉開擴張的序幕。首先，2021年8月，重慶火鍋品牌“周"兄弟”獲得黑蟻資本1億元A輪投資。2022年1月，重慶火鍋品牌“珮姐”也宣布完成1億元a輪融資。周兄弟成立于2017年，憑借其特有的爆款大刀腰片，成為重慶直營店數(shù)量最多的火鍋品牌。從狹義菜單來看，目前營地共有24家門店，客單價約為134元。開始瞄準(zhǔn)全國市場。其創(chuàng)始人道在接受36Kr采訪時表示，市面上很少有味道、菜品、環(huán)境、服務(wù)、文化都很好的火鍋，“海底撈只是做了服務(wù)而已”。他認(rèn)為火鍋大賽才剛剛開始，他說“上海是一個必須拿下的城市”“你贏了上海，就能贏全國”。與巴奴兄弟和周兄弟相比，珮姐的店鋪相對分散，客單價較低。從狹義菜單來看，其客單價在108元左右，目前在重慶， 江蘇， 安徽等18個省級地區(qū)有61家網(wǎng)點。據(jù)介紹，2022年，珮姐計劃開設(shè)25-30家直營店，并在未來五年內(nèi)開拓北京， 廣州和杭州等新市場，其計劃直營店數(shù)量將增至500家。

　　三、粵式火鍋和海鮮火鍋

　　更小眾的粵式火鍋和海鮮火鍋，已經(jīng)開始搶灘登陸二級市場。撈王2015年成立于上海，主要覆蓋口味更為清淡的華東市場，大部分門店位于江蘇、上海和浙江。七欣天主打炒海鮮+海鮮火鍋的“一鍋兩吃”吃法，截至2021年9月，其在一線及新一線、二線、三線及以下城市的門店客單價分別為139元、130元和119元。目前，七欣天在全國共有256家門店，大部分位于江浙地區(qū)，江蘇尤為集中。2022-2024年，七欣天預(yù)計新增門店300家，從華東地區(qū)擴張至華南、華中和華北地區(qū)。

　　相關(guān)概念股：

　　【仲景食品(300908)、股吧】：公司已推出4種火鍋底料產(chǎn)品，分別為藤椒大骨湯、麻辣大骨湯、六菌大骨湯、番茄濃湯，歡迎前往天貓“仲景食品旗艦店”、京東“仲景旗艦店”了解選購。

　　【福成股份(600965)、股吧】：公司餐飲門店有35家，全部是自營店鋪包括福成肥?；疱?、福成烤肉。

　　【惠發(fā)食品(603536)、股吧】：截至2022年02月13日市值為16.96億?；疱伿巢膹?月開始逐步進入銷售旺季。

　　【安井食品(603345)、股吧】：擬斥資13.6億建設(shè)山東生產(chǎn)基地。根據(jù)投資預(yù)案，該項目主要用于生產(chǎn)速凍火鍋料制品和速凍米面、速凍菜肴等，產(chǎn)能全部達產(chǎn)可達到20萬噸產(chǎn)能。數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)人均速凍食品消費量僅有日本的不到一半水平，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆９窘谶B續(xù)投資加碼擴大速凍食品產(chǎn)能，正是看好這一潛力賽道的未來上升空間，盈利能力將持續(xù)高速提升。

　　誰在搶走海底撈的生意，究其根本就是火鍋行業(yè)市場的集中度不高，除了這些融資上市的新火鍋品牌，還有許多非知名品牌也在搶占細(xì)分品類的市場份額。推薦閱讀：食品安全概念。