土豆皮發(fā)綠還能吃嗎,土豆發(fā)芽了會不會不能吃呢?
摘要: 土豆是日常生活中常見的食物,價格便宜,做法多樣。經(jīng)常吃對你的健康有好處。但是買回家的土豆很快就會變綠,甚至發(fā)芽。有的人覺得可以吃,有的人覺得不能再吃了。相信誰?土豆切好了,放鍋前顏色很快就變黑了。那么,土豆皮發(fā)綠還能吃嗎?下面我們一起來看一下吧。
土豆是日常生活中常見的食物,價格便宜,做法多樣。經(jīng)常吃對你的健康有好處。但是買回家的土豆很快就會變綠,甚至發(fā)芽。有的人覺得可以吃,有的人覺得不能再吃了。相信誰?土豆切好了,放鍋前顏色很快就變黑了。那么,土豆皮發(fā)綠還能吃嗎?下面我們一起來看一下吧。
土豆皮發(fā)綠還能吃嗎?

首先,我們需要知道土豆儲存一段時間后為什么會變色。在貯藏過程中,如果長時間暴露在光線下,土豆表面會產(chǎn)生葉綠素,然后發(fā)生光合作用,顏色會變成綠色。
另外,土豆中有一種特殊物質(zhì)叫龍葵,土豆變綠時其含量增加。對于土豆本身來說,它可以對抗細菌和害蟲,起到自我保護的作用,但是對于人體來說,如果攝入過多,就會影響健康。
這種物質(zhì)對人體腸胃健康有害。如果攝入,可能會引起惡心、嘔吐等不良反應,還可能導致一系列胃部健康問題。
如果變綠比例過大,或者已經(jīng)發(fā)芽了,最好不要吃!如果土豆局部變綠,發(fā)芽少,可以在切掉芽眼和綠色的地方繼續(xù)食用,但食用時最好注意以下幾點:
煮土豆前用水洗凈,因為這種物質(zhì)可以溶于水,在水中浸泡一段時間后可以有效去除;烹飪時建議加入一些醋,這可能會降解其中,可能的毒素,并將大大減少對健康的影響。
但是土豆去皮后變黑是正常的。其中的植物細胞剝皮后,會與空氣接觸,與氧氣發(fā)生一定程度的反應,顏色會變黑,還不錯,可以正常煮熟。
值得注意的是,土豆必須煮熟才能吃。生土豆中含有的物質(zhì)可能會影響蛋白酶的活性。生吃的話,不利于蛋白質(zhì)的吸收消化,口感也差。
為了防止土豆變綠發(fā)芽,建議一次少買,儲存環(huán)境要避光。吃飯時,不妨用土豆代替白米、白面等主食。吃營養(yǎng)的時候,還可以補充膳食纖維,增強飽腹感。有利于減肥;建議煮、蒸或低溫煮。如果經(jīng)常炒菜,可能會產(chǎn)生不好的物質(zhì)。
除了土豆,紅薯的外觀和味道都和土豆差不多。土豆既然發(fā)芽了,發(fā)芽后能不能不吃?食物發(fā)芽了不能吃嗎?
土豆和紅薯不是一類植物,所以沒有可比性。紅薯發(fā)芽時不產(chǎn)生毒素,但建議你不要吃。它們?nèi)菀装l(fā)霉,沒有毒素,霉菌繁殖過程中可能會產(chǎn)生毒素。
關于土豆皮發(fā)綠還能吃嗎,土豆發(fā)芽了會不會不能吃呢?就介紹到這里了,希望對你有所幫助。
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