土豆是日常生活中常見的食物，價格便宜，做法多樣。經(jīng)常吃對你的健康有好處。但是買回家的土豆很快就會變綠，甚至發(fā)芽。有的人覺得可以吃，有的人覺得不能再吃了。相信誰？土豆切好了，放鍋前顏色很快就變黑了。那么，土豆皮發(fā)綠還能吃嗎？下面我們一起來看一下吧。

　　土豆皮發(fā)綠還能吃嗎？

　　首先，我們需要知道土豆儲存一段時間后為什么會變色。在貯藏過程中，如果長時間暴露在光線下，土豆表面會產(chǎn)生葉綠素，然后發(fā)生光合作用，顏色會變成綠色。

　　另外，土豆中有一種特殊物質(zhì)叫龍葵，土豆變綠時其含量增加。對于土豆本身來說，它可以對抗細菌和害蟲，起到自我保護的作用，但是對于人體來說，如果攝入過多，就會影響健康。

　　這種物質(zhì)對人體腸胃健康有害。如果攝入，可能會引起惡心、嘔吐等不良反應，還可能導致一系列胃部健康問題。

　　如果變綠比例過大，或者已經(jīng)發(fā)芽了，最好不要吃！如果土豆局部變綠，發(fā)芽少，可以在切掉芽眼和綠色的地方繼續(xù)食用，但食用時最好注意以下幾點：

　　煮土豆前用水洗凈，因為這種物質(zhì)可以溶于水，在水中浸泡一段時間后可以有效去除；烹飪時建議加入一些醋，這可能會降解其中，可能的毒素，并將大大減少對健康的影響。

　　但是土豆去皮后變黑是正常的。其中的植物細胞剝皮后，會與空氣接觸，與氧氣發(fā)生一定程度的反應，顏色會變黑，還不錯，可以正常煮熟。

　　值得注意的是，土豆必須煮熟才能吃。生土豆中含有的物質(zhì)可能會影響蛋白酶的活性。生吃的話，不利于蛋白質(zhì)的吸收消化，口感也差。

　　為了防止土豆變綠發(fā)芽，建議一次少買，儲存環(huán)境要避光。吃飯時，不妨用土豆代替白米、白面等主食。吃營養(yǎng)的時候，還可以補充膳食纖維，增強飽腹感。有利于減肥；建議煮、蒸或低溫煮。如果經(jīng)常炒菜，可能會產(chǎn)生不好的物質(zhì)。

　　除了土豆，紅薯的外觀和味道都和土豆差不多。土豆既然發(fā)芽了，發(fā)芽后能不能不吃？食物發(fā)芽了不能吃嗎？

　　土豆和紅薯不是一類植物，所以沒有可比性。紅薯發(fā)芽時不產(chǎn)生毒素，但建議你不要吃。它們?nèi)菀装l(fā)霉，沒有毒素，霉菌繁殖過程中可能會產(chǎn)生毒素。

　　關于土豆皮發(fā)綠還能吃嗎，土豆發(fā)芽了會不會不能吃呢？就介紹到這里了，希望對你有所幫助。