猝不及防，薯片又沖上了熱搜，但不是什么好事。

　　近日，深圳市消委會(huì)從線上線下挑選了15款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片，并委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展了比較試驗(yàn)。經(jīng)檢測(cè)，15款薯片樣品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國(guó)標(biāo)要求，且反式脂肪酸含量低。

　　從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進(jìn)口油炸型薯片平均鈉含量為國(guó)產(chǎn)油炸型薯片的1.7倍，國(guó)產(chǎn)的相對(duì)健康一些。

　　值得注意的是，檢測(cè)中還發(fā)現(xiàn)7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg)，其中鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒?、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。這一消息被外界解讀為存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　何為丙烯酰胺?

　　據(jù)了解，丙烯酰胺是由“還原糖”(如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制過程中通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的。

　　丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快。進(jìn)入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經(jīng)尿液排出。

　　有專家表示，“丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康。但是，目前并沒有足夠證據(jù)顯示它會(huì)導(dǎo)致人類癌癥?！?/p>

　　前文提及的歐盟設(shè)定基準(zhǔn)水平值是用來驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。目前國(guó)際上以及國(guó)內(nèi)并沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，因此，丙烯酰胺含量只能由生產(chǎn)商自行采取措施控制。

　　深圳市消費(fèi)者委員會(huì)也在隨后解釋，目前國(guó)內(nèi)外并未制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，不存在所謂丙烯酰胺超標(biāo)，消費(fèi)者不必因此恐慌。

　　鹽津鋪?zhàn)?002847)在其官方微博發(fā)布聲明回應(yīng)稱，“公司烘焙薯片產(chǎn)品的微生物、重金屬污染物等安全指標(biāo)完全符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，為質(zhì)量合格產(chǎn)品?！?/p>

　　三只松鼠(300783)也回應(yīng)稱，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的官方聲明表示，相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)銷售的烘烤薯片符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在正常使用范圍不足以造成人體危害。

　　作為此次事件中的相關(guān)方，鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠確實(shí)顯得有些無辜。

　　但據(jù)了解，三只松鼠、【良品鋪?zhàn)?/a>(603719)、股吧】(603719)這樣的零食品牌大多采取OEM代工貼牌生產(chǎn)模式。早年間，三只松鼠旗下堅(jiān)果也因這種模式帶來質(zhì)量上良莠不齊。此次薯片事件，也再度暴露出消費(fèi)者對(duì)食品企業(yè)產(chǎn)品安全質(zhì)量的擔(dān)憂。

　　零食“三巨頭”增收不增利

　　今年以來，食品消費(fèi)板塊走出了大好行情，各食品股股價(jià)漲勢(shì)喜人。Choice東方財(cái)富數(shù)據(jù)顯示，截止今日收盤，良品鋪?zhàn)咏衲旯蓛r(jià)累計(jì)上漲379.05%，鹽津鋪?zhàn)庸蓛r(jià)則累計(jì)上漲266.36%，【甘源食品(002991)、股吧】(002991)累計(jì)上漲170.63%。

　　整體來看，今年以來休閑食品板塊中的12只個(gè)股股價(jià)均出現(xiàn)了不同程度的上漲，僅3只個(gè)股股價(jià)下跌。 三季報(bào)來看，上述15家企業(yè)前三季度累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收406.27億元，平均值為27.08億元;累計(jì)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)55.99億元，平均值為3.73億元。 前三季度的營(yíng)收王為三只松鼠，該公司前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收72.31億元，同比增長(zhǎng)7.70%。第二名為良品鋪?zhàn)?，營(yíng)收同比增長(zhǎng)1.29%至55.30億元，這兩家公司也是唯二營(yíng)收超50億元的企業(yè)。

　　包括上述2家公司在內(nèi)，前三季度共有11家企業(yè)營(yíng)收超10億元，占比達(dá)73.33%。鹽津鋪?zhàn)忧叭径葘?shí)現(xiàn)營(yíng)收14.34億元，為10億營(yíng)收梯隊(duì)的最后一位。

　　成長(zhǎng)能力來看，15家休閑食品企業(yè)中有11家營(yíng)收實(shí)現(xiàn)同比正增長(zhǎng)。鹽津鋪?zhàn)訝I(yíng)收同比增長(zhǎng)46.15%，為同比增幅最大的企業(yè)?；蜕匣?002695)、洽洽食品(002557)則分別同比增長(zhǎng)15.31%、13.41%。

　　絕味食品(603517)、黑芝麻(000716)、好想你(002582)、【桂發(fā)祥(002820)、股吧】(002820)營(yíng)收分別同比下跌0.01%、19.84%、32.26%、33.83%。

　　盈利方面(以歸母凈利潤(rùn)為準(zhǔn))，15家企業(yè)中有13家實(shí)現(xiàn)盈利，2家虧損。其中好想你盈利22.38億元，成為“盈利王”，也是唯一一家盈利超10億的企業(yè)。

　　桃李面包(603866)、洽洽食品分別以6.86億元、5.30億元的業(yè)績(jī)占據(jù)盈利第二、三名。黑芝麻(000716)、來伊份(603777)則分別虧損0.25億元、0.38億元。

　　同比變動(dòng)率方面，15家企業(yè)中有8家實(shí)現(xiàn)盈利同比正增長(zhǎng)，7家盈利同比下跌，兩極分化明顯。8家盈利同比增幅為正的企業(yè)中，有7家盈利同比增長(zhǎng)超10%，另有1家元祖股份(603886)盈利同比增長(zhǎng)6.42%。

　　好想你報(bào)告期內(nèi)盈利同比增長(zhǎng)1614.26%，盈利增幅喜人。鹽津鋪?zhàn)右?10%的同比增幅位居第二，桃李面包則實(shí)現(xiàn)盈利同比增長(zhǎng)36.37%的成績(jī)。

　　盈利同比下跌的梯隊(duì)來看，跌幅最大的為來伊份，盈利同比跌349.46%。黑芝麻同比跌184.85，位居第二;桂發(fā)祥盈利同比跌64.51%至0.25億元，為跌幅榜第三名。

　　值得注意的是，三大零食巨頭三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、來伊份前三季度盈利均出現(xiàn)不同程度的下跌，陷入增收不增利的囧境。

　　對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，良品鋪?zhàn)涌偛课挥谖錆h，是此次疫情的集中發(fā)源地，盈利情況主要受到疫情影響，具有階段性特點(diǎn)。

　　而三只松鼠則存在結(jié)構(gòu)性短板，今年以來，三只松鼠試圖通過增設(shè)松鼠小店在線下廣鋪店面。朱丹蓬認(rèn)為，三只松鼠獲取數(shù)據(jù)的主要來源仍是線上，缺少門店數(shù)據(jù)的支撐，容易導(dǎo)致對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)掌握不準(zhǔn)，影響采購(gòu)、包材等環(huán)節(jié)準(zhǔn)備的情況。

　　截至今日收盤，上述15只食品個(gè)股中有12只股價(jià)上漲，三只松鼠漲幅最高為5.06%，鹽津鋪?zhàn)庸蓛r(jià)則下跌1.23%，洽洽食品跌4.48%。

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